Les herbes fraîches sont un excellent ajout à presque tout, en particulier la salade. Leurs saveurs robustes peuvent vous aider à réduire le besoin d'ajouter de la graisse et du sel à vos aliments. Vous pouvez émincer les herbes, mais certaines recettes, comme celle de la salade de tomates d'été, demandent que les herbes soient en chiffonnade.
Chiffonade signifie littéralement « fait de chiffons », et cela décrit assez bien à quoi ressemble le produit final. La laitue feuillue ou les herbes sont roulées étroitement ensemble, puis tranchées finement dans le sens de la largeur pour former de longues bandes filandreuses.
Voici quelques descriptions de nos herbes à salade préférées.
Basilic : Techniquement membre de la famille de la menthe, cette herbe a une saveur poivrée douce qui est la pierre angulaire de la plupart des pestos. Recherchez des variétés de basilic comme le basilic citronné et le basilic à la cannelle pour pimenter vos salades de tous les jours.
Coriandre : Utilisez les tiges et les feuilles tendres de cette herbe pour donner une touche piquante à tous les plats d'inspiration latine ou asiatique. Il se marie très bien avec les saveurs d'agrumes.
Aneth : Les feuilles plumeuses de cette herbe piquante sont l'ingrédient principal de nombreuses vinaigrettes et sauces de poisson. C'est excellent avec des agrumes.
Menthe : Parfois considérée comme la seule garniture des desserts, la menthe est utilisée dans le monde entier dans les plats sucrés et salés. C'est une herbe incroyablement aromatique qui peut donner son parfum et sa saveur aux vinaigrettes, aux trempettes, aux condiments et aux boissons.
Persil : Que vous préfériez le persil plat ou frisé, cette herbe est reconnaissable par la plupart des gens. La meilleure façon de décrire sa saveur est fraîche. Certaines personnes l'utilisent comme un rafraîchisseur d'haleine naturel. Hachez-le et jetez-le dans votre salade avec vos légumes verts pour égayer la saveur de votre salade.
Salade de tomates d'été
Préparation aration temps: 10 minutes
Rendement : 4 portions
4 tomates moyennes, coupées en petits dés
1 gousse d'ail, émincée
6 feuilles de basilic, chiffonnade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et servir la salade à température ambiante.
Par portion : Kcalories 99 (à partir de 65 gras) ; Gras 7g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 152 mg de sodium ; Glucides 8g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 1g.
Essayez une combinaison de tomates dans cette salade pour ajouter de la couleur et de la saveur. Recherchez les zèbres verts, les larmes jaunes, les tomates poires, les tomates raisins et la première tomate préférée de tous, la cerise. Tellement de choix, tellement peu de temps!
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
