Si vous voulez vous essayer à la cuisine italienne, vous devez suivre quelques règles culinaires de base qui régissent la cuisine italienne et apprendre la structure d'un repas italien traditionnel. Si vous rencontrez un problème lors de la conversion des mesures, un graphique pratique peut vous aider. Connaissez les herbes fraîches et les formes de pâtes les plus courantes utilisées dans la cuisine italienne et vous êtes sur la bonne voie pour créer des plats italiens authentiques.
Comment capturer l'essence de la cuisine italienne si vous n'avez pas grandi en Italie ? Si vous voulez penser comme un chef italien, appliquez ces simples conseils de cuisine italienne et vous ne vous tromperez pas :
Commencez avec des ingrédients frais et de haute qualité. Tout est tellement plus facile lorsque les ingrédients ont bon goût.
Plus simple est toujours mieux. Assez dit.
Cuisinez avec le calendrier. Les produits de saison cultivés localement ont généralement meilleur goût. Faites vos achats dans des magasins ou des marchés agricoles qui soutiennent les agriculteurs locaux.
Apprenez à connaître vos légumes. Vous ne pouvez pas cuisiner de vrais plats italiens sans passer du temps dans l'allée des produits. À quelques exceptions près, les Italiens comptent sur des légumes frais et non surgelés.
Faites-vous des amis avec votre fromager local. Découvrez les noms des fromages italiens importants et comment les acheter.
Maîtrisez comment ne pas suivre une recette. La plupart des cuisiniers italiens préparent des plats de mémoire, en changeant très légèrement les quantités et les procédures à chaque fois.
Goûtez en cuisinant. Personne d'autre que vous ne sait à quel point vous aimez la nourriture salée ou épicée. Assaisonner tout au long de la cuisson et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
Travailler à la création de saveur. De nombreuses recettes italiennes commencent par faire sauter des oignons et d'autres légumes dans de l'huile d'olive. Ne précipitez pas cette étape. Il construit la saveur.
Soyez frugal. Les Italiens croient à la vieille maxime « ne gaspillez pas, ne voulez pas ».
Amusez-vous bien. Si le repas vous permet de profiter de la compagnie et de la conversation des autres, considérez votre cuisine comme une réussite.
Un repas italien traditionnel est un processus tranquille - un moment pour partager les nouvelles de la journée et profiter des délicieux résultats du travail du cuisinier - et comprend plusieurs plats distincts. Si vous préparez un authentique repas italien, suivez cette liste dans l'ordre :
Antipasto : quelque chose à grignoter - comme un bol d'olives marinées et du fenouil frais à tremper dans de l'huile d'olive extra vierge, ou un morceau de Parmigiano-Reggiano fin et du pain - peut-être servi avec des boissons.
Primo : Une entrée ou un apéritif. Généralement des pâtes, du riz, de la soupe ou de la polenta. Gardez les portions petites (huit portions pour une livre de pâtes) car le plat principal vient ensuite.
Secondo : Le plat principal, généralement du poulet, de la viande ou des fruits de mer. Généralement assez simple, surtout si un riche plat de pâtes ou de riz a déjà été servi.
Contorno : Le plat principal est généralement accompagné d'un plateau de légumes. Ce plat d'accompagnement est généralement assez simple et met en évidence la bonté simple du légume.
Dolce : La plupart du temps, le dolce est un bol de fruits. Certains biscuits italiens durs, appelés biscotti, pour tremper, et le vin de dessert sont une autre option. Les gâteaux, les tourtes et les crèmes anglaises plus élaborés sont destinés aux occasions spéciales.
Caffe : Terminez un repas avec un expresso tout autour.
Lorsque vous préparez des plats italiens, assurez-vous d'avoir la bonne température pour que vos aliments soient préparés correctement. Utilisez ce tableau pratique pour convertir les températures de cuisson en degrés Fahrenheit et/ou Celsius.
