Selon la nourriture que vous servez, vous trouverez peut-être qu'un vin convient mieux qu'un autre. Associer les aliments avec les vins de la bonne manière peut rendre un repas merveilleux ou un gaspillage.
Voici quelques idées sur les vins qui complètent des aliments particuliers :
Vins rouges plus légers et faciles à boire : Accompagnez bien la viande, la volaille et les poissons gras comme le saumon. Les exemples incluent le Merlot, le Pinot Noir, la Syrah (appelée Shiraz en Australie), le Beaujolais et ces offres de petits vignobles étiquetées simplement «vin de table rouge».
Vin rouge plus riche et plus savoureux : Peut accompagner les viandes et les sauces riches, les casseroles lourdes et d'autres aliments fortement aromatisés. Faites tourbillonner et sirotez du Cabernet Sauvignon, du Zinfandel rouge et du Bordeaux rouge.
Vins blancs légers et faciles à boire : Associez des plats légers, tels que du poisson délicat, des salades et des soupes à base de bouillon qui ne sont pas trop épicées. Essayez le Riesling sec, le Sauvignon Blanc, le Chablis et le Pinot Grigio.
Chardonnay californien riche, boisé et beurré : Se marie avec du poisson, de la volaille, des salades et des soupes plus parfumés. Un chardonnay courageux peut également être délicieux avec les coupes plus maigres de porc et de bœuf.
Vins doux : Convient pour servir avec un dessert (ou comme dessert). Essayez le Riesling, le Gewürztraminer, le Zinfandel blanc, le Vouvray et les vins de dessert fortifiés comme le xérès et le Porto.
Champagne ou autres vins effervescents : A garder sous la main car on ne sait jamais quand on peut avoir de quoi se réjouir ! Le champagne s'accorde avec à peu près n'importe quel plat.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
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Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
