Si vous recevez du champagne ou du vin mousseux, vous voudrez savoir comment servir au mieux les mousseux et quels aliments se marient bien avec les vins mousseux.
Voici quelques conseils pour acheter et servir du champagne ou tout autre vin mousseux :
La taille de bouteille idéale pour le Champagne est le magnum (équivalent à deux bouteilles). La plus grande bouteille permet au vin de vieillir plus doucement dans la cave du chai. Les magnums (ou parfois les doubles magnums) sont généralement les plus grandes bouteilles dans lesquelles le champagne est fermenté ; toutes les très grandes bouteilles ont reçu du champagne fini, et le vin n'est donc pas aussi frais que dans un magnum ou une bouteille ordinaire.
Méfiez-vous des demi-bouteilles (375 ml) et des fractions (187 ml). Le champagne dans ces petites bouteilles n'est souvent pas frais. Si on vous offre une petite bouteille de champagne ou de vin mousseux en guise de cadeau de mariage, par exemple, ouvrez-la à la première excuse ; ne le gardez pas un an en attendant la bonne occasion !
Le vin mousseux est meilleur servi froid, environ 45°F (7° à 8°C). Certaines personnes le préfèrent moins froid (52°F; 11°C). Parce que les champagnes plus anciens et les champagnes millésimés sont plus complexes, vous pouvez les refroidir moins que les champagnes jeunes et non millésimés ou les vins mousseux.
Ne laissez pas une bouteille de vin mousseux ouverte sur la table ; il se réchauffera rapidement. Si vous voulez garder le vin mousseux à portée de main, vous pouvez le placer dans un seau à glace (moitié eau froide, moitié glace). Utilisez un bouchon de vin mousseux pour garder les restes de bulles au frais pendant quelques jours - au réfrigérateur, bien sûr.
Crédit : Photo © iStockphoto.com/DNY59
Le champagne et d'autres bons vins mousseux secs sont extrêmement polyvalents avec la nourriture - et ils sont le vin essentiel pour certains types d'aliments. Voici quelques suggestions d'accords entre le vin mousseux et les mets :
Aucun vin ne se marie mieux avec des plats aux œufs que le champagne. Faites-vous plaisir la prochaine fois que vous aurez un brunch. Et lorsque vous dégustez une cuisine asiatique épicée, essayez le vin mousseux.
Le poisson, les fruits de mer, les pâtes (mais pas avec la sauce tomate), le risotto et la volaille sont excellents avec du champagne et du vin mousseux.
Si vous mangez de l'agneau (rose, pas bien cuit) ou du jambon, associez-le au champagne rosé.
Des morceaux d'Asiago vieilli, de Gouda vieilli ou de Parmesan se marient extrêmement bien avec le Champagne vieilli.
Ne servez pas de vin mousseux brut sec (ou extra sec) avec un dessert. Ces styles sont tout simplement trop secs. Avec des fruits frais et des desserts pas trop sucrés, essayez un Champagne demi-sec. Avec des desserts plus sucrés (ou un gâteau de mariage !), allez avec Asti.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
