Le London dry gin, le type de gin le plus populaire au monde, est rarement fabriqué à Londres (un seul distillateur reste dans la ville) et n'est sec que dans le sens où il manque de sucre pour le rendre doux. Les gins secs de Londres ont tendance à être riches en alcool - 90 degrés (45% d'alcool par volume, ou ABV) - avec une saveur et un arôme d'agrumes caractéristiques en raison de l'ajout généralisé de zestes de citron et/ou d'orange séchés à la recette botanique.
Malgré la photo de la reine Victoria et des lettres funky, l'étiquette a été conçue pour donner à Bombay un sentiment d'âge et une grande respectabilité - nécessaire car il s'agit d'un produit récent créé par un Américain dans les années 1960. Rien de tout cela ne devrait nuire au fait que Bombay est un gin très doux qui ne peut être décrit que comme non genièvre - peut-être parce que les arômes botaniques sont cuits à la vapeur car ils sont redistillés avec les spiritueux neutres au grain.
À son honneur, même si ce n'est pas obligatoire, Bombay a toujours inscrit ses principaux ingrédients sur l'étiquette. Mais ne lisez pas l'étiquette avant d'avoir goûté le gin - de cette façon, vous pourrez tester votre palais ainsi que l'esprit.
Bombay Sapphire, introduit en 1988 dans sa bouteille bleue distinctive, est un peu plus épicé que l'original, mais les deux Bombay ont un bon corps. Bombay Sapphire est le gin premium le plus vendu au monde.
Beefeater est, à ce jour, le seul distillateur restant à Londres. Fondée en 1820 sur les rives de la Tamise par James Burrough, la distillerie a depuis déménagé dans de plus grands quartiers à Kensington. C'était l'un des premiers gins britanniques à être importé aux États-Unis (à partir de 1918).
Lors de la fabrication du Beefeater, les plantes sont diffusées dans l'alcool pendant 24 heures complètes avant de redistiller le gin. Le résultat est un produit très parfumé avec une touche d'agrumes et une finale longue et souhaitable.
Bien que l'étiquette ait été récemment modernisée, la photo du véritable garde Beefeater de la Tour de Londres est toujours bien visible ; en fait, Beefeater l'utilise également dans ses publicités. Il porte toujours aussi cette monstrueuse longue lance.
Les deux types de Tanqueray sont fabriqués dans des alambics qui reproduisent exactement l'alambic à gin Tanqueray original. Les plantes sont ajoutées à l'alcool juste avant la distillation, ce qui signifie qu'il n'y a pas de temps de trempage ; le résultat est une saveur d'herbes fraîche mais complexe qui a fait de Tanqueray une marque mondiale et le numéro deux du gin importé aux États-Unis.
Le dernier membre de la famille Tanqueray, Tanqueray No. TEN, a battu des records de ventes de lancement. C'est plus cher, probablement parce que ses plantes coûtent plus cher, et la bouteille est une version modernisée de l'original - mais elle est toujours verte.
Quintessential Gin (ou, juste Q), est récemment introduit et déjà disponible partout aux États-Unis.
Hendricks, introduit dans le monde en 2004, est une marque de gin super premium fabriqué en Écosse. Il comprend des concombres et des feuilles de rose parmi sa liste de plus de dix plantes.
Whitely and Neill est fabriqué par les héritiers d'une famille de distillateurs britanniques vieille de plusieurs siècles. Ce qui rend leur gin différent, c'est une bouteille inhabituelle et l'ajout de plantes d'Afrique, notamment des fruits du baobab et des groseilles du Cap. Ce gin est 42 preuve (21 pour cent ABV).
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
