Les principes diététiques d'un mode de vie paléo s'alignent assez étroitement sur ceux d'un mode de vie sans blé ni céréales. Vous mangez des aliments simples et évitez les aliments transformés. Par exemple, les protéines Paleo-friendly devraient être nourries à l'herbe, biologiques ou capturées dans la nature. En ce qui concerne les huiles, vous pouvez utiliser, entre autres, de l'huile d'amande, de l'huile de noix de coco, de l'huile d'olive et de l'huile de palme. Les légumes biologiques sont un aliment de base du mode de vie paléo.
Paléo a son fondement enraciné dans l'alimentation de l'homme à l'époque paléolithique. On l'appelle parfois le régime de l'homme des cavernes car il est basé sur le régime alimentaire des chasseurs-cueilleurs composé de viandes, de fruits et de légumes. Fait intéressant, la constitution génétique humaine est pratiquement la même qu'à l'époque paléolithique. (Les céréales n'ont été introduites que plus tard, à l'époque néolithique.)
L'approche anti-inflammatoire de Paleo aide à stabiliser la glycémie, l'insuline et la leptine et élimine les fuites intestinales grâce à un régime sans céréales, pauvre en glucides et riche en graisses saines.
Quand il s'agit de fruits, il faut être prudent. Les fruits d'aujourd'hui ne ressemblent en rien aux fruits du paléolithique. Aujourd'hui, il est disponible 12 mois dans l'année, ce qui n'est pas naturel ; vos ancêtres hommes des cavernes ne mangeaient que les fruits de saison. Les fruits d'aujourd'hui sont également beaucoup plus gros et plus sucrés ; cela facilite la suralimentation, ce qui peut provoquer des pics de glycémie et des réactions à l'insuline.
Par conséquent, Paleo recommande de concentrer votre consommation de produits sur les légumes plutôt que sur les fruits. Les fruits que vous mangez doivent être biologiques et ceux à faible teneur en fructose sont les meilleurs pour une consommation régulière. Essayez les pommes, les bleuets, les cerises, les framboises, les fraises, les mandarines et les mûres.
Un mode de vie paléo va un peu plus loin qu'une vie sans blé en termes de ce que vous supprimez de votre alimentation. Passer au Paléo exige que vous abandonniez les céréales, les haricots et les légumineuses, les produits laitiers, les pommes de terre blanches, les huiles de graines, tout ce qui contient du sucre ajouté, tout ce qui est transformé et la plupart des boissons alcoolisées.
Au sein de la communauté paléo, plusieurs aliments sont des sujets controversés. Par exemple, certains passionnés consomment des tubercules et du sirop d'érable, et d'autres non. Comprendre comment votre corps réagit à certains glucides est essentiel pour déterminer quels aliments vous pouvez tolérer.
Pour compléter un régime alimentaire sain, vous suivez également quelques règles simples lorsque vous vivez Paléo qui sont destinées à vous aider à vous sentir mieux mentalement et physiquement :
Obtenez des quantités suffisantes de sommeil de qualité.
Participer à une activité physique sous forme de jeu et d'exercice.
Pratiquez un discours intérieur positif.
Suivez régulièrement les techniques de gestion du stress.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
