Pour mettre en conserve des aliments peu acides, vous utilisez un autocuiseur. La mise en conserve sous pression est le seul moyen sûr de mettre en conserve des aliments peu acides. Chaque étape du processus de mise en conserve sous pression est importante pour produire des aliments en conserve sûrs et faits maison :
Assemblez votre équipement et vos ustensiles.
Examinez les pots pour les entailles ou les éclats, les bandes de vis pour un bon ajustement et la corrosion, et les nouveaux couvercles pour les imperfections et les rayures. Lavez-les à l'eau chaude savonneuse en rinçant bien pour éliminer tout résidu de savon.
Placez les bocaux et les couvercles propres dans une bouilloire d'eau chaude et non bouillante.
Ne jamais faire bouillir les couvercles car le matériau d'étanchéité peut être endommagé et ne produira pas un joint sous vide sûr.
Remplissez votre marmite avec 2 à 3 pouces d'eau et faites chauffer l'eau.
Reportez-vous à votre manuel du propriétaire pour des instructions spécifiques.
Remplissez les bocaux.
Vous voulez que la nourriture soit bien ajustée, mais suffisamment lâche pour que le liquide puisse circuler dans les espaces ouverts.
Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, puis libérez les bulles d'air avec une spatule non métallique.
Laissez la quantité d'espace libre indiquée dans votre recette.
Essuyez les bords du bocal avec un chiffon propre et humide. Placez un couvercle sur le bocal (côté scellé vers le bas) et fixez le couvercle en place avec une bande à vis.
Serrez la bande à la main sans trop la serrer.
Placer les bocaux sur la grille au fond de la marmite.
Assurez-vous d'avoir la quantité d'eau frémissante recommandée au fond de la marmite.
Verrouillez le couvercle.
Suivez les instructions du manuel du propriétaire.
Laissez un flux constant de vapeur s'échapper de l'autoclave.
Continuez pendant 10 minutes ou le temps recommandé dans votre manuel.
Fermez l'évent, en amenant la pression à la quantité spécifiée dans votre recette.
Le temps de traitement commence lorsque votre marmite atteint la pression requise. La pression doit rester constante pendant toute la durée du traitement.
Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu et laissez la pression revenir à 0.
Ne dérangez pas la marmite pendant que la pression baisse ; les bocaux qui sont renversés peuvent ne pas se fermer correctement.
Environ 15 minutes après le retour de la pression à 0, retirez le couvercle de la marmite.
Ouvrez le couvercle loin de vous pour éviter la vapeur.
Après 10 minutes, retirez les bocaux de l'autoclave à l'aide d'un lève-bocaux et refroidissez complètement les bocaux.
Placez-les sur une serviette propre, loin des courants d'air avec 1 à 2 pouces d'espace autour des pots. Le refroidissement des pots peut prendre de 12 à 24 heures.
Testez les joints sur des pots complètement refroidis en appuyant sur le centre du couvercle.
Si le couvercle est solide et ne s'enfonce pas, vous avez réussi à sceller.
Retirez les bandes vissées des pots scellés et éliminez tout résidu en lavant les pots remplis dans de l'eau chaude savonneuse.
Assurez-vous de bien nettoyer les couvercles et les bandes.
Étiquetez vos pots, y compris une date, et rangez les pots (sans les bandes à vis) dans un endroit frais, sombre et sec.
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