Faire sauter, griller et rôtir
Faire sauter, griller et rôtir sont des méthodes de cuisson qui font ressortir les propriétés caramélisantes naturelles des aliments et scellent vraiment les saveurs et les jus naturels des viandes et des légumes. Faire sauter consiste simplement à utiliser une sauteuse pour cuire des aliments à haute température pendant de courtes périodes.
Griller fait saisir la saveur, créant une «croûte» à l'extérieur qui garde le jus à l'intérieur. La cuisson est généralement une méthode de cuisson rapide, il est donc essentiel de garder un œil sur la nourriture ou d'utiliser un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire.
Vous faites généralement rôtir dans une casserole ouverte dans le four. Il s'agit de commencer à une température plus élevée pour favoriser le brunissement extérieur (caramélisation), puis de réduire la température pour le reste du temps de cuisson.
Ajouter des herbes et des épices
Les herbes et les épices peuvent ajouter une grande saveur à vos plats. Ils sont l'épine dorsale de nombreuses recettes, conférant une touche culturelle et régionale à la nourriture, ainsi que des antioxydants et un attrait visuel. Les herbes sont les parties feuillues des plantes; ils offrent un goût vif et propre. Les épices sont l'écorce, les racines, les graines et les fleurs des plantes tropicales ; ils fonctionnent bien dans une cuisson plus longue pour fournir une saveur riche.
Pressez quelques agrumes
Un peu de zeste de citron, de citron vert ou d'orange peut donner vie aux saveurs d'un plat. Les jus d'agrumes peuvent également ajouter une saveur intense lorsqu'ils sont réduits ou combinés avec d'autres épices.
Pressez quelques agrumes
Un peu de zeste de citron, de citron vert ou d'orange peut donner vie aux saveurs d'un plat. Les jus d'agrumes peuvent également ajouter une saveur intense lorsqu'ils sont réduits ou combinés avec d'autres épices.
Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail et plus
Les légumes aromatiques tels que les oignons, l'ail, les oignons verts, les échalotes, les poireaux et la ciboulette ajoutent une saveur et un arôme distinctifs, qu'ils soient sautés, rôtis ou crus. Utilisez-les pour créer des saveurs en ajoutant la douceur de la caramélisation, le piquant de l'oignon cru ou le caractère terreux de l'ail rôti.
Utilisez du gingembre frais et du raifort
Le gingembre frais ajoute un punch de saveur qui ne peut pas être égalé. La racine de gingembre frais est disponible dans la section des produits de votre épicerie et est facile à stocker et à utiliser.
Le raifort est un agent aromatisant sous-utilisé. Vous pouvez l'acheter frais ou en pot. Un petit peu va un long chemin, ajoutant de la chaleur et du punch à une sauce ou un ragoût. Il fait également un excellent condiment - ajoutez-le à de la mayonnaise ou du yogourt nature pour faire une tartinade à sandwich.
Cuisiner avec des huiles et des huiles aromatisées
Ajoutez de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile de noix à un mélange de salades fraîches du jardin ou garnissez un sauté d'un filet d'huile de sésame. Vous pouvez infuser des huiles neutres, telles que les huiles de canola, de carthame et de pépins de raisin, avec des épices et des herbes pour leur donner également des saveurs uniques.
Utilisez-les seuls pour arroser les aliments ou pour rehausser la saveur pendant le processus de cuisson. Ces ajouts renforcent non seulement la saveur, mais vous offrent également un autre moyen d'ajouter des graisses saines pour le cœur à votre alimentation.
Cuisiner avec des huiles et des huiles aromatisées
Ajoutez de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile de noix à un mélange de salades fraîches du jardin ou garnissez un sauté d'un filet d'huile de sésame. Vous pouvez infuser des huiles neutres, telles que les huiles de canola, de carthame et de pépins de raisin, avec des épices et des herbes pour leur donner également des saveurs uniques.
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Verser les vinaigres, le vin et la liqueur
Les vinaigres aromatisés peuvent vraiment réveiller vos papilles sans sel ajouté. Vous pouvez choisir un vinaigre de vin (à base de vin rouge, de vin blanc, de vin rosé, de champagne, de vin de riz ou de xérès), de vinaigre de cidre (à base de pommes) ou de vinaigre balsamique (à base de raisin Trebbiano et vieilli en fûts). Vous pouvez parfumer les vinaigres infusés avec de l'ail rôti, des piments, des herbes, des légumes ou des fruits.
Vous pouvez également utiliser du vin et des spiritueux comme exhausteurs de goût. Utilisez-les dans une sauce ou comme arôme. Quelques-uns à essayer : du sherry dans une sauce à la crème, un soupçon d'amaretto avec des carottes cuites ou du brandy versé et flambé sur un dessert.
Réduire en purée et hacher les légumes
Utiliser des légumes pour faire une purée, un coulis ou une salsa est un excellent moyen d'infuser de la saveur dans un plat. Ces merveilleuses alternatives remplacent les sauces riches en matières grasses et en sel, et elles ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de la couleur et de la nutrition !
Les légumes en purée peuvent également épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces sans ajout de matière grasse. Les salsas et les relish sont généralement de gros mélanges à base de légumes ou de fruits, avec l'ajout d'une ou deux saveurs intenses, comme le piment et la coriandre.
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Faire des gommages et des marinades
Vous pouvez utiliser une sauce ou une marinade comme assaisonnement ou attendrisseur. Les frictions sèches ou humides peuvent fournir des profils de saveur qui varient de doux et piquant (essayez un jerk jamaïcain) à corsé (comme un frottement à l'ail).
Un frottement sec est une combinaison d'épices et d'herbes qui sont mélangées et frottées dans la viande. Un frottement humide est une combinaison d'épices et d'herbes mélangées à des ingrédients liquides - généralement de l'huile - et frottées sur la surface de la viande. Les marinades sont des liquides qui contiennent un ingrédient acide pour attendrir la viande dure ou ajouter de la saveur.
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Faire des gommages et des marinades
Vous pouvez utiliser une sauce ou une marinade comme assaisonnement ou attendrisseur. Les frictions sèches ou humides peuvent fournir des profils de saveur qui varient de doux et piquant (essayez un jerk jamaïcain) à corsé (comme un frottement à l'ail).
Un frottement sec est une combinaison d'épices et d'herbes qui sont mélangées et frottées dans la viande. Un frottement humide est une combinaison d'épices et d'herbes mélangées à des ingrédients liquides - généralement de l'huile - et frottées sur la surface de la viande. Les marinades sont des liquides qui contiennent un ingrédient acide pour attendrir la viande dure ou ajouter de la saveur.
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Saupoudrer d'un tout petit peu de fromage
De petites quantités de fromages blancs piquants et piquants, tels que le romano, le parmesan ou l'asiago, peuvent vraiment rehausser la saveur d'un plat. Juste 1 ou 2 cuillères à soupe de fromage fraîchement râpé ajoute des tonnes de saveur. Mieux encore, ce boost de saveur peut aider à promouvoir la consommation de plus de légumes.
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