Que vous fassiez la transition vers un régime sans gluten ou que vous vouliez simplement vous inspirer dans la cuisine, cette aide-mémoire a les réponses. Il regorge d'astuces et de conseils détaillés sur l'achat et la vie avec un régime sans gluten.
Ce ne sont là que quelques-uns des aliments nutritifs que vous pouvez manger lorsque vous profitez d'un mode de vie sans gluten. La liste suppose que ces aliments sont frais, car certains ingrédients ajoutés dans les aliments transformés peuvent contenir du gluten.
Haricots et légumineuses (y compris les produits à base de soja tels que le tofu)
Produits laitiers (lait, yaourt et fromage)
Des œufs
Matières grasses (y compris beurre, margarine et huile)
Poissons et crustacés
Fruit
Viande et volaille
Noix et graines
Des légumes
Il existe de nombreuses céréales savoureuses et légumes féculents que vous pouvez manger tout en suivant un régime sans gluten. Voici quelques-uns des meilleurs choix.
Amarante
Marante
Sarrasin (gruau/kasha)
Caroube
Maïs ou maïs (polenta, amidon de maïs ou de maïs)
Millet
Pommes de terre
quinoa
Riz (tout type)
Sagou
Sorgho
Les graines de soja
Patate douce
Tapioca (manioc/manioc)
patate douce
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales. Voici ceux que vous devez éviter. Tout ce qui dérive de ces céréales (comme les farines, le pain et autres produits de boulangerie, les pâtes, etc.) ou les produits les utilisant dans la fabrication (comme les sauces et la plupart des bières, lagers et stouts) contiendra du gluten.
Blé (durum, semoule, épeautre, boulgour, farine de blé, amidon de blé et amidon de blé modifié, couscous, biscotte de blé, son de blé, germe de blé)
Seigle
Orge
Triticale (un hybride de blé et de seigle)
Remarque : L'amidon de blé Codex, tel qu'il est utilisé dans de nombreux produits sans gluten, contient une faible teneur en gluten, ce qui est sans danger pour la plupart des coeliaques.
Le gluten peut être trouvé dans certains des ingrédients ajoutés aux aliments transformés. Assurez-vous d'avoir une liste complète et précise des ingrédients contenant du gluten. Avec certains ingrédients, vous pouvez en savoir plus sur leur source ou consulter un répertoire à jour d'aliments et de boissons sans gluten (comme celui produit par Celiac UK) avant de décider si un produit qui en contient est sans gluten.
Avoine et son d'avoine (peuvent être contaminés lors de la récolte, de l'entreposage ou de la transformation. Peut ne pas être toléré par certains coeliaques. Consultez toujours votre équipe de soins avant d'introduire l'avoine dans votre alimentation).
Malt et extrait de malt (généralement à base d'orge et contient du gluten ; très bien s'il est dérivé du maïs ou du riz).
Sauce de soja (contient généralement du blé).
Charges d'amidon (parfois, la charge d'amidon dans les médicaments est dérivée du blé).
Il est normalement acceptable pour les coeliaques de manger les ingrédients de cette liste, mais cela vaut toujours la peine de lire attentivement les étiquettes des aliments. En cas de doute, ne le mangez pas !
Édulcorants artificiels
Malt de maïs
Dextrose
Sirop de glucose
Maltodextrine
Amidon de maïs
Amidon alimentaire modifié
Glutamate monosodique
Malt de riz
Protéine végétale texturée
gomme xanthane
Si vous avez envie de collations décadentes, vous pouvez choisir parmi de nombreuses gâteries sans gluten. Il faut quand même vérifier les étiquettes, mais de nombreuses variétés de ces aliments sont sans gluten :
Tortillas
Chips
Glace et sorbet
Chocolat
Bonbons (pas de réglisse)
Chewing-gum
Boissons gazeuses et courges (pas d'eau d'orge)
Vous devez toujours lire les étiquettes, mais voici quelques collations nutritives qui sont généralement sans gluten pour les petits creux. Qui a dit que les régimes sans gluten devaient être ennuyeux ?
Fruits (frais ou secs)
Légumes crus (essayez les crudités avec des trempettes comme le houmous)
Des noisettes
Portions de fromage (essayez des triangles ou des ficelles)
Gâteaux de riz
Yaourt
Des viandes froides
Pop corn
Jus de fruits et smoothies
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