Avant de commencer à griller, voici quelques conseils généraux que vous devez toujours garder à l'esprit pour des raisons de sécurité, de préparation et d'obtention des meilleurs résultats.
Pratiquez la patience avec votre feu. Ne mettez jamais de nourriture sur un gril qui n'est pas prêt. Assurez-vous de prendre votre temps pour allumer le feu, en vous assurant que les charbons sont uniformément gris cendré. Et rappelez-vous que tous les aliments ne supportent pas bien le même feu ou les mêmes températures. Consultez votre recette ou le manuel de votre gril pour connaître la température dont vous avez besoin pour chaque type d'aliment.
Organisez votre espace grill. Installez une petite table à côté du gril avec tous vos ingrédients, ustensiles, plats de service, etc. Les grillades peuvent se dérouler rapidement et vous devez donc être prêt à servir les aliments lorsqu'ils sont à leur apogée.
Aromatisez votre nourriture. Griller un hamburger, un steak ou du poisson sur le gril est simple et merveilleux en soi. Mais ajouter de la saveur à la nourriture et sceller cette saveur est la marque d'un maître grilleur. La marinade, qui est un exhausteur de goût liquide, ajoute de l'humidité et est idéale pour presque tous les aliments. Les huiles sont idéales pour garder les aliments délicats humides sur le gril, et les frictions aident à créer une belle croûte croustillante.
Ne lésinez pas sur le carburant. Assurez-vous de faire un feu qui ne perdra pas sa chaleur avant de terminer la cuisson. Ceci est particulièrement important avec un gril à charbon. Même si vous pouvez toujours reconstituer vos charbons, il vaut mieux en utiliser trop que pas assez. N'oubliez pas d'étendre les charbons à environ 2 pouces au-delà des bords de la nourriture, et si vous reconstituez les charbons, vous devez attendre qu'ils deviennent gris cendré - généralement environ 20 minutes - avant de revenir à votre chaleur idéale.
Police le feu ! Un feu change constamment et exige votre attention à tout moment. Au début du processus de chauffage, les charbons brilleront et auront une flamme au-dessus d'eux. Lorsque vous ajoutez de la nourriture, vous aurez probablement une petite à grande flambée, alors surveillez attentivement la cuisson à ce moment-là. Si vous laissez le gril avec du feu lécher les côtés des aliments, vous risquez de revenir à un repas carbonisé.
Plus tard, lorsque le feu s'est éteint, vous voulez maintenir une chaleur constante pour que les aliments cuisent uniformément. Reconstituer les charbons s'ils commencent à perdre leur éclat et à diminuer de taille est généralement nécessaire au moins une fois. Vous devrez peut-être reconstituer plusieurs fois tout au long d'un long temps de cuisson.
Déterminez quand la nourriture est prête. Malheureusement, les aliments trop cuits n'ont pas de marche arrière pour les ramener à saignant, et un morceau de viande trop cuit est une honte. Assurez-vous donc de survoler votre gril et vérifiez souvent la nourriture. Pour tester la cuisson, faites une petite entaille au centre de l'aliment pour pouvoir jeter un coup d'œil à l'intérieur. Testez fréquemment la cuisson quelques minutes avant la fin du temps de cuisson estimé. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour les côtelettes épaisses, les rôtis et la volaille entière.
Vous devriez également évaluer la cuisson à l'extérieur de la nourriture. Certaines personnes aiment un omble noir et d'autres préfèrent un léger. Cependant, si vous laissez trop le feu s'embraser, vous risquez d'obtenir un extérieur noir charbon et un intérieur rare pour le sang.
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