Il existe un certain nombre de termes techniques (et verbeux) de homebrewing, donc pour faciliter la lecture des recettes et des instructions de homebrewing, les termes ont été abrégés. Voici un guide pratique pour les abréviations de homebrewing :
| Abréviation | Ce que cela représente |
|---|---|
| UAU | Unité d'acide alpha. Une mesure du potentiel d'amertume du houblon. |
| ABV | Alcool par volume. L'une des deux méthodes d'expression de la teneur en alcool de la bière. (Voir ABW.) |
| ABW | Alcool par poids. L'une des deux méthodes d'expression de la teneur en alcool de la bière. (Voir ABV.) |
| BJCP | Programme de certification des juges de bière. Organisation nationale des juges officiels des homebrews. |
| DME | Extrait de malt sec. La version séchée par pulvérisation de l' extrait de malt liquide . |
| DMS | Sulfure de diméthyle. Une saveur et un arôme qui rappellent le maïs cuit. |
| ESB | Extra Spécial Amer. Une bière de gravité moyenne à élevée d' origine britannique . |
| FG | Gravité finale. La mesure de gravité prise en fin de fermentation qui permet au brasseur de calculer la teneur en alcool de la bière. (Voir OG.) |
| FWH | Premier moût de houblonnage. La pratique consistant à introduire du houblon amer dans la bière pendant la phase de barbotage/lauterage de la procédure de brassage . |
| HBU | Unité d'amertume maison. Unité de mesure utilisée par les brasseurs amateurs pour désigner la quantité d'amertume dans la bière. |
| HSA | Aération côté chaud. L'exposition involontaire du moût encore chaud à l'oxygène qui peut entraîner des problèmes dans votre infusion, dont le moindre n'est pas le rassissement prématuré. |
| HCU | Unité de couleur Homebrew. Une méthode grossière de mesure de la couleur de la bière conçue pour les brasseurs amateurs. |
| IBU | Unité internationale d'amertume. Unité de mesure internationale utilisée par les brasseurs professionnels pour désigner la quantité d' amertume de la bière. |
| IPA | India Pale Ale. Une Pale Ale très houblonnée. |
| OG | Gravité d'origine. La mesure de la gravité prise au début de la fermentation qui permet au brasseur de calculer la teneur en alcool de la bière. (Voir FG.) |
| pH | Pourcentage d'Hydrion (également hydrogène potentiel). Échelle utilisée pour mesurer l'acidité et l'alcalinité d'un liquide. |
| SIF | Stout impérial russe. Stout à haute densité brassé pour la cour impériale russe. |
| SRM | Mesure de référence standard. Une mesure de la couleur de la bière. |
| TSP | Phosphate trisodique. Un nettoyant en poudre efficace sans mousse souvent utilisé pour nettoyer le matériel de brasserie. |
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
