Bien que les préférences personnelles soient un facteur prépondérant lorsqu'il s'agit de savourer ensemble la nourriture et le vin, la plupart des gens peuvent s'entendre sur le résultat, positif ou négatif, de quelques interactions gustatives de base. Les points suivants exposent certaines de ces règles de base pour des relations heureuses entre la nourriture et le vin, qui visent à mettre en évidence les côtés positifs de la nourriture ou du vin, ou des deux, et à minimiser les aspects négatifs. Suivez ces suggestions et vous serez un peu plus près de l'harmonie mets et vins.
Faites correspondre le poids avec le poids. Servez des vins secs, légers et peu alcoolisés avec des plats légers (crus/frais, croquants, faibles en gras et très acides). Servez des vins corsés, mûrs, riches en alcool et à la texture crémeuse avec des aliments lourds (y compris des aliments qui contiennent beaucoup de produits laitiers ou de graisses animales, de protéines, de sauces riches, etc.).
Servez des vins très acides avec des aliments très acides. Par exemple, servez un riesling sec, un sauvignon blanc acidulé ou un sangiovese piquant avec des salades assaisonnées de vinaigrette, du fromage de chèvre, des plats à base de tomates, etc.
Evitez les vins tanniques avec les poissons gras/gras. Par exemple, évitez un gros Cabernet Sauvignon ou Malbec avec du maquereau, de la morue noire, du saumon ou tout autre poisson riche en acides gras oméga-3.
Adoucissez les vins tanniques avec des aliments salés, gras et riches en protéines. Les vins tanniques sont astringents et piquants en bouche, donc un aliment riche en protéines, comme le bœuf bien marbré correctement assaisonné de sel, adoucit la sensation d'astringence.
Servez des aliments salés avec des vins très acides. Par exemple, servez du Gamay (comme le Beaujolais) ou du Barbera du nord de l'Italie avec de la charcuterie, ou du Pinot Grigio italien avec tout ce qui contient de la sauce soja.
Servez des vins demi-secs ou doux avec des aliments légèrement sucrés ou sucrés. N'oubliez pas : le vin doit toujours être aussi doux ou plus sucré que ce qu'il y a dans l'assiette.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
