La plupart des marchés proposent différentes marques de bouillon de poulet et de bœuf qui offrent une bonne saveur. Ces produits sont adéquats pour faire des soupes de tous les jours et valent la peine d'être gardés à portée de main. Choisissez toujours les versions à faible teneur en sodium à utiliser comme bouillon, puis ajoutez plus de sel à votre soupe si nécessaire.
Si votre médecin ou votre diététicien vous a donné des instructions sur la surveillance de votre sel, vous avez probablement été informé de la teneur élevée en sodium de la soupe en conserve. Vous pouvez suivre un régime standard de 3 000 milligrammes par jour, recommandé pour la plupart des individus, ou un régime pauvre en sodium de 2 000 milligrammes par jour.
Le tableau montre quelques exemples de quantités de milligrammes de sodium dans une seule portion de certaines soupes courantes.
Soupes en conserve et sodium
| Soupes | Portion | Sodium en milligrammes |
|---|---|---|
| Tomate à faible teneur en sodium (Campbell's) | 10-1/2 onces | 60 |
| Bouillon de poulet faible en sodium (Campbell's) | 10-1/2 onces | 140 |
| Bouillon de poulet (Health Valley) | 8 onces | 150 |
| Mélange de soupe à l'oignon (Lipton) | 8 onces (ou 1 cuillère à soupe de mélange) | 610 |
| Lentille (Progresso) | 8 onces | 750 |
| Tomate (Campbell's) | 4 onces (soupe condensée) | 760 |
| Bouillon de Poulet (Campbell's) | 4 onces (soupe condensée) | 770 |
| Boeuf aux Légumes (Campbell's) | 4 onces (soupe condensée) | 890 |
| Soupe Instantanée Poulet et Nouilles (Knorr) | 8 onces | 910 |
| Chaudrée de palourdes (Campbell's) | 4 onces (soupe condensée) | 960 |
| Boeuf Chunky (Campbell's) | 10-3/4 onces | 1 130 |
Pour une autre alternative de bouillon à faible teneur en sel, vous pouvez préparer un bouillon de légumes de base en faisant mijoter ensemble des légumes aromatiques comme l'oignon et le céleri avec des carottes, qui ajoutent de la douceur, ainsi qu'un peu de persil et une feuille de laurier. Vous devez faire cuire ce mélange pendant environ 20 minutes seulement.
La combinaison classique de légumes (oignons, céleri et carottes) s'appelle mirepoix (prononcé meer -pwa). C'est un début de base pour de nombreuses soupes et bouillons. Lorsque vous hachez du mirepoix pour le bouillon, vous pouvez hacher grossièrement les légumes et même sauter l'épluchage si vous préférez. Mais lorsque vous préparez les légumes pour les soupes, prenez le temps de les préparer comme le suggère la recette.
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