Pour faire un aebleskiver (ou des boules de crêpes danoises), vous avez besoin d'un moule en fonte spécial (appelé soit un moule à gâteau danois, un moule aebleskiver ou un moule à munk). Les boules de crêpes danoises sont un excellent début de matinée.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
Rendement : 4 douzaines de balles
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cardamome
3/4 cuillère à café de sel
3 oeufs
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de crème sure
2/3 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile végétale pour graisser les puits
Réglez la poêle aebleskiver sur le brûleur de la cuisinière à feu moyen-doux.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cardamome et le sel.
Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un bol de taille moyenne et les blancs dans un petit bol.
Mettez les blancs de côté.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur le feu.
Vous pouvez également le mettre au micro-ondes dans un petit bol.
Ajouter le beurre, la crème sure et le lait aux jaunes.
Mélanger pour combiner.
Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter le mélange liquide.
Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Battez les blancs d'œufs.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte.
Testez la casserole en y versant quelques gouttes d'eau.
Si les gouttes dansent en petites billes, alors la température est correcte.
Ajouter environ 1/2 cuillère à café de beurre fondu ou d'huile végétale dans les puits et laisser chauffer.
Versez la pâte dans les puits en remplissant un peu plus de la moitié.
Re-huiler les puits avec chaque lot.
Cuire jusqu'à ce que les côtés soient pris et dorés.
Utilisez des brochettes en bois ou une fourchette pour tourner fréquemment l'aebleskiver pour qu'il dore uniformément.
Ne percez pas.
Insérez un pic en bois au centre d'un aebleskiver pour tester la cuisson.
C'est fait quand le médiator ressort propre.
Retirer de la poêle et saupoudrer immédiatement de sucre glace.
Servir avec de la confiture.
Par portion : 63 calories (de la matière grasse 39 ); Gras 4g (Saturés 3g); Cholestérol 24 mg; 47 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres alimentaires 0g); Protéine 1g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
