Vous évitez évidemment les produits à base de blé lorsque vous adoptez un mode de vie sans blé. Les experts recommandent également d'éviter les aliments transformés contenant du sucre et des huiles végétales. Cependant, cela va à l'encontre de tout ce que vous avez appris sur la saine alimentation. Depuis le début des années 1960, la sagesse conventionnelle a été de manger un régime pauvre en graisses et riche en glucides. Les recommandations se sont transformées en l'ajout de plus en plus de grains entiers tout en réduisant l'apport en matières grasses. Malgré une diminution constante de la consommation de graisses, les taux de diabète et de maladies cardiaques continuent d'augmenter, ce qui pose la question : les recommandations diététiques sont-elles correctes ?
Les résultats du monde réel et la science répondent à cette question par un gros « non ». Voici une liste de 10 aliments « sains » couramment recommandés qui sont tout sauf. En dehors du blé, notez combien d'entre eux contiennent du sucre et de l'huile végétale.
Ce n'est un secret pour personne que le diabète est le résultat direct d'un excès de sucre dans le sang. Saviez-vous que le pain de blé entier, le type recommandé pour une santé optimale, augmente la glycémie plus que la plupart des barres chocolatées ?
Les effets malsains du blé sur la glycémie sont le problème le plus évident. Le blé moderne contient également une teneur en gluten beaucoup plus élevée que le blé moulu à partir de grains hauts et fluides que vos grands-parents mangeaient. La version modifiée provoque des allergies et des sensibilités qui entraînent des douleurs articulaires, des maladies de la thyroïde, du diabète et des maladies cardiaques.
Le nectar d'agave est couramment recommandé comme substitut du sucre. Les partisans prétendent qu'il est plus sain car, contrairement aux substituts du sucre comme l'aspartame, il est naturel. En fait, seule la plante dont il provient apparaît dans la nature. L'édulcorant résultant est un produit de traitement rigoureux et contient de 70 à 90 pour cent de fructose. Même le sirop de maïs à haute teneur en fructose tant décrié ne contient que 55% de fructose. Et contrairement aux fruits, qui contiennent des fibres pour ralentir les effets de sa teneur minimale en fructose, l'agave est très condensé.
L'huile de canola est devenue populaire au milieu des années 90, lorsque les fabricants ont tenté de tirer parti de ses propriétés saines monoinsaturées (semblables à celles de l'huile d'olive). Mais cette huile hautement transformée dérivée du colza ressemble peu à l'huile de colza utilisée dans la cuisine traditionnelle asiatique. L'huile de canola moderne a en fait obtenu le « statut de sécurité » par l'USDA en 1985 sans aucun test. Dans son état actuel, l'huile de canola est dérivée de cultures génétiquement modifiées qui, une fois raffinées, deviennent hydrogénées et produisent des acides gras trans extrêmement dangereux.
Dans la plupart des épiceries fines et des cafés, vous regardez en face des étagères de muffins au son. Les muffins semblent être un excellent repas sur le pouce car ils sont faciles à manger et fournissent des fibres, mais ils sont interdits. La plupart des muffins au son combinent des grains entiers avec beaucoup de sucre et d'huiles végétales. Les pics de glycémie, l'inflammation et les irritants intestinaux sont les effets secondaires invisibles qui peuvent survenir lorsque vous consommez cet aliment.
Once pour once, les jus de fruits (comme le JO) contiennent autant de sucre qu'un soda gazéifié ! Le sucre est le sucre lorsqu'il s'agit d'augmenter votre glycémie. Mis à part une quantité minimale de nutriments et de fibres (que vous pouvez facilement obtenir à partir d'autres aliments), les jus de fruits ont peu à offrir et il vaut mieux les éviter.
Tout comme la similitude d'OJ avec un cola, la barre granola est simplement une barre chocolatée habillée. Plusieurs fois, la répartition nutritionnelle et la liste des ingrédients des deux barres sont presque identiques. Bien que vous puissiez trouver des barres qui contiennent un mélange de noix et peut-être de noix de coco qui limitent la teneur en sucre, la plupart reposent sur du sucre ajouté, du sirop de maïs à haute teneur en fructose et des huiles végétales hydrogénées.
Lors de la création d'aliments « sans gras » ou « diététiques », les fabricants remplacent généralement le gras par beaucoup de sucre. Bien sûr, évitez les graisses malsaines telles que les huiles végétales, les graisses trans et les huiles hydrogénées.
L'avoine est une céréale, elle peut donc provoquer des effets similaires à ceux du blé, en particulier pour les personnes sensibles au gluten. Et de nombreux produits commerciaux à base d'avoine, tels que les sachets aromatisés instantanés, contiennent toutes sortes d'additifs et de sucre malsains.
La plupart des produits de yogourt commercialisés sont vraiment pleins de lait de vaches prenant des antibiotiques et des hormones de croissance ; si ce yaourt est aromatisé, il est généralement aussi plein de sucre (oui, même les arômes de fruits). Lorsque vous voulez du yogourt, choisissez un yogourt grec nature qui contient du lait entier de vaches élevées en pâturage. Vous pouvez ajouter vos propres fruits pour le goût.
Les raisins secs et autres fruits secs sont problématiques car le processus de séchage concentre les sucres. La teneur élevée en sucre provoque des pics de glycémie, augmentant votre taux d'insuline et vous obligeant à stocker de la graisse.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
