Aide-mémoire Vivre sans gluten pour une famille aujourdhui (édition britannique)

Que vous fassiez la transition vers un régime sans gluten ou que vous vouliez simplement vous inspirer dans la cuisine, cette aide-mémoire a les réponses. Il regorge d'astuces et de conseils détaillés sur l'achat et la vie avec un régime sans gluten.

Aliments naturellement sans gluten

Ce ne sont là que quelques-uns des aliments nutritifs que vous pouvez manger lorsque vous profitez d'un mode de vie sans gluten. La liste suppose que ces aliments sont frais, car certains ingrédients ajoutés dans les aliments transformés peuvent contenir du gluten.

• Haricots et légumineuses (y compris les produits à base de soja tels que le tofu)

• Produits laitiers (lait, yaourt et fromage)

• Des œufs

• Matières grasses (y compris beurre, margarine et huile)

• Poissons et crustacés

• Fruit

• Viande et volaille

• Noix et graines

• Des légumes

Céréales et amidons sans gluten que vous pouvez manger

Il existe de nombreuses céréales savoureuses et légumes féculents que vous pouvez manger tout en suivant un régime sans gluten. Voici quelques-uns des meilleurs choix.

• Amarante

• Marante

• Sarrasin (gruau/kasha)

• Caroube

• Maïs ou maïs (polenta, amidon de maïs ou de maïs)

• Millet

• Pommes de terre

• quinoa

• Riz (tout type)

• Sagou

• Sorgho

• Les graines de soja

• Patate douce

• Tapioca (manioc/manioc)

• patate douce

Les principaux aliments à éviter dans un régime sans gluten

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales. Voici ceux que vous devez éviter. Tout ce qui dérive de ces céréales (comme les farines, le pain et autres produits de boulangerie, les pâtes, etc.) ou les produits les utilisant dans la fabrication (comme les sauces et la plupart des bières, lagers et stouts) contiendra du gluten.

• Blé (durum, semoule, épeautre, boulgour, farine de blé, amidon de blé et amidon de blé modifié, couscous, biscotte de blé, son de blé, germe de blé)

• Seigle

• Orge

• Triticale (un hybride de blé et de seigle)

Remarque : L'amidon de blé Codex, tel qu'il est utilisé dans de nombreux produits sans gluten, contient une faible teneur en gluten, ce qui est sans danger pour la plupart des coeliaques.

Ingrédients à remettre en question sur un régime sans gluten

Le gluten peut être trouvé dans certains des ingrédients ajoutés aux aliments transformés. Assurez-vous d'avoir une liste complète et précise des ingrédients contenant du gluten. Avec certains ingrédients, vous pouvez en savoir plus sur leur source ou consulter un répertoire à jour d'aliments et de boissons sans gluten (comme celui produit par Celiac UK) avant de décider si un produit qui en contient est sans gluten.

• Avoine et son d'avoine (peuvent être contaminés lors de la récolte, de l'entreposage ou de la transformation. Peut ne pas être toléré par certains coeliaques. Consultez toujours votre équipe de soins avant d'introduire l'avoine dans votre alimentation).

• Malt et extrait de malt (généralement à base d'orge et contient du gluten ; très bien s'il est dérivé du maïs ou du riz).

• Sauce de soja (contient généralement du blé).

• Charges d'amidon (parfois, la charge d'amidon dans les médicaments est dérivée du blé).

Ingrédients qui sont généralement sans gluten

Il est normalement acceptable pour les coeliaques de manger les ingrédients de cette liste, mais cela vaut toujours la peine de lire attentivement les étiquettes des aliments. En cas de doute, ne le mangez pas !

• Édulcorants artificiels

• Malt de maïs

• Dextrose

• Sirop de glucose

• Maltodextrine

• Amidon de maïs

• Amidon alimentaire modifié

• Glutamate monosodique

• Malt de riz

• Protéine végétale texturée

• gomme xanthane

Indulgences sans gluten

Si vous avez envie de collations décadentes, vous pouvez choisir parmi de nombreuses gâteries sans gluten. Il faut quand même vérifier les étiquettes, mais de nombreuses variétés de ces aliments sont sans gluten :

• Tortillas

• Chips

• Glace et sorbet

• Chocolat

• Bonbons (pas de réglisse)

• Chewing-gum

• Boissons gazeuses et courges (pas d'eau d'orge)

Collations saines sans gluten

Vous devez toujours lire les étiquettes, mais voici quelques collations nutritives qui sont généralement sans gluten pour les petits creux. Qui a dit que les régimes sans gluten devaient être ennuyeux ?

• Fruits (frais ou secs)

• Légumes crus (essayez les crudités avec des trempettes comme le houmous)

• Des noisettes

• Portions de fromage (essayez des triangles ou des ficelles)

• Gâteaux de riz

• Yaourt

• Des viandes froides

• Pop corn

• Jus de fruits et smoothies