Les herbes fraîches sont merveilleuses et les herbes séchées sont merveilleusement pratiques. Quoi qu'il en soit, les herbes peuvent vraiment ajouter du piquant à votre cuisine. Les herbes sont produites à partir des tiges et des feuilles d'une variété de plantes, tandis que les épices peuvent provenir des racines, des graines, de l'écorce, des bourgeons ou des baies d'une plante.
Les herbes séchées ont une saveur plus forte que les herbes fraîches. Ainsi, lorsque vous remplacez des herbes séchées par des herbes fraîches, utilisez seulement 1/3 de la quantité requise pour les herbes fraîches. Pour tirer le meilleur parti des herbes séchées, écrasez-les brièvement entre vos doigts avant de les ajouter à un plat.
Quelques bonnes herbes
| Herbe | La description |
|---|---|
| Basilic | Saveur piquante et sucrée. Disponible sous forme de brins frais ou émiettés à sec. |
| feuille de laurier | Goût fort et herbacé. Vendu entier, feuille séchée. |
| Cerfeuil | Assez aromatique, avec une saveur délicate de réglisse. Disponible sous forme de brins frais (principalement en été) ou émiettés à sec. |
| Ciboulette | Saveur délicate d'oignon doux. Vendu en fines tiges fraîches, hachées ou séchées. |
| Coriandre ou persil chinois | Extrêmement piquant et aromatique. Vendu en grappes frisées frisées . |
| aneth | Saveur délicate de carvi. Vendu en grappes fraiches et plumeuses ou en graines séchées. |
| Marjolaine | Un peu comme l'origan au goût, mais beaucoup plus doux et sucré. Vendu frais ou émietté sec. Une herbe extrêmement polyvalente. |
| menthe | Parfum frais et saveur douce et piquante. Les variétés les plus courantes sont la menthe poivrée standard et la menthe verte. Vendu en grappes fraîches ou émietté à sec. |
| Origan | Saveur intense. Vendu frais ou émietté sec. Un peu va un long chemin. |
| Persil | Fraîchement parfumé et légèrement acidulé. Disponible toute l'année en grappes fraîches ou émiettées à sec. |
| Romarin | Assez aromatiques, les feuilles en forme d'aiguilles sentent un peu le citron et le pin. Emincer finement les feuilles avant utilisation. |
| sauge | Feuilles ovales vert-gris ou violettes au goût de menthe légèrement amère . Disponible en brins frais, émiettés secs et moulus. A utiliser avec parcimonie. |
| Sarriette | Herbe corsée qui, selon certaines personnes, a le goût d'un croisement entre la menthe et le thym. Brins frais disponibles en saison. émietté sec disponible toute l'année. |
| Estragon | Herbe aromatique au goût affirmé de réglisse. Vendu sous forme de brins frais entiers, émiettés secs et feuilles entières séchées. |
| Thym | Feuilles minuscules à l'arôme mentholé et au goût de thé. Vendus sous forme de brins frais et émiettés à sec. Les variétés fraîches comprennent le citron, l'orange et le français (la variété commune). |
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