Les cuisiniers à domicile qui vivent à haute altitude peuvent être habitués à ajuster les recettes; les ajustements à haute altitude s'appliquent également à la mise en conserve domestique. La mise en conserve des aliments en toute sécurité nécessite que vos pots remplis soient traités à une température ou à un niveau de pression spécifiés pendant une durée spécifiée. Si vous vivez à des altitudes supérieures à 1 000 ou 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ajustez vos recettes de mise en conserve pour la sécurité alimentaire.
Mise en conserve au bain-marie : Généralement, les recettes sont écrites pour la mise en conserve au bain-marie à des altitudes inférieures à 1000 pieds. Si vous habitez à plus de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, suivez ces directives :
Pour les temps de traitement de moins de 20 minutes : Ajoutez 1 minute supplémentaire pour chaque 1000 pieds d'altitude supplémentaires.
Pour les temps de traitement de plus de 20 minutes : Ajoutez 2 minutes supplémentaires pour chaque 1000 pieds d'altitude.
Mise en conserve sous pression : Les recettes de mise en conserve sous pression sont généralement écrites pour des altitudes inférieures à 2000 pieds. Si vous habitez à plus de 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, procédez comme suit : augmentez la pression de 1/2 livre pour chaque 1 000 pieds supplémentaires.
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