Vous avez besoin d'ustensiles et de compétences spéciales pour la fabrication de bonbons, ainsi que d'ingrédients spéciaux (et délicieux). Après avoir appris à tempérer le chocolat (les gens qui mangent du chocolat sont généralement de bonne humeur, mais ce n'est pas la même chose), vous pouvez décoller et commencer à offrir vos bonbons en cadeau - et vous avez probablement des amis qui seraient heureux de aidez-vous aussi à manger vos erreurs !
En tant que confiseur, vous avez besoin d'outils et d'ustensiles spécifiques. Certaines, comme les tasses et les cuillères à mesurer, que vous possédez et utilisez probablement déjà ; d'autres, comme un thermomètre à bonbons et une plaque de marbre, ne voient pas grand-chose à moins que vous ne fassiez des bonbons. Gardez les outils suivants à portée de main pour vos efforts de fabrication de bonbons :
| Moules à pâtisserie | Cuillères à mesurer et tasses à mesurer |
| Thermomètres à bonbons et chocolat | Bols micro-ondables |
| Ustensiles de trempage | Conteneurs de stockage en plastique de différentes tailles |
| Bain-marie | Casseroles (y compris 2 pintes, 4 pintes et 5 pintes) |
| Mélangeur de 4 à 5 pintes | Petite plaque de marbre |
| Balance de cuisine | Spatules (caoutchouc dur et offset/acier inoxydable) |
| Grands couteaux | Papier paraffiné |
| Grandes cuillères en bois ou en acier inoxydable |
Avant de commencer à préparer des bonbons, vous devez vérifier vos placards pour certains ingrédients essentiels. Si vous allez faire des bonbons régulièrement, mettez les ingrédients de base de la liste suivante sur votre liste d'achats de bonbons afin d'avoir tout ce dont vous avez besoin lorsque vous êtes d'humeur à faire des bonbons :
Sucres : sucre cristallisé, cassonade foncée et sucre glace
Édulcorants : sirop de maïs et miel
Produits laitiers : beurre non salé, crème épaisse, crème fouettée, moitié-moitié et lait entier
Noix : moitiés de noix de pécan, amandes entières et tranchées, noix anglaises, cacahuètes espagnoles crues et grillées, noix de cajou et noix de macadamia
Chocolats : chocolat au lait, chocolat noir, chocolat blanc, chocolat non sucré et cacao
Si vous avez de l'espace de stockage, vous pouvez également garder quelques articles de spécialité : invertase, blancs d'œufs en poudre (appelés «albumine d'œufs»), arômes et colorants alimentaires.
Si vous faites des bonbons, le chocolat est à peu près un ingrédient de base. C'est souvent la couche de finition pour une collection d'autres friandises sucrées que vous y trempez. Le processus pour obtenir le chocolat à la consistance appropriée pour le trempage est appelé tempérage , et les étapes suivantes vous montrent comment tempérer le chocolat à la main :
Placez un bloc de chocolat sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau épais, coupez-le en petits morceaux.
Chaque morceau de chocolat doit avoir la taille d'un ongle. Mettre le chocolat haché dans un bol.
Micro-ondes ou utiliser un bain-marie pour faire fondre le chocolat haché à au moins 110 degrés.
À l'aide d'un thermomètre à chocolat, vérifiez la température du chocolat; sa température ne doit jamais dépasser 120 degrés.
Versez les 2/3 du chocolat fondu sur une plaque de marbre et travaillez le chocolat d'avant en arrière à l'aide d'une spatule décalée et d'une truelle (comme un outil de gypse) jusqu'à ce que le chocolat atteigne 82 degrés sur un thermomètre à chocolat (84 degrés pour le chocolat noir).
Le chocolat devient plus épais en refroidissant.
Ajouter le chocolat de la plaque au chocolat dans le bol et mélanger les deux.
Le chocolat doit maintenant être à température.
Lorsque vous devenez vraiment bon dans la fabrication de bonbons, vous pouvez offrir vos bonbons spéciaux en cadeau. Soyez assuré que tout le monde sur votre liste de cadeaux les mangera tout de suite. Les idées cadeaux de la liste suivante peuvent vous aider à commencer à créer des cadeaux uniques à partir de votre cuisine :
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Remplissez un plateau décoratif avec vos bonbons, recouvrez-le de cellophane et décorez-le avec un ruban.
Remplissez une tasse de bonbons, couvrez-la de cellophane et fermez la cellophane avec un ruban.
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