Utilisez la technique de mise en conserve sous pression pour tous les aliments combinés. Traitez tous les aliments combinés dans un autocuiseur.
Pour de meilleurs résultats, utilisez ces conseils lorsque vous préparez des aliments combinés :
Couper tous les ingrédients uniformément pour assurer une cuisson uniforme. Obtenez les pièces aussi près de la même taille que possible.
Utilisez le temps de traitement le plus long donné lors de la combinaison des aliments. Par exemple, le temps de traitement pour seulement le maïs dans un pot de 1 pinte est de 1 heure et 25 minutes, et pour seulement les haricots de Lima dans un pot de 1 pinte est de 50 minutes. Par conséquent, le temps de traitement correct pour combiner le maïs et les haricots de Lima dans un pot de 1 pinte est de 1 heure et 25 minutes.
Utilisez toujours la taille de pot recommandée dans votre recette. Certains aliments combinés peuvent être mis en conserve en pintes ou en pintes; d'autres aliments peuvent convenir uniquement pour les pintes. Utilisez la taille de pot indiquée dans votre recette.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