| Fahrenheit | Celsius |
|---|---|
| 250° | 120° |
| 275° | 135° |
| 300° | 150° |
| 325° | 160° |
| 350° | 175° |
| 375° | 190° |
| 400° | 205° |
| 425° | 220° |
| 450° | 230° |
| 475° | 245° |
| 500° | 260° |
Si vous rencontrez un problème avec les mesures lors de la préparation de votre plat italien préféré, utilisez ce guide rapide pour trouver les équivalents métriques des quantités de cuisson courantes :
| Cette mesure. . . | . . . Égal à cette mesure |
|---|---|
| 1 cuillère à soupe | 15 millilitres |
| 1 tasse | 250 millilitres |
| 1 pinte | 1 litre |
| 1 once | 28 grammes |
| 1 livre | 454 grammes |
Les herbes fraîches sont utilisées presque exclusivement dans la cuisine italienne. Pourquoi? Ils ont meilleur goût que les herbes séchées. Les herbes fraîches ont toutes leurs huiles aromatiques. L'intensité des herbes varie, donc lors de la substitution, essayez de choisir quelque chose avec un coup de poing similaire, ou soyez prêt à ajuster la quantité d'herbe. Ce tableau répertorie les herbes les plus importantes utilisées dans la cuisine italienne :
| Herbe | Nom italien | La description |
|---|---|---|
| Basilic | Basilique | Herbe la plus connue d'Italie, le basilic a une forte saveur anisée. Un must dans le pesto, le basilic est un produit naturel avec des tomates. (La douceur du basilic fonctionne bien avec l'acidité des tomates.) L'estragon, qui n'est pas largement utilisé en Italie, a une saveur anisée similaire et vous pouvez l' utiliser comme substitut. Vous pouvez également utiliser du persil dans la plupart des recettes appelant au basilic. |
| feuille de laurier | Alloro | Une fois vendue uniquement séchée, cette herbe est également de plus en plus disponible fraîche . Les feuilles séchées sont souvent déposées dans une casserole de haricots ou de soupe qui mijotent pour conférer leur doux arôme. Vous pouvez utiliser des feuilles fraîches , qui ont tendance à être plus longues et plus fines, de la même manière. |
| Marjolaine | Maggiorana | Cette herbe est similaire à l'origan mais plus douce en saveur. Populaire sur la Riviera, la marjolaine se marie bien avec les viandes et les fruits de mer. |
| menthe | Menta | Vous pouvez trouver des centaines de sortes de menthe. Certains sont doux et sucrés; d'autres épicés et piquants. La menthe est plus utilisée dans le sud de l'Italie et a une intensité et une fraîcheur similaires au basilic, qui est peut - être le meilleur substitut. |
| Origan | Origan | Cette herbe a un arôme et une saveur puissants qui prédominent dans la plupart des cuisines du sud de l'Italie et est couramment utilisée avec les tomates. |
| Persil | Prezzemolo | Cette herbe est la star méconnue de la cuisine italienne. Le basilic peut attirer toute l'attention, mais le persil est plus largement utilisé. Les variétés à feuilles plates ont une saveur plus forte que les variétés à feuilles frisées. Vous pouvez faire cuire du persil avec de l'ail et des oignons dans de l'huile d'olive pour former la base de saveur de nombreux plats. |
| Romarin | Rosmarino | Avec le fort arôme et la saveur résineuse (ou de pin) du romarin, vous devez l'utiliser avec parcimonie. Les aiguilles dures ont besoin de temps pour ramollir, et vous ne devriez pas l'ajouter aux plats que vous ne cuisinez pas. Le romarin est naturel avec les pommes de terre, le poulet, l'agneau et le bœuf. |
| sauge | Salvia | La sauge est particulièrement populaire en Toscane et dans d'autres régions du centre et du nord de l'Italie. La sauge est piquante avec un goût de menthe moisie et a une affinité pour les sauces au beurre, ainsi que pour le porc et le poulet. |
| Thym | Timo | Les feuilles de thym minuscules ont un punch surprenant. De nombreuses variétés ont une saveur citronnée. Le thym n'est pas aussi largement utilisé en Italie que d'autres herbes. |
Les pâtes se présentent sous une incroyable variété de formes. Certains plats italiens nécessitent des formes de pâtes spécifiques car ils complètent la sauce. Cette liste donne une brève description des formes de pâtes les plus courantes :
Agnolotti : Pâtes fraîches fourrées en forme de demi-lune.
Bucatini : De longues mèches grasses qui ressemblent à des spaghettis mais qui sont creuses.
Capelli d'angelo : Long et extrêmement fin. Le nom se traduit par « cheveux d'ange ».
Cappellini : Légèrement plus épais que les pâtes aux cheveux d'ange mais toujours très fins et longs.
Conchiglie : Pâtes en forme de coquille de différentes tailles. Les coquilles surdimensionnées, appelées conchiglioni, sont souvent farcies et cuites au four.
Ditali : Petits tubes souvent utilisés dans les soupes. Le nom se traduit par « dés à coudre ».
Farfalle : Pâtes en forme de nœud papillon. Le nom se traduit par "papillons".
Fettuccine : Longs brins plats de nouilles aux œufs.
Fusilli : Forme de tire - bouchon disponible en différentes longueurs.
Lasagnes : longues et larges feuilles de pâtes recouvertes de sauce et de fromage et cuites au four.
Linguine : Rubans longs et fins. Semblable aux spaghettis, sauf que les brins ont des côtés plats ainsi que des côtés arrondis.
Orecchiette : Petites pâtes en forme de bol. Le nom se traduit par « petites oreilles ».
Orzo : En forme de grains de riz extra-longs. Souvent utilisé dans la soupe.
Pappardelle : nouilles longues et plates, deux à trois fois plus larges que les fettuccine. Souvent coupé en morceaux plus courts pour manger plus facilement.
Pastina : toutes les petites pâtes ajoutées à la soupe, y compris les ditalini (petits dés à coudre), les perline (petites perles) et les stelline (petites étoiles).
Penne : Tubes de longueur moyenne dont les extrémités sont coupées en biais. Peut être striée. Le nom se traduit par « piquants ».
Ravioli : Pâtes farcies en forme de coussins carrés. Les bords sont souvent froissés.
Rigatoni : gros tubes trapus avec extérieur rainuré.
Rotelle : Petites roues.
Ruote : Roues.
Spaghetti : brins longs et fins. Le nom vient du mot « spago », qui signifie ficelle ou corde.
Tagliatelles : longues mèches plates légèrement plus larges que les fettuccine.
Taglierini : Similaires aux tagliatelles mais coupées plus étroites.
Tortellini : Pâtes farcies en forme d'anneaux gras. Souvent utilisé dans les soupes.
Trenette : Forme de pâtes longues qui ressemble à des linguines.
Vermicelles : De longues mèches très fines qui sont plus fines que les spaghettis. Le nom se traduit par "petits vers".
Ziti : Tubes étroits de longueur moyenne. Similaire aux penne, sauf que les extrémités ne sont pas coupées en biais.
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