Alcools de sucre

L'alcool de sucre est une forme modifiée de glucides. De nombreux produits qui prétendent être sans sucre sont édulcorés avec une substance appelée alcool de sucre (ou polyol). Malgré son nom, l'alcool de sucre n'a pas de sucre, et il n'a pas d'alcool. L'hydrogène est ajouté à diverses formes de glucides et les liaisons chimiques sont modifiées, puis le tour est joué - vous avez une nouvelle forme de glucides connue sous le nom d'alcool de sucre.

De nombreux bonbons, biscuits, glaces, puddings et sirops prétendent être «sans sucre». Cela ne veut pas dire qu'ils sont sans glucides ou sans calories. L'étiquette sur le devant de l'emballage ne dit pas nécessairement toute l'histoire.

Parce que techniquement le sucre a été altéré, le produit peut être étiqueté comme étant « sans sucre ». L'édulcorant résultant est renommé «alcool de sucre». Lorsque vous affichez la valeur nutritive sur les étiquettes des aliments, le nombre total de glucides ne change pas beaucoup, voire pas du tout. Il peut indiquer « 0 » gramme de sucre, mais regardez en dessous pour trouver les grammes d’alcool de sucre. Dans tous les cas, le total des glucides est ce sur quoi vous devez vous concentrer.

De nombreux bonbons dits « sans sucre » sont encore riches en glucides, en graisses et en calories. En fait, les comptes sont souvent comparables à leurs homologues réguliers contenant du sucre. Attention : certaines personnes ont des gaz, des crampes ou des selles molles, car l'alcool de sucre peut être difficile à digérer et à absorber. La partie qui reste non digérée est fermentée par des bactéries dans le gros intestin. Malheureusement, cela peut entraîner des problèmes tels que des gaz, des crampes, des ballonnements et peut-être de la diarrhée. La gomme sans sucre ne contient qu'une petite quantité d'alcool de sucre, les troubles digestifs sont donc rares. Si vous mangez trop de bonbons ou de crème glacée sans sucre, vous pourriez finir par le regretter. La tolérance est variable et dose-dépendante. Certaines personnes ne présentent aucun symptôme indésirable.

Tous les types d'alcool de sucre ne sont pas les mêmes. Certains sont mieux tolérés que d'autres. Les produits édulcorés avec du mannitol ou du sorbitol doivent porter un avertissement sur l'étiquette indiquant que certains utilisateurs peuvent ressentir un effet laxatif. Les autres alcools de sucre n'ont pas besoin de porter un tel avertissement.

L'alcool de sucre peut être créé à partir d'unités simples de sucre, d'unités doubles de sucre ou de chaînes de sucres :

• Les sucres simples (monosaccharides) tels que le glucose et le fructose sont modifiés pour fabriquer respectivement du sorbitol et du mannitol.
• Les sucres doubles (disaccharides) sont également utilisés pour produire de l'alcool de sucre. Par exemple, le lactose du lait peut être transformé en lactitol.
• Les fragments d'amidon (polysaccharides) sont modifiés pour créer des hydrolysats d'amidon hydrogénés.

Le tableau montre des exemples d'alcools de sucre.

Exemples d'alcool de sucre

Bien qu'entièrement sans danger pour les humains, le xylitol est toxique pour nos amis canins et félins, alors assurez-vous que vos chiens et chats ne mangent aucun produit édulcoré avec du xylitol. Cet édulcorant particulier stimule la libération d'insuline chez les animaux de compagnie, ce qui peut entraîner une hypoglycémie, des convulsions, des problèmes de foie ou la mort. Cela n'arrive pas aux humains, vous n'êtes donc pas en danger. Cependant, les propriétaires d'animaux doivent être informés.

Pourquoi les scientifiques de l'alimentation traversent-ils tous ces ennuis pour créer de l'alcool de sucre à partir de sucres et d'amidons ? Eh bien, il y a quelques avantages. D'une part, l'alcool de sucre ne favorise pas les caries. Deuxièmement, il peut y avoir un effet réduit sur les niveaux de glucose sanguin lors de l'utilisation d'alcool de sucre plutôt que d'autres édulcorants caloriques. Parce que l'alcool de sucre n'est pas bien digéré, moins de calories sont absorbées (mais avec cela vient le risque de gaz et de diarrhée). L'alcool de sucre ajoute de la texture, du volume, une « sensation en bouche » et une rétention d'humidité aux produits qui l'incorporent. Les édulcorants non nutritifs n'offrent pas ces propriétés.

Si vous comptez les glucides et basez votre dose d'insuline sur les grammes de glucides que vous consommez, vous pouvez envisager une approche modifiée lorsque vous mangez un produit à base d'alcool de sucre. Parce que l'alcool de sucre n'est pas entièrement digestible, prenez de l'insuline pour seulement la moitié de la quantité d'alcool de sucre dans le produit. Vous pouvez également déduire les grammes de fibres du total des glucides, car les fibres ne sont pas digérées. Discutez du concept avec vos fournisseurs de soins de santé avant de modifier la façon dont vous calculez votre dose d'insuline. Consultez la figure pour obtenir des conseils sur le déchiffrement des glucides digestibles lors de la lecture des étiquettes nutritionnelles des aliments contenant de l'alcool de sucre.

Calculer les glucides digestibles lorsque vous mangez un produit contenant de l'alcool de sucre.

Une chose à considérer, surtout si l'alcool de sucre vous cause une gêne abdominale, est que vous pouvez choisir d'acheter la version régulière du produit, qui dans l'exemple se trouve être des cookies. S'il s'avère que la version régulière contenant du sucre contient 20 grammes de glucides, vous devez simplement prendre la dose nécessaire pour couvrir les 20 grammes de glucides.