Aide-mémoire de charcuterie pour une famille aujourdhui

Êtes-vous passionné par la cuisine? Aimez-vous voir comment les choses sont faites? Êtes-vous intéressé à devenir un maître artisan de la viande dans votre cuisine à domicile? Ou êtes-vous simplement un amateur sérieux de charcuterie mais souhaitez-vous vous en tenir à la manger du mieux que vous le pouvez ? Si c'est le cas, alors cette aide-mémoire est pour vous. Voici quelques conseils rapides qui vous aideront à réussir, que vous prépariez les viandes ou que vous les mangiez simplement !

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Conseils de pro pour réussir la fabrication de viande

Faire des friandises à la viande épiques commence par l'établissement de bonnes habitudes de nettoyage et d'assainissement, l'apprentissage de techniques avec vos outils et votre équipement et la patience. Vous trouverez ci-dessous une poignée de conseils qui vous aideront à maîtriser le métier.

• Gardez votre équipement au frais : Le contrôle de la température va être critique pour la sécurité et pour la qualité de vos produits résultants. Lors du broyage, mettez vos pièces de broyeur et les pièces de remplissage dans le congélateur avant utilisation.
• Nettoyer et désinfecter : Gardez un récipient d'eau savonneuse et un chiffon en tissu non utilisé à portée de main. Cela rendra les nettoyages rapides vraiment faciles. Procurez-vous un nouveau flacon pulvérisateur et remplissez-le d'une solution d'1 volume d'eau de Javel pour 10 volumes d'eau pour une désinfection rapide de vos surfaces et de votre équipement.
• Hygiène personnelle : Se laver les mains sans cesse est essentiel pour éviter la transmission de maladies d'origine alimentaire. Investissez dans une boîte de gants à usage unique comme ligne de défense supplémentaire.
• Couteaux tranchants : Il n'y a aucun sens à travailler plus dur lors de la préparation de vos viandes. Assurez-vous que vos couteaux sont bien affûtés avant utilisation. Cela rendra la transformation de la viande beaucoup plus facile. Garder un acier à roder à portée de main est idéal pour affûter périodiquement votre lame pendant que vous travaillez.
• Bonne musique : Quel est le sens de travailler en silence ? Écoutez des morceaux qui tuent avant de vous mettre au travail. Si vous devez mettre en file d'attente un nouvel album ou allumer la radio, assurez-vous simplement d'enlever vos gants et de vous laver les mains après avoir touché le téléphone.
• Rafraîchissement : J'aime une bonne bière froide en travaillant dans la cuisine à la maison, mais gardez l'alcool jusqu'à ce que vous en ayez fini avec le moulin et les couteaux. Des sens émoussés rendent votre travail un peu plus dangereux.

Des équipements scientifiques pour votre sécurité

Les techniques de fabrication de la charcuterie de l'Ancien Monde se transmettaient parfois par écrit, mais le plus souvent par démonstration d'une génération à l'autre. La technologie moderne a rendu ce processus moins axé sur les traditions familiales et davantage sur la science. Si vous envisagez de faire de la charcuterie, pensez à investir dans tout ou partie de ces appareils !

• pH-mètre : le pH est la mesure de l'acidité ou de l'alcalinité de quelque chose. En charcuterie, vous voulez un pH plus bas, ce qui se traduit par une acidité plus élevée. Milwaukee Instruments fabrique d'excellents pH-mètres et sondes.
• Compteur AW : Un compteur AW, ou compteur d'activité de l'eau, fournit des mesures précises de la sécheresse des produits alimentaires et des ingrédients. Lorsque vous faites sécher de la viande pour la conservation et la stabilité de la conservation, vous pouvez approximer l'activité de l'eau de la viande en fonction de la perte de poids de la viande pendant le processus de séchage. Mais si vous voulez être plus précis, procurez-vous un compteur AW.
• Sonde de température instantanée : La température de votre viande est importante car en se réchauffant, elle devient un meilleur environnement pour la croissance bactérienne. Une bonne sonde de température vous aidera à garder un œil sur la température pour vous assurer que votre viande ne devient pas trop chaude.

Recevoir avec de la charcuterie

Les planches de charcuterie sont devenues omniprésentes dans le divertissement. Vos invités adoreront pouvoir choisir parmi un assortiment de viandes, de fromages et d'accessoires pour former leurs propres créations délicieuses.

Il n'y a pas de règles strictes quand il s'agit de se divertir avec de la charcuterie. La plupart du temps, vous pouvez simplement obtenir ce que vous aimez et l'organiser comme vous le souhaitez. Si vous souhaitez un peu plus de conseils que cela, considérez ce qui suit.

• Créer l'équilibre : Une planche de charcuterie réussie doit avoir un bon équilibre de saveurs et de textures. Il n'y a pas de règle définitive sur les ratios, mais envisagez d'inclure un fromage à pâte molle et un fromage à pâte dure, des salamis et de la charcuterie aux muscles entiers, des cornichons aigre-doux, des craquelins et du pain, des noix et des fruits secs, de la moutarde et de la confiture.
• Portionnement : Si la planche de charcuterie est l'attraction principale, prévoyez 2 à 2,5 onces de viande et 2 à 2,5 onces de fromage par personne. Si la charcuterie n'est que l'apéritif, rappelez-le et prévoyez 1 à 1,5 once de viande et 1 à 1,5 once de fromage par personne. Remplissez le tableau avec une belle gamme d'accessoires pour accompagner les viandes et les fromages que vous sélectionnez.
• Réapprovisionnement : si vous organisez une grande fête qui s'étendra sur quelques heures, prévoyez de sortir des viandes, des fromages et des accessoires supplémentaires pendant que vos invités les mangent. De cette façon, vous pouvez garder les articles réfrigérés au frais un peu plus longtemps. Il définit également le rythme auquel vos invités mangeront.