Accords mets et vins pour une famille aujourdhui Aide-mémoire

Les accords mets et vins ne sont pas une question de vie ou de mort. Mais la vie n'est-elle pas un peu meilleure avec un bon goût dans la bouche ? Commencer par le vin que vous aimez (et la nourriture que vous appréciez aussi) est le point zéro. Viennent ensuite toutes les autres considérations délicieuses qui conduisent à des moments de plaisir de dégustation exceptionnels. Pour rendre votre accord mets et vins mémorable, commencez par un vin polyvalent - un vin qui s'accorde avec un large éventail d'aliments - et les choses ne vont pas mal se passer. Considérez ensuite une poignée d'éléments de goût, de texture et d'arômes, et vous trouverez peut-être un peu de magie.

Accords mets et vins 101

Bien que les préférences personnelles soient un facteur prépondérant lorsqu'il s'agit de savourer ensemble la nourriture et le vin, la plupart des gens peuvent s'entendre sur le résultat, positif ou négatif, de quelques interactions gustatives de base. Les points suivants exposent certaines de ces règles de base pour des relations heureuses entre la nourriture et le vin, qui visent à mettre en évidence les côtés positifs de la nourriture ou du vin, ou des deux, et à minimiser les aspects négatifs. Suivez ces suggestions et vous serez un peu plus près de l'harmonie mets et vins.

• Faites correspondre le poids avec le poids. Servez des vins secs, légers et peu alcoolisés avec des plats légers (crus/frais, croquants, faibles en gras et très acides). Servez des vins corsés, mûrs, riches en alcool et à la texture crémeuse avec des aliments lourds (y compris des aliments qui contiennent beaucoup de produits laitiers ou de graisses animales, de protéines, de sauces riches, etc.).

• Servez des vins très acides avec des aliments très acides. Par exemple, servez un riesling sec, un sauvignon blanc acidulé ou un sangiovese piquant avec des salades assaisonnées de vinaigrette, du fromage de chèvre, des plats à base de tomates, etc.

• Evitez les vins tanniques avec les poissons gras/gras. Par exemple, évitez un gros Cabernet Sauvignon ou Malbec avec du maquereau, de la morue noire, du saumon ou tout autre poisson riche en acides gras oméga-3.

• Adoucissez les vins tanniques avec des aliments salés, gras et riches en protéines. Les vins tanniques sont astringents et piquants en bouche, donc un aliment riche en protéines, comme le bœuf bien marbré correctement assaisonné de sel, adoucit la sensation d'astringence.

• Servez des aliments salés avec des vins très acides. Par exemple, servez du Gamay (comme le Beaujolais) ou du Barbera du nord de l'Italie avec de la charcuterie, ou du Pinot Grigio italien avec tout ce qui contient de la sauce soja.

• Servez des vins demi-secs ou doux avec des aliments légèrement sucrés ou sucrés. N'oubliez pas : le vin doit toujours être aussi doux ou plus sucré que ce qu'il y a dans l'assiette.

Considérer les vins blancs polyvalents et les mousseux

Servez n'importe lequel de ces blancs secs et croquants avec à peu près n'importe quel aliment et vous éviterez les désastres naturels du goût. Ces vins blancs polyvalents (et Champagne) sont également parfaits lorsque le repas comprend plusieurs plats sur la table en même temps. A noter que les régions ou appellations et pays indiqués entre parenthèses à côté du cépage sont les archétypes, mais pas la seule source de ces vins polyvalents.

• Chardonnay non boisé (Chablis, France)

• Sauvignon Blanc (Sancerre, France)

• Muscadet (Val de Loire, France)

• Pinot Gris (également connu sous le nom de Pinot Grigio) (Alsace, France et Italie du Nord)

• Grüner Veltliner (Autriche)

• Albariño (Rias Baixas, Espagne, Vinho Verde, Portugal)

• Riesling (Allemagne; international)

• Chenin Blanc (Val de Loire, Afrique du Sud)

• Sémillon (Hunter Valley, Australie)

• Champagne (France ; ainsi que la plupart des vins mousseux)

Accords mets et vins rouges et roses polyvalents

Lorsque vous ne savez pas quel vin servir, optez pour l'un de ces rouges piquants, pas trop boisés, à faible teneur en tanins (pas trop en bouche) ou quelque chose de similaire. N'oubliez pas que plus le vin est cher, plus il sera (ou devrait être) distinctif, mais aussi moins il sera polyvalent. Les rouges bon marché sont généralement plus faciles à vivre. Les pays, régions ou appellations indiqués sont l'endroit où trouver les archétypes originaux du style, mais pas la seule source.

• Pinot Noir (Bourgogne Rouge de base, France)

• Gamay (Beaujolais, France)

• Barbera (Barbera d'Asti, Italie)

• Sangiovese (Chianti de base, Italie)

• Valpolicella (mélange ; Italie)

• Grenache (Côtes du Rhône, France)

• Cabernet Franc (Chinon ou Bourgeuil, France)

• Merlot (doux et fruité, style nouveau monde, comme Central Valley, Chili)

• Tempranillo (Ribera del Duero ou Rioja, Espagne)

• Rosé sec (mélange ; Côtes de Provence, France)

Gérer les épices lorsque vous associez le vin et la nourriture

Les aliments vraiment épicés peuvent gâcher le plaisir du vin (ou de tout ce que vous buvez à côté), mais les aliments légèrement épicés peuvent être associés efficacement. Lorsque vos plats contiennent beaucoup d'épices, suivez ces conseils pour vous assurer de trouver un accord qui fonctionne :

• Choisissez des vins faiblement modérément alcoolisés, demi-secs ou liquoreux. Ces vins atténuent la brûlure.

• Servir les vins (même les vins rouges) frais. Les liquides froids procurent un certain soulagement temporaire de la température.

• Sélectionnez des vins mûrs, fruités et plus alcoolisés qui ont du corps et une saveur fruitée implicitement sucrée pour gérer les épices. Parce que la capsaïcine , le composé responsable de la brûlure des piments, est soluble dans l'alcool, choisissez des vins jusqu'à 14% d'alcool. Cependant, les vins dont l'alcool est supérieur à 14 pour cent augmentent la brûlure.

• Évitez les vins très boisés et tanniques. Les épices exagèrent les saveurs boisées et les tanins deviennent plus astringents et asséchants en bouche, ce qui n'est pas un changement positif.

Servir le vin et le fromage : ce qui fonctionne bien

Loin d'être infaillible, le fromage peut être dur pour le vin. Et contrairement à la croyance populaire, les blancs sont souvent meilleurs que les rouges. Pour votre prochaine soirée vin et fromage, essayez de servir les combinaisons suivantes pour une soirée savoureuse :

• Fromage de chèvre avec des blancs secs légers, croquants comme le Sauvignon Blanc

• Fromage à croûte fleurie avec des blancs doux et vieillis en bois, comme le Chardonnay fermenté en barrique

• Fromages à croûte lavée avec des blancs corsés, aromatiques, fruités (épicés), ronds, comme le Gewürztraminer

• Fromages à pâte dure avec des rouges corsés et robustes, comme l'Amarone della Valpolicella

• Fromages à pâte persillée avec des vins doux, vendanges tardives ou fortifiés, comme le vin de glace ou le porto