Aide-mémoire sur la cuisson en fonte pour une famille aujourdhui

Cuisiner avec de la fonte est une expérience satisfaisante qui relie l'époque des pionniers robustes à la valeur actuelle des ustensiles de cuisine efficaces et non toxiques. Si vous débutez dans la cuisine avec de la fonte, vous devez savoir comment acheter et assaisonner votre batterie de cuisine. Et, pour la cuisine en général, il est utile d'avoir des listes d'équivalences d'ingrédients et de mesures ainsi que des idées pour pimenter vos recettes en général. Cast-Iron Cooking For aFamilyToday vous offre tout cela et plus encore.

Comment acheter des casseroles en fonte

Avant de cuisiner avec des poêles en fonte, vous devez acheter des poêles en fonte. Vous pouvez trouver vos pots dans une vente de garage, une vente aux enchères de ferme ou un magasin d'antiquités, mais peu importe où vous trouvez votre fonte, faites attention aux caractéristiques suivantes :

• Épaisseur uniforme des côtés et du fond sans creux ni creux. Évitez également les pièces qui sont déformées. Les trempettes, les creux et tout gauchissement signifient que la casserole n'est pas adaptée à la cuisson.

• Surface exempte de décoloration, de taches et de taches de peinture. La décoloration et les taches indiquent que la métallurgie est suspecte. Les taches de peinture peuvent indiquer que le fer a été réparé avec de l'époxy. Assurez-vous également que la surface est exempte de piqûres, de copeaux, de fissures et de rayures.

• Logos du fabricant : la fonte de fabrication américaine provenant d'entreprises aujourd'hui disparues (en particulier Wagner et Griswold) sont des objets de collection. La Lodge Manufacturing Company, le plus ancien producteur familial américain d'ustensiles de cuisine en fonte, appose le logo Lodge sur chaque pièce en fonte qu'elle fabrique.

• Possibilités de restauration : Si vous souhaitez pouvoir cuisiner en fonte d'occasion, vous devez pouvoir la remettre en état de cuisson. Assurez-vous que les imperfections ne rendent pas la casserole inutilisable pour la cuisson et que vous êtes prêt à travailler pour la réparer.

Comment assaisonner les poêles en fonte

L'assaisonnement de la fonte est simple et indispensable. Une poêle en fonte bien assaisonnée offre une surface de cuisson fabriquée dont les revêtements antiadhésifs ne peuvent que rêver. Pour assaisonner votre batterie de cuisine en fonte, suivez ces étapes :

Lavez la nouvelle casserole avec de l'eau et du savon pour enlever le revêtement protecteur.

Essuyez la fine couche d'huile végétale sur toutes les surfaces de la poêle, y compris les côtés, la poignée, le couvercle, etc.

Placer dans un four à 350 degrés pendant 1 heure; puis laisser refroidir au four.

Ne lavez pas le bon assaisonnement avec du savon. Pour nettoyer votre batterie de cuisine en fonte, grattez tout aliment collé, rincez et séchez.

Suggestions d'épices et d'herbes pour la cuisson en fonte

Le fait que votre batterie de cuisine en fonte soit assaisonnée ne signifie pas qu'elle confère une saveur, loin de là. Cependant, vous pouvez changer le goût d'un plat que vous cuisinez en fonte - ou dans n'importe quelle casserole ou poêle - avec des herbes et des épices. La liste suivante recommande des épices et des herbes amusantes qui ajoutent une saveur supplémentaire aux aliments d'accompagnement.

• Piment de la Jamaïque : Rôtis de bœuf, porc, soupes de pommes de terre et ragoûts d'huîtres

• Basilic : Bœuf, porc, poisson, crustacés, poulet frit, chaudrée de palourdes, ragoût de bœuf, haricots verts et courge

• Poudre de chili : Crevettes, poulet frit et ragoût de bœuf

• Cannelle : Jambon, porc, poulet mijoté, carottes et patates douces

• Clous de girofle : bœuf salé, jambon, poisson, poulet rôti, fèves au lard, soupe aux haricots, carottes, courge et patates douces

• Gingembre : rôti de bœuf, poulet et canard, fèves au lard, plats de riz, fruits de mer, soupe aux haricots, carottes et courge

• Noix de muscade : Rôti, poulet frit, haricots et carottes

• Origan : steak suisse, veau, poulet, faisan, poisson, crustacés et ragoûts

• Sauge : Porc, veau, poulet, dinde, canard, ragoût, courge, biscuits et pain de maïs

• Thym : Rôtis (tous types), chaudrée de palourdes, ragoût, carottes, haricots verts, pommes de terre, biscuits et pain de maïs

Commencez par utiliser juste un peu d'épice et ajoutez-en plus au fur et à mesure.

Substitutions d'ingrédients courants pour la cuisson en fonte

Vous êtes au coude à coude dans une recette spécialement choisie pour votre nouvelle poêle en fonte et découvrez qu'il vous manque un ingrédient clé. C'est un scénario courant - vous n'avez pas toujours exactement ce qu'une recette demande ou le temps de courir jusqu'au magasin pour l'obtenir. Le tableau suivant montre les substitutions que vous pouvez utiliser en un clin d'œil :

Mesures équivalentes pour la cuisson en fonte

Lorsque vous ajustez les recettes pendant que vous cuisinez avec de la fonte ou d'autres types d'ustensiles de cuisine, il est utile de connaître les équivalents de mesure afin de pouvoir diviser ou doubler les ingrédients avec précision. Le tableau suivant répertorie quelques équivalents de mesure :