Si vous élevez et traitez des chèvres dans le cadre d'un mode de vie écologique, vous voudrez garder votre lait frais et le pasteuriser. La meilleure façon de garder le lait frais est de le boire le plus tôt possible. Mais même avant cela, que vous pasteurisiez votre lait ou que vous le buviez cru, vous devez commencer par la meilleure qualité possible.
Commencer avec du bon lait signifie le garder exempt de mauvaises bactéries et autres contaminants lorsque vous traitez. Pour ce faire, vous devez
Assurez-vous que la chèvre et son pis sont propres.
Lait dans un environnement propre; assurez-vous que vos mains et votre équipement sont propres.
Filtrez le lait dans un récipient en verre ou en acier inoxydable juste après la traite.
Refroidissez le lait dès que possible après la traite pour inhiber la croissance des bactéries qui contribuent à la détérioration.
Gardez le lait à l'abri de la lumière directe du soleil ou des lampes fluorescentes, ce qui peut entraîner des saveurs désagréables et une perte de nutriments.
La pasteurisation prolonge la durée de conservation du lait et est également le seul moyen de faire du lait d'une chèvre atteinte d'une maladie chronique sans danger pour l'alimentation des chevreaux.
Malheureusement, la pasteurisation détruit également les bons organismes plutôt que de cibler uniquement les mauvais. Et ça change la saveur du lait, et du fromage au lait pasteurisé.
Beaucoup de gens préfèrent leur lait de chèvre cru s'ils savent que leurs chèvres sont en bonne santé. Si vous prévoyez de boire du lait de chèvre cru, n'utilisez pas d'antibiotiques ou d'autres médicaments sur vos trayeurs et manipulez le lait avec précaution. Si vous avez du lait d'une chèvre avec CAEV mais que vous voulez le nourrir au biberon, vous devez le pasteuriser.
Pour pasteuriser le lait, suivez ces étapes :
Mettez le lait dans un bain-marie ou dans des bocaux dans un pasteurisateur ou une marmite et chauffez à 165 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes.
Refroidissez le lait le plus rapidement possible, mais assurez-vous de ne pas mettre les pots chauds dans de l'eau froide ou ils se cassent.
Conservez le lait au réfrigérateur.
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