Si vous avez envie de cuisine chinoise, ne sortez pas, essayez de la cuisiner vous-même ! Cuisiner des plats chinois à la maison peut être rapide, facile et amusant. Pour commencer, vous devez connaître les ingrédients de base, les outils et les techniques pour rendre votre cuisine chinoise la meilleure possible.
Dans la cuisine chinoise (ou toute autre cuisine), vous pouvez généralement utiliser les ustensiles de cuisine que vous possédez déjà. Mais certaines recettes chinoises nécessitent des outils spécialisés, comme une cocotte en terre cuite. D'autres articles, comme un cuiseur à riz ou un wok, facilitent simplement la cuisson. Si vous n'avez pas déjà certains des ustensiles de cette liste, rendez-vous au magasin de fournitures de cuisine, ce qui est toujours un voyage amusant !
Un wok que vous avez assaisonné
Un couteau de chef bien aiguisé
Une planche à découper que vous gardez propre
Un petit moulin à épices
Un bateau à vapeur
Une passoire
Spatules et louches
Une cocotte en terre cuite
Un cuiseur à riz électrique
Baguettes
Remplissez votre garde-manger d'ingrédients de base pour la cuisine chinoise afin de pouvoir préparer un authentique repas chinois à tout moment. Ajoutez simplement la viande, le poisson et les produits frais dont vous avez envie - et avant de vous en rendre compte, vous aurez un plat équilibré, rapide et facile à préparer sur votre table.
| Sauces et Condiments | Épices et assaisonnements |
|---|---|
| Sauce aux haricots noirs préparée | Poudre de cinq épices chinoises |
| Huile du Chili | moutarde piquante chinoise |
| Pâte ou sauce chili | Piments rouges séchés entiers et broyés |
| Sauce hoisin | Poivre de Sichuan |
| Sauce parfumée aux huîtres | Anis étoilé |
| Sauce aux prunes | Poivre blanc, moulu |
| Vinaigre de riz | Ingrédients en conserve et séchés |
| Vin de riz (ou xérès sec) | Pousses de bambou |
| huile de sésame | Bouillon (en conserve ou maison) |
| Sauce soja | Fécule de maïs |
| Huile végétale (huile d'arachide préférée) | Champignons noirs séchés |
| Nouilles | Riz à grain long |
| Nouilles cellophane ou fil de haricot | graines de sésame |
| Nouilles aux œufs séchées (à conserver au congélateur si elles sont fraîches) | Champignons de paille |
| Nouilles de riz séchées | Châtaignes d'eau |
La cuisine chinoise implique toutes sortes de techniques, du sauté à la vapeur en passant par le mijotage. Ce tableau répertorie une variété de techniques de cuisine chinoise et leur utilisation, ainsi que quelques conseils.
| Technique | Les résultats | De quoi as-tu besoin | Combien de temps? | Des astuces |
|---|---|---|---|---|
| Sauté | Des aliments croustillants et aux couleurs vives avec beaucoup de valeur nutritive et de saveur, mais peu de gras |
Un wok ou une grande poêle | Rapide comme l'éclair - il n'y a pas le temps. | Faites préparer tous vos ingrédients et sauces à l'avance; cuire les ingrédients par étapes. |
| Fumant | Des aliments sains, presque sans gras, dont les saveurs fraîches et naturelles se démarquent |
Un cuiseur vapeur électrique ; un wok ou une poêle avec une grille à vapeur | Pas trop de temps - aussi longtemps qu'il faut pour cuire complètement les aliments |
Soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle du cuiseur vapeur afin de ne pas vous brûler douloureusement par la vapeur. |
| Blanchiment | Aliments ramollis - pas complètement cuits - qui sont maintenant prêts pour une cuisson complète via une autre méthode |
Un wok ou une casserole assez grande pour contenir beaucoup d'eau bouillante | Bref - quelques minutes ou assez longtemps pour ramollir | Assurez-vous d'arrêter la cuisson après avoir retiré les aliments en les rinçant avec ou en les plongeant dans de l'eau froide. |
| Mijoter | Nourriture délicatement cuite, tendre, juteuse et savoureuse | Un wok ou une casserole pouvant contenir suffisamment d'eau pour couvrir les aliments | Un certain temps — de quelques minutes à plus d'une heure | Doux est le mot clé : après avoir porté l'eau à ébullition, réduisez le feu et faites cuire doucement les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits. |
| Braiser | Morceaux savoureux et tendres des morceaux de viande les plus durs | Même équipement que mijoter | Un long moment; normalement quelques heures feront l'affaire | Faire dorer la viande ajoute d'abord de la saveur et de la couleur; soyez juste patient et ne mettez pas trop de viande dans la poêle à la fois. |
| Friture | Des aliments croustillants et dorés à l'extérieur, tendres et entièrement cuits à l'intérieur |
Une friteuse électrique ; une grande poêle ou un wok à fond plat ou un support annulaire |
Pas trop longtemps, car plus les frites sont rapides, meilleure est la texture |
Ne laissez pas baisser la température de l'huile ! Soyez également prudent lorsque vous travaillez près de l'huile chaude. |
| Grillage | Aliments avec un extérieur croustillant et caramélisé et une chair juteuse et tendre (mais ils obtiennent cette texture de la chaleur sèche et circulante plutôt que de l'huile chaude, comme dans la friture) |
Un four | Dépend de l'épaisseur de la nourriture, mais généralement une méthode plus longue et moins économe en carburant |
Assurez-vous que l'air circule autour des aliments et arrosez- les de marinade ou de jus de cuisson pour ajouter de la saveur et les garder humides. |
| Fumeur | Aliments avec une saveur distinctement fumée et aromatique | Un wok, qui se transforme facilement en fumoir | Une méthode de cuisson plus longue et plus lente | Choisissez parmi de nombreux agents aromatisants, tels que le thé et le riz, pour parfumer votre fumée. |
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