Si vous débutez dans la cuisine mexicaine, vous avez de la chance - cette aide-mémoire propose des conseils pour cuisiner des plats mexicains festifs et délicieux et un aperçu des différents types de piments pour donner la bonne saveur à votre sud-de-la-. Repas à la frontière. De plus, des tableaux pratiques vous aident à convertir les températures et les mesures de cuisson.
Si vous aimez cuisiner (et manger) des plats mexicains, ces conseils formidables vous aideront à tirer le meilleur parti de la préparation de délicieux plats et boissons mexicains festifs :
Garnir librement. Cela ne veut pas dire un brin ou deux de persil fané éparpillés sur une assiette. Dans la cuisine mexicaine, les garnitures - oignon frais en dés, radis en tranches, coriandre hachée, quartiers de lime, piments en dés - font partie intégrante du plat. Ils ajoutent le croquant, la fraîcheur et l'acidité vive qui complète un plat.
Recycler. La salsa et les frites d'hier sont la soupe aux tortillas d'aujourd'hui et les chilaquiles de demain. C'est bon pour la planète et c'est bon aussi !
Commencez le bon goût à la maison. Essayez de préparer nos tortillas de maïs et de farine maison et nos salsas plutôt que d'acheter la variété achetée en magasin. Vous reconnaîtrez alors la différence entre une tortilla moyenne et quelque chose de génial.
Essayez des coupes de viande inhabituelles. La cuisine mexicaine offre une excellente occasion d'explorer des coupes de viande bon marché. Les mégots, les épaules et les jarrets cuits lentement vous récompenseront par une tendreté soyeuse et une saveur intense à la moitié du coût des coupes de choix.
Aspirez à être une reine ou un roi acide. Les accents acides, en particulier du jus de citron vert, sont nécessaires dans la cuisine mexicaine pour équilibrer la richesse et les épices, en particulier dans les posoles, les ceviches et les tacos.
Rôtir et griller librement. Les tomates, les oignons et les piments rôtis ajoutent une couche unique de complexité aux salsas et aux sauces qui est caractéristique de la vraie cuisine mexicaine. Ne sautez pas cette étape. Le même conseil s'applique au grillage de pâtes ou de céréales.
Préparez des boissons maison. La cuisine mexicaine offre une gamme de boissons merveilleusement vibrantes, alcoolisées ou non. Mettez-vous dans l'ambiance et abandonnez les boissons non alcoolisées et les vins prévisibles pour un changement rafraîchissant.
Embrassez les piments. Ne vous laissez pas intimider par les piments. Avec un peu de savoir-faire, vous constaterez qu'ils sont faciles à travailler et extrêmement sains et ajouteront une touche de saveur faible en gras qui vous envahira si vous leur en donnez l'occasion.
Dites d'abord oui. Avant de dire automatiquement non à un nouvel aliment ou à une nouvelle expérience gustative, détrompez-vous et prenez une bouchée. N'oubliez pas qu'il a fallu environ 400 ans aux Européens pour savoir quoi faire avec une tomate. Pensez à toute cette excellente sauce tomate qui leur manquait.
Les chilis sont un incontournable de la cuisine mexicaine. Prenez cette liste d'épicerie afin de pouvoir reconnaître le type de piments utilisés pour les repas mexicains et choisissez les piments avec la saveur et le degré de piquant que vous aimez :
Serrano : Un petit piment vert, frais et piquant. Utilisé pour les épices et la saveur dans la cuisine et comme garniture.
Jalapeño : Plus gros qu'un serrano, mais toujours petit. Ce piment vert ou rouge frais est probablement le plus facile à trouver en Amérique. La version rouge mûre est plus douce; la version verte peut être épicée.
Poblano : Un piment vert frais de taille moyenne, vert foncé, souvent rôti et farci.
Habanero : Un petit piment frais en forme de lanterne d'une chaleur extraordinaire. Interchangeable avec le Scotch Bonnet incendiaire.
Chile de arbol : Un petit piment rouge séché. C'est le piment utilisé pour les flocons de piment rouge séché dans la section des épices du marché.
Chipotle : Un piment brun moyen-petit, ridé et séché avec une saveur fumée unique rappelant le bacon. C'est la version séchée et fumée du jalapeño.
Chili negro, ou pasilla : Un piment séché long, étroit et brun foncé utilisé pour broyer en taupes.
Ancho : Un piment séché brun de taille moyenne, ridé, avec une saveur douce, terreuse et sucrée. C'est la version séchée du poblano.
La bonne température empêche de trop cuire (ou pas assez) vos aliments mexicains préférés. Référez-vous à ce tableau si vous devez convertir votre température de cuisson en Celsius et/ou Fahrenheit :
| °Fahrenheit | °Celsius |
|---|---|
| 250 | 120 |
| 275 | 135 |
| 300 | 150 |
| 325 | 160 |
| 350 | 175 |
| 375 | 190 |
| 400 | 205 |
| 425 | 220 |
| 450 | 230 |
| 475 | 245 |
| 500 | 260 |
Si vous rencontrez un problème avec les mesures lors de la cuisson de votre plat mexicain préféré, utilisez ce guide rapide pour trouver les équivalents métriques des quantités de cuisson courantes :
| Cette mesure. . . | . . . Égal à cette mesure |
|---|---|
| 1 cuillère à soupe | 15 millilitres |
| 1 tasse | 250 millilitres |
| 1 pinte | 1 litre |
| 1 once | 28 grammes |
| 1 livre | 454 grammes |
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