Une partie du mode de vie du régime méditerranéen utilise des graisses saines et monoinsaturées, telles que l'huile d'olive, à la place du beurre ou d'autres graisses. Les huiles sont bénéfiques pour la cuisson car elles vous permettent de cuire les aliments à une température plus élevée et elles donnent de la saveur et de la texture à vos aliments.
Voici dix conseils pour cuisiner avec des huiles pour vous assurer d’en tirer les bienfaits pour la santé :
Soyez prudent avec la quantité que vous utilisez. Bien que les huiles généralement associées au régime méditerranéen soient plus saines que les autres huiles, elles peuvent rapidement transformer votre stratégie saine en une stratégie malsaine si vous ne faites pas attention. Comme pour toute matière grasse, vous ne voulez pas en consommer de grandes quantités.
De plus, les huiles trop anciennes ou stockées à une mauvaise température ne sont pas bonnes. Goûtez votre huile immédiatement lorsque vous l'ouvrez afin de voir son goût dans sa forme la plus fraîche. Cela vous donne une bonne comparaison lors de la vérification des huiles qui peuvent être restées sur l'étagère pendant un certain temps.
Faites attention au point de fumée de l'huile. Toutes les huiles ont un point de fumée, la température à laquelle la graisse commence à se décomposer, transformant votre graisse saine en une graisse malsaine. Selon le Conseil oléicole international, l'huile d'olive a un point de fumée élevé d'environ 410 degrés. L'huile de canola, une autre graisse monoinsaturée, a un point de fumée d'environ 400 degrés. N'allez pas plus haut que moyen-élevé lorsque vous utilisez de l'huile d'olive ou de canola
Vous savez quand votre huile atteint le point de fumée, car vous pouvez réellement voir de la fumée et sentir une odeur d'huile brûlée ou de casserole brûlée. Jeter l'huile et recommencer.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec une huile d'olive de base ou une huile d'olive extra vierge. Lorsque vous cuisinez de grandes recettes, utilisez une huile d'olive de base ou une huile d'olive extra-vierge. Lorsque vous versez de l'huile d'olive sur des légumes ou que vous trempez votre pain, optez pour une huile d'olive extra vierge de haute qualité.
Vous pouvez acheter de l'huile d'olive décente dans n'importe quelle grande chaîne d'épicerie ou au marché de producteurs locaux. Sinon, visitez un magasin d'huile d'olive qui dispose d'une salle de dégustation. Les huiles d'olive sont disponibles dans tous les types de saveurs, alors goûtez et trouvez celles que vous préférez.
Si vous êtes intrigué par les huiles de spécialité mais que vous ne pouvez pas les trouver dans votre région, la Temecula Olive Oil Company est un excellent magasin .
Conservez vos huiles dans une armoire fraîche et sombre, à l'abri du soleil et de la chaleur. Vous pouvez également conserver vos principales huiles de cuisson, comme l'huile d'olive de base ou l'huile de canola, au réfrigérateur. Cependant, ne conservez pas une huile d'olive extra-vierge de haute qualité au réfrigérateur; la réfrigération augmente le risque de condensation.
Assurez-vous que le couvercle est bien fixé après chaque utilisation pour éviter l'oxydation. L'exposition de l'huile à l'air peut rendre l'huile d'olive rance.
Après avoir ouvert une bouteille d'huile, utilisez-la dans les six mois. Si vous l'utilisez fréquemment, vous n'aurez pas à vous soucier de son gaspillage sur votre étagère. Pour éviter de conserver votre huile trop longtemps, n'achetez qu'une bouteille en verre de petite à moyenne taille afin de l'utiliser assez rapidement.
Apprenez à évaluer la quantité d'huile d'olive que vous utilisez. Les habitants de la côte méditerranéenne consomment beaucoup de pétrole. Ils arrosent d'huile tous les jours les légumes frais et les pains. Lorsque vous adoptez ce type de mode de vie, vous devez évaluer votre bruine. Mesurez une cuillère à café d'huile et versez-la sur une tomate. Obtenez une idée de l'apparence et de la saveur de cette quantité d'huile.
Utilisez moins plutôt que plus. L'huile est une graisse avec 9 calories par gramme, ce qui équivaut à environ 120 calories par cuillère à soupe. Assurez-vous d'être prudent et de ne pas abuser des calories et des matières grasses totales. Si une recette demande ce qui semble être beaucoup d'huile, essayez d'en utiliser moins. Si vous pensez que ce n'est pas suffisant à votre goût, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron au mélange avant d'ajouter plus d'huile.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre. Si vous remplacez le beurre par de l'huile d'olive, vous devez utiliser environ les trois quarts de la quantité demandée par la recette. Par exemple, si la recette demande 2 cuillères à soupe de beurre, utilisez 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; si cela nécessite 1 tasse de beurre, utilisez 3/4 tasse d'huile d'olive, et ainsi de suite.
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