Il est difficile de déterminer quelles races sont rares car de nombreuses races de volailles se raréfient. La génétique de nombreuses races doit être préservée car le pool génétique des poulets devient limité. Les races de volailles traversent des modes : par exemple, l'engouement actuel est pour les poules qui pondent des œufs bruns très foncés.
Les Welsummers, Marans et Penedesencas étaient autrefois très, très rares aux États-Unis, mais ils gagnent rapidement en nombre en raison de l'engouement pour les œufs brun foncé.
Buckeye : Le Buckeye est une race américaine, développée par une femme de l'Ohio à la fin des années 1800. Les Buckeyes sont de couleur brun foncé, avec un peu de noir dans la queue. Bien qu'ils présentent certaines similitudes avec les Rhode Island Reds, les Buckeyes font de meilleurs oiseaux à viande en raison de leur corps plus profond et à poitrine large. Bons butineurs et résistants à l'hiver, ce sont aussi de bonnes couches d'œufs bruns - des poulets de ferme parfaits qui méritent plus d'attention.
Chantecler : Le Chantecler a été développé au Canada comme poulet domestique pour la viande et les œufs. Il se décline en blanc et perdrix. Les chanteclers pondent des œufs bruns, sont de bons butineurs et mûrissent rapidement. Ils couveront des œufs. Ce ne sont pas des oiseaux particulièrement amicaux.
Delaware: Les Delawares sont des couches d'œufs de taille moyenne à brun foncé. Ils ont été développés aux États-Unis et commencent à faire leur retour après avoir presque disparu en tant que race. Ils sont blancs, avec quelques ticks noirs dans les plumes du cou et de la queue. Ils sont calmes, ils couvent parfois leurs œufs et font aussi de bons oiseaux à viande. Ce sont de bonnes couches pour les zones froides.
La Flèche : La Flèche est connue sous le nom d'oiseau du diable car son peigne a la forme d'une corne. Les Fleches sont de bonnes couches de gros œufs blancs crémeux. Ils viennent dans les couleurs noir, bleu, blanc et coucou. Assez bons comme oiseaux de chair, ils mûrissent rapidement. Ils sont maintenant assez rares.
Faverolle : Les Faverolles sont des pondeuses à la fois jolies et efficaces. Leurs œufs ont tendance à être de taille moyenne et crémeux plutôt que blanc perle. Les Faverelles se déclinent en deux coloris : blanc et saumon. (La couleur saumon est en fait noir et blanc avec des zones fauves, ou saumon, des ailes et du dos.) La Faverolle a un "manchon" de plumes autour des oreilles, une barbe et des pieds légèrement plumes avec un cinquième orteil. Les Faverolles sont calmes et apprivoisés, bons pour les troupeaux domestiques, et vont parfois s'asseoir sur des œufs.
Penedesenca : Encore assez rares aux États-Unis, les Penedesencas ont été développés en Espagne et sont de bonnes pondeuses de petits œufs brun très foncé. Les oiseaux sont de plusieurs couleurs et ont un peigne inhabituel en forme de couronne. Ils sont plutôt sauvages, ils supportent bien la chaleur et ce sont de bons oiseaux de plein air.
Campine : La Campine est une race ancienne originaire de Belgique. Il a deux variétés de couleurs, l'or et l'argent. L'or a des plumes dorées marquées de barres noires et l'argent est gris-blanc avec des barres noires. Lorsque les deux couleurs sont croisées, elles produisent des poussins qui peuvent être sexés par couleur juste après l'éclosion.
Les poussins femelles sont de couleur chamois rouge et les mâles ont un bonnet gris sur la tête. Les campines ont été développées à l'origine comme une race à double usage et sont d'assez bonnes couches d'œufs blancs. Les deux couleurs sont rares maintenant, l'argent étant le plus rare.
Espagnol noir à face blanche : Cette race a été un peu plus populaire récemment et n'est plus aussi difficile à trouver qu'autrefois. La race est originaire d'Espagne, comme son nom l'indique. Ces oiseaux sont grands et gracieux, avec des plumes noires brillantes, de grands peignes rouge vif et de grands lobes d'oreilles blancs, qui contribuent à leur nom.
Au fur et à mesure que les oiseaux grandissent, le reste de la zone faciale devient également blanc. Ils pondent des œufs blancs. Ces oiseaux sont actifs et peuvent être agressifs avec les autres poulets.
Fayoumis égyptiens : Les Fayoumis égyptiens sont une ancienne race originaire du Nil au Moyen-Orient et importée aux États-Unis ce siècle pour utiliser leurs caractéristiques de maturité rapide et de résistance aux maladies. Les oiseaux sont petits, environ 2 livres de poids. Les Fayoumis égyptiens ont la peau bleu ardoise, les plumes du cou argentées et les plumes du corps barrées en noir et blanc. Les oiseaux sont de très bonnes pondeuses de petits œufs blancs. Ils volent bien, ont tendance à être sauvages et sont assez bruyants.
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