Bien que les préférences personnelles soient un facteur prépondérant lorsqu'il s'agit de savourer ensemble la nourriture et le vin, la plupart des gens peuvent s'entendre sur le résultat, positif ou négatif, de quelques interactions gustatives de base. Les points suivants exposent certaines de ces règles de base pour des relations heureuses entre la nourriture et le vin, qui visent à mettre en évidence les côtés positifs de la nourriture ou du vin, ou des deux, et à minimiser les aspects négatifs. Suivez ces suggestions et vous serez un peu plus près de l'harmonie mets et vins.
Faites correspondre le poids avec le poids. Servez des vins secs, légers et peu alcoolisés avec des plats légers (crus/frais, croquants, faibles en gras et très acides). Servez des vins corsés, mûrs, riches en alcool et à la texture crémeuse avec des aliments lourds (y compris des aliments qui contiennent beaucoup de produits laitiers ou de graisses animales, de protéines, de sauces riches, etc.).
Servez des vins très acides avec des aliments très acides. Par exemple, servez un riesling sec, un sauvignon blanc acidulé ou un sangiovese piquant avec des salades assaisonnées de vinaigrette, du fromage de chèvre, des plats à base de tomates, etc.
Evitez les vins tanniques avec les poissons gras/gras. Par exemple, évitez un gros Cabernet Sauvignon ou Malbec avec du maquereau, de la morue noire, du saumon ou tout autre poisson riche en acides gras oméga-3.
Adoucissez les vins tanniques avec des aliments salés, gras et riches en protéines. Les vins tanniques sont astringents et piquants en bouche, donc un aliment riche en protéines, comme le bœuf bien marbré correctement assaisonné de sel, adoucit la sensation d'astringence.
Servez des aliments salés avec des vins très acides. Par exemple, servez du Gamay (comme le Beaujolais) ou du Barbera du nord de l'Italie avec de la charcuterie, ou du Pinot Grigio italien avec tout ce qui contient de la sauce soja.
Servez des vins demi-secs ou doux avec des aliments légèrement sucrés ou sucrés. N'oubliez pas : le vin doit toujours être aussi doux ou plus sucré que ce qu'il y a dans l'assiette.
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