Les aspects tactiles de l'évaluation de la bière sont la sensation en bouche et le corps. Vous pouvez littéralement sentir la bière dans votre bouche et la décrire en termes physiques familiers (comme épais et mince ). Ces aspects peuvent être décrits comme ceci :
Bouche : Cet aspect est l'expérience sensorielle de tout l'intérieur de la bouche et de la gorge. Vous n'avez pas le goût du froid ; tu le sens . Les bières finement gazeuses (avec leurs petites bulles) ont tendance à avoir une sensation en bouche crémeuse. Ainsi, une bière blonde continentale peut être effervescente, tandis qu'une Stout est douce et moelleuse, mais aucune de ces descriptions n'a quelque chose à voir avec le goût de la bière. La sensation en bouche est la sensation de la bière (pour vous, il ne s'agit pas de l'estime de soi de la bière).
Corps : Dans les compétitions de bière, les juges utilisent le terme corps pour désigner le poids ou l'épaisseur d'une bière. Une bière légère est décrite comme légèrement corsée, une India Pale Ale est considérée comme moyennement corsée et une Doppelbock est corsée. Des niveaux de carbonatation plus élevés aident à éclaircir le palais et à créer l'impression d'une bière plus légère.
Les descripteurs colorés, tels que wimpy, voluptueux, massif, robuste et moelleux, sont efficaces pour faire passer le message . De toute évidence, tout comme pour les gens, un type de corps n'est pas nécessairement meilleur qu'un autre – les gens minces, les gens lourds et tout le monde entre les deux font du monde un endroit intéressant.
Gagnez des amis et influencez les gens en utilisant certains des autres termes utilisés par les pros, tels que astringent, croquant, plat, plein, gazeux, léger, tranchant, lisse, fin, épais, vineux (vineux), visqueux et aqueux. Phew!
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
