Barbecue signifie différentes choses dans différentes régions des États-Unis. Avant de partir pour votre prochain voyage en voiture, découvrez à quoi vous attendre dans la région que vous visitez. Les compétitions de barbecue ont évolué au cours des 20 dernières années. Lisez la suite pour savoir comment.
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Le barbecue a de nombreuses définitions différentes, mais aux États-Unis, cela signifie une cuisson basse et lente sur ou avec du bois. Le type de viande que vous cuisinez et le type de sauce que vous mettez sur cette viande après sa cuisson - ou juste avant la fin de la cuisson - varient selon la région. Chaque région est connue pour son propre style :
Les compétitions de barbecue sont très différentes aujourd'hui de ce qu'elles étaient, disons, il y a 20 ans. À l'époque, il s'agissait de barbecue de tous les jours - de ce que vous nourrissiez votre famille. Vous avez cuisiné comme vous cuisinez normalement – vous avez organisé une grande fête et mis de côté une boîte pour le juge.
À l'époque, le jugement sur place était important, vous avez donc eu la chance de séduire le juge avec vos histoires et votre personnalité. Cela se produit toujours au Memphis in May BBQ Competition, mais les choses ailleurs dans le monde de la compétition ont radicalement changé.
La fin des années 1990 et le début des années 2000 ont vu une augmentation spectaculaire des compétitions de barbecue. L'essor de la Kansas City BBQ Society a fait exploser le nombre de compétitions à travers le pays et a rendu les compétitions plus abordables que jamais. Les compétitions se sont formalisées, avec de grandes organisations et circuits à travers le pays. En conséquence, le paysage a changé en ce qui concerne les cuisiniers.
Le barbecue de compétition consiste désormais à ce que le juge ne déguste qu'une ou quelques bouchées. Les concurrents utilisent tous les trucs et astuces du livre pour s'assurer que la bouchée est la meilleure sur le terrain. Certains cuisiniers utilisent des injections ; d'autres utilisent des phosphates ou du sel rose pour obtenir l'anneau de fumée souhaité sur leur viande.
Les juges d'aujourd'hui veulent que la viande ait une apparence standard et ait un profil de saveur standard. Certaines sauces sont connues comme gagnantes, donc plusieurs équipes peuvent utiliser la même sauce.
Les compétitions ne portent plus sur le goût individuel mais sur ce que le juge recherche dans un profil de saveur. Si votre barbecue est en dehors de cette norme, dans certains circuits, vous êtes sorti avant même d'avoir commencé.
Alors, le barbecue de compétition est-il bon aujourd'hui ? La réponse est que cela peut être bon pour une ou deux bouchées, mais vous ne voudrez peut-être pas en manger une assiette complète.
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