Êtes-vous passionné par la cuisine? Aimez-vous voir comment les choses sont faites? Êtes-vous intéressé à devenir un maître artisan de la viande dans votre cuisine à domicile? Ou êtes-vous simplement un amateur sérieux de charcuterie mais souhaitez-vous vous en tenir à la manger du mieux que vous le pouvez ? Si c'est le cas, alors cette aide-mémoire est pour vous. Voici quelques conseils rapides qui vous aideront à réussir, que vous prépariez les viandes ou que vous les mangiez simplement !
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Faire des friandises à la viande épiques commence par l'établissement de bonnes habitudes de nettoyage et d'assainissement, l'apprentissage de techniques avec vos outils et votre équipement et la patience. Vous trouverez ci-dessous une poignée de conseils qui vous aideront à maîtriser le métier.
Les techniques de fabrication de la charcuterie de l'Ancien Monde se transmettaient parfois par écrit, mais le plus souvent par démonstration d'une génération à l'autre. La technologie moderne a rendu ce processus moins axé sur les traditions familiales et davantage sur la science. Si vous envisagez de faire de la charcuterie, pensez à investir dans tout ou partie de ces appareils !
Les planches de charcuterie sont devenues omniprésentes dans le divertissement. Vos invités adoreront pouvoir choisir parmi un assortiment de viandes, de fromages et d'accessoires pour former leurs propres créations délicieuses.
Il n'y a pas de règles strictes quand il s'agit de se divertir avec de la charcuterie. La plupart du temps, vous pouvez simplement obtenir ce que vous aimez et l'organiser comme vous le souhaitez. Si vous souhaitez un peu plus de conseils que cela, considérez ce qui suit.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
