Sur certaines tables, l'agneau rôti est l'entrée de choix pour la Pâque. Pour cette recette, l'agneau est parfumé à l'ail. L'ail parfume aussi les pommes de terre. Pour simplifier la préparation, achetez un rôti désossé. Si vous n'en trouvez pas qui soit déjà préparée, achetez une épaule d'agneau de 6 livres et demandez au boucher de la préparer pour vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes
Rendement : 8 portions
Garder casher : Viande
6 grosses gousses d'ail
Rôti d'épaule d'agneau roulé désossé de 3 1/2 livres
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
6 grosses pommes de terre au four
2 gros oignons
Romarin frais
Environ 1 tasse d'eau
1/4 tasse de persil italien haché
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Couper 10 lamelles d'ail très fines dans le sens de la longueur; hacher l'ail restant.
Percez l'agneau avec la pointe d'un couteau bien aiguisé pour faire une entaille.
Maintenez la fente ouverte et insérez une lamelle d'ail.
Utilisez le couteau pour vous aider à maintenir la fente ouverte.
Faites plus de fentes, en les espaçant assez uniformément, et insérez les lamelles d'ail restantes.
Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre.
Mettre l'agneau dans une rôtissoire.
Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et mettez-les dans un plat autour de la viande.
Saupoudrer les pommes de terre du reste de l'ail haché, du sel et du poivre.
Trancher les oignons.
Hachez le romarin.
Ajouter les oignons tranchés, 2 cuillères à soupe de romarin et 3/4 tasse d'eau dans la casserole.
Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.
Cuire 1 heure.
Découvrir et remuer doucement les pommes de terre.
Ajouter 1/4 tasse d'eau si la poêle est sèche.
Enfournez 30 minutes et remuez à nouveau.
Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si la poêle devient sèche.
Rôtir l'agneau encore 10 à 30 minutes, en arrosant l'agneau et les pommes de terre de temps en temps, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Un thermomètre à lecture instantanée ou à viande devrait enregistrer 150 degrés F pour moyen ou 160 degrés F pour bien cuit.
Si les pommes de terre ne sont pas tendres et brunes, retirez l'agneau et faites cuire les pommes de terre à découvert pendant 30 minutes de plus.
Laisser reposer la viande sur une planche 15 minutes avant de la découper.
Verser le jus sur les pommes de terre.
Réglez le four sur Bas.
Mettez les pommes de terre dans le four à basse température pour les garder au chaud.
Retirez les ficelles de l'agneau.
Découper l'agneau en tranches de 1/2 pouce à l'aide d'un grand couteau très tranchant.
À l'aide d'un petit couteau, retirer l'excès de gras des tranches.
Saupoudrer les pommes de terre et l'agneau de persil.
Assaisonner les jus au goût avec du sel et du poivre.
Servir l'agneau et les pommes de terre chauds, avec la sauce servie séparément.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
