La liste suivante des différents types de casseroles et poêles n'est pas exhaustive, mais elle vous aidera à démarrer. Ce sont les casseroles et les poêles que vous utiliserez le plus.
Vous utiliserez probablement cette poêle tout le temps, alors procurez-vous-en une bonne et résistante. Vous vous demandez peut-être, en parcourant vos options, pourquoi certaines poêles ont des côtés arrondis et incurvés et certaines ont des côtés droits. Pour être plus précis, une sauteuse a des côtés droits, tandis qu'une poêle ou une poêle a des côtés arrondis.
Vous pouvez préférer l'un ou l'autre. Les côtés arrondis facilitent la cuisson rapide et le retournement des aliments (comme lorsque ces chefs raffinés retournent les aliments en l'air en appuyant sur la poignée).
Les côtés incurvés vous aident à retourner les aliments. Les côtés droits d'une sauteuse sont meilleurs pour enfermer des liquides comme de l'huile chaude et du bouillon afin qu'ils ne tombent pas sur les côtés, et ils sont bons pour braiser et mijoter. Les sauteuses sont également plus susceptibles de venir avec des couvercles.
Votre poêle ou sauteuse doit avoir au moins 10 ou 12 pouces de diamètre et 2 pouces de profondeur, ce qui est idéal pour faire sauter, braiser, frire et faire des sauces rapides.
La poêle en fonte est un standard dans les cuisines américaines et européennes depuis des centaines d'années et surpasse encore les ustensiles de cuisine contemporains à certains égards (par exemple, brunir, noircir et saisir). Mieux encore, une poêle en fonte est l'une des poêles les moins chères que vous puissiez trouver, et elle durera également plus longtemps que la plupart des autres poêles. Les ventes d'étiquettes et les antiquaires en regorgent.
Avant d'utiliser une poêle en fonte pour la première fois, assaisonnez-la en l'essuyant avec de l'huile végétale puis en la chauffant sur la cuisinière à température moyenne pendant environ 2 minutes. De plus, vous devez essuyer soigneusement la poêle après l'avoir lavée pour éviter la rouille.
Nettoyez délicatement la poêle avec de l'eau et une brosse en plastique. Ne récurez jamais avec des tampons métalliques et ne mettez jamais de savon dans une poêle en fonte car il peut pénétrer le revêtement et affecter la saveur des aliments que vous y cuisinerez plus tard. Recherchez une poêle avec un bec verseur pour verser la graisse, si vous pensez l'utiliser pour la friture.
Avant de ranger, essuyez la poêle avec quelques gouttes d'huile végétale pour garder la surface assaisonnée et pour aider à développer ce revêtement antiadhésif caractéristique de la fonte bien utilisée.
Une casserole peut être en acier inoxydable avec un noyau en cuivre ou en aluminium ou une combinaison de métaux. C'est une casserole polyvalente utilisée pour la cuisson des légumes, des soupes, du riz et des sauces pour les pâtes et autres plats. Vous voudrez posséder deux ou peut-être trois casseroles de différentes tailles.
Une casserole de 1 à 1 litre 1/2 est parfaite pour faire fondre de petites quantités de beurre ou de chocolat ou pour réchauffer du lait. Une casserole moyenne de 2 à 3 pintes est essentielle pour faire des sauces. Et les casseroles de 4 litres ou plus conviennent pour faire des soupes, cuire des légumes à la vapeur ou faire bouillir une quantité modérée de pâtes ou de riz.
Une cuisine bien équipée devrait avoir une rôtissoire ovale, d'environ 12 pouces de long, et une grande rectangulaire, d'environ 14 x 11 pouces. Une rôtissoire ovale convient aux volailles et aux petits rôtis ; un rectangulaire de 14 pouces peut gérer deux poulets, un gros rôti ou une charge de légumes du marché des agriculteurs.
L'ovale doit être en fonte émaillée pour pouvoir servir de plat à gratin ; le bac rectangulaire peut être en aluminium épais ou en acier inoxydable. Si vous ne pouvez vous permettre qu'une seule rôtissoire pour le moment, la lèchefrite ovale couverte est probablement la plus polyvalente.
Un autre classique que vous voulez posséder est le plat de cuisson polyvalent de 9 x 13 pouces ou la casserole couverte. Qu'il soit en aluminium, en verre ou en céramique, il est idéal pour faire des casseroles ; rôtir des légumes d'hiver; ou faire cuire des brownies, d'autres biscuits de barre et des gâteaux.
Cette jolie marmite polyvalente, également appelée four hollandais, est idéale pour les ragoûts à cuisson lente, les soupes et toutes sortes de copieux repas d'hiver.
Vous voudrez peut-être faire dorer ou saisir la viande dans une poêle séparée avant de l'ajouter au faitout, car l'émail ne brunit pas les aliments aussi bien que la fonte ou l'acier inoxydable ordinaire. Une version 4 pintes fabriquée par Le Creuset et une version similaire de Copco sont excellentes.
Une marmite est indispensable dans toute cuisine. Il peut remplir de nombreuses fonctions : préparation de soupe, braisage, cuisson à la vapeur et braconnage, pour n'en nommer que quelques-uns. Recherchez une casserole haute et étroite de 10 à 14 pintes avec un couvercle hermétique pouvant contenir un panier à vapeur. (Les cuiseurs à vapeur circulaires bon marché s'ouvrent et se ferment comme un ventilateur pour s'adapter à différentes tailles de casseroles et de poêles.) L'aluminium lourd convient parfaitement pour une marmite; l'inox coûte deux fois plus cher.
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