Ce plat d'ailes de poulet à l'orange et à l'ail a une saveur légèrement asiatique qui vient de la sauce soja, de l'orange et de l'ail. Ces ailes sont aussi simples que n'importe quel plat que vous pouvez éventuellement préparer sur le gril.
Temps de préparation : 20 minutes, plus 6 heures de marinade
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Rendement : 8 à 10 portions
3 livres d'ailes de poulet (environ 15 ailes)
1 orange
3 à 4 gousses d'ail
2 oignons verts, parties vertes et blanches
2 cuillères à café de gingembre pelé et râpé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/4 tasse d'huile d'arachide ou de maïs
1/4 tasse d'huile de sésame
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de grains de poivre de Szechwan, grillés et broyés
1 à 2 cuillères à soupe de sel kasher, ou selon le goût
Rincez les ailes de poulet sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez les extrémités des ailes au niveau du joint, en éliminant les extrémités.
Ou emballez et congelez les pointes à utiliser plus tard pour ajouter de la saveur aux soupes et aux bouillons en conserve ou faits maison.
Placez les ailes dans un grand sac en plastique refermable ou dans un plat de cuisson peu profond.
Râpez le zeste d'orange.
Eplucher et émincer l'ail.
Hacher finement les échalotes.
Pelez et râpez le gingembre.
Dans un bol à mélanger moyen ou une tasse à mesurer en verre, mélanger 2 1/2 cuillères à soupe d'écorce d'orange, 1 1/2 cuillères à soupe d'ail, les oignons verts, 2 cuillères à café de gingembre, les huiles d'arachide et de sésame, la sauce soja et 2 cuillères à café de grains de poivre.
Verser la marinade sur les ailes de poulet dans le sac ou le plat, en les retournant pour enrober tous les côtés.
Fermez le sac en expulsant l'air ou couvrez le plat et réfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.
Remuer de temps en temps pour enrober les ailes de marinade.
Préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou à gaz.
Retirer les ailes de la marinade.
Jeter la marinade.
Placer les ailes de poulet sur une grille légèrement huilée.
Griller, à découvert, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retournant toutes les 4 à 5 minutes pour assurer une cuisson uniforme et éviter que les ailes ne noircissent.
Pour tester la cuisson, coupez dans la partie la plus épaisse de l'aile ; la viande doit être blanche, sans aucune trace de rose, et les jus doivent être clairs.
Placer les ailes grillées sur une grande assiette.
Mélanger la cuillère à soupe de poivre de Szechwan restante et le sel kasher.
Saupoudrer le mélange sur les ailes au goût.
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