Bien que les vins millésimés et les spiritueux vieillis puissent se vanter d'une longue amitié avec la haute cuisine, la bière - jusqu'à récemment dans certains endroits - est souvent reléguée au barbecue de l'arrière-cour. Mais c'est faux. La bière ne sert qu'à se désaltérer, tout comme les ordinateurs ne servent qu'à faire des calculs et les sports sont réservés aux garçons. Allez-y, les amis ; la bière c'est aussi pour manger !
Bien qu'il ait peut-être fallu une éternité aux restaurateurs, aux gourmands et aux artistes culinaires pour s'adapter au concept d'accords bière et mets, maintenant qu'ils l'ont fait, c'est un ticket chaud. Et pourquoi pas – la bière est considérée comme la boisson la plus populaire au monde, la bière artisanale devenant de plus en plus populaire chaque jour. Après bien trop d'années, les perspectives pour les buveurs de bière sont rosées – euh, rosées. Grâce à l'enthousiasme des brasseurs, des restaurateurs et des consommateurs de bières artisanales savoureuses, la bière a repris sa juste place sur nos tables.
Une bonne bière artisanale peut être beaucoup plus intéressante que le vin - elle est fraîche et rafraîchissante et, selon le style, peut être beaucoup plus riche, plus complexe et plus savoureuse que le vin. De plus, si vous avez le budget et la capacité d'une personne moyenne, vous constaterez que la dégustation de plusieurs bières différentes au cours d'un repas est préférable à la dégustation de plusieurs vins différents.
Dans le monde parfois intimidant du vin et de la nourriture, même les néophytes peuvent s'appuyer sur le vieil axiome viande rouge-vin rouge à la rigueur. Mais les buveurs de bière n'ont pas de ligne directrice générale et axiomatique sur laquelle s'appuyer, car il n'en existe pas. Et peu de gens maîtrisent assez bien les différents styles de bière et profils de saveurs pour faire facilement des choix.
En fait, vous aurez du mal à vous tromper en faisant correspondre la bière et la nourriture. Ce qui est amusant, c'est d'essayer de faire mieux que de ne pas se tromper.
Chaque type de nourriture a peut-être une bière appropriée pour l'accompagner. La beauté de la bière réside dans sa polyvalence. Vous pouvez généralement trouver un style de bière qui correspond naturellement à un aliment donné. La bière fonctionne même mieux que le vin avec certains plats, comme les plats particulièrement épicés ou aigres. Et les bières légèrement acides sont d'excellentes feuilles d'aluminium pour les aliments riches.
La catégorie des bières blondes est l'équivalent du vin blanc. Par rapport aux ales, les lagers ont les caractéristiques suivantes :
Corps et couleur généralement plus clairs
Profil de saveur plus étroit et degré élevé de buvabilité (c'est-à-dire qu'ils ont tendance à plaire à un public plus large)
La catégorie ale est l'équivalent du vin rouge. Par rapport aux lagers, les ales ont ces qualités :
Généralement plus foncé
Plus rond, plus robuste et expressif
Profil de saveur plus large et donc une plus faible buvabilité (c'est-à-dire qu'ils ont tendance à plaire à ceux qui ont un palais de bière plus expérimenté)
Juste pour vous garder sur vos gardes, gardez à l'esprit que ces directives sont vraiment générales - les lagers foncées et corsées existent tout aussi sûrement que les bières légères et douces.
La prochaine fois que vous êtes sur le point de devenir raisin par habitude, pensez plutôt à une infusion. Ce tableau propose quelques bonnes idées.
Substitutions de bière pour le vin
| Vin | Substitut de bière suggéré |
|---|---|
| Vin blanc sec | Blonde Ale, Kölsch ou Pils Allemande |
| Vin rouge sec | Lambic aux fruits ou bière rouge des Flandres |
| Champagne | Witbier léger et vif, Lambic ou Berliner Weisse |
| Cognac | Vin d'orge spiritueux ou Old Ale |
| Porto | Stout impérial russe intensément aromatisé |
Gardez à l'esprit que ces substitutions suggérées n'échangent pas le goût pour le goût mais le style pour le style. En d'autres termes, ne vous attendez pas à ce que l'Imperial Stout ait le goût d'un porto ; il sert simplement le même but agréable qu'une libation riche et animée après le dîner.
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