Emballage de volaille de boucherie maison

Si vous avez déjà envisagé de découper vos propres poulets, il y a quelques choses que vous devez savoir. Après avoir abattu vos poulets, vous devez emballer la viande pour qu'elle reste fraîche et saine au congélateur.

Types d'emballage

Vous disposez de ces choix courants pour emballer de la volaille de boucherie maison :

• Sacs de congélation en plastique : L'emballage le plus courant pour la viande congelée est le sac de congélation en plastique. Assurez-vous de sélectionner des sacs de congélation, pas des sacs de stockage généraux. Procurez-vous des sacs juste assez grands pour contenir les portions que vous souhaitez congeler. Pour un poulet entier, recherchez un sac de 2 gallons. Vous devrez peut-être acheter spécialement des sacs de congélation en plastique plus grands si vous ne les trouvez pas dans votre magasin local. Certains sacs de congélation ont des fermetures à glissière; d'autres, vous les scellez avec un lien torsadé.

  Pour les morceaux de poulet, vous avez besoin de sacs d'un quart ou d'un gallon, selon le nombre de pièces que vous prévoyez de stocker dans chaque sac. Pour les organes, les cous, les queues, etc., les sacs de la taille d'une pinte sont les meilleurs. Certaines personnes préfèrent congeler les organes dans des contenants de congélation en plastique.

  Utilisez toujours de nouveaux sacs de congélation de qualité alimentaire pour conserver votre viande. N'utilisez pas de sacs à ordures, de sacs à pain, de sacs à provisions en plastique ou les sacs dans lesquels votre journal est fourni à cette fin. Si vous recyclez des récipients en plastique pour des organes ou de petites pièces, lavez-les d'abord avec de l'eau chaude savonneuse et assurez-vous que leurs couvercles sont toujours bien ajustés.

• Sacs sous vide : De nombreux nouveaux sacs sous vide sont sur le marché (vous pouvez les trouver dans les magasins qui vendent du petit électroménager). Vous mettez votre viande dans le sac et retirez l'air avec une machine qui aspire l'air à travers un trou spécialement conçu. La plupart des machines scellent ensuite le sac à chaud. Ces appareils sont bons pour préserver la qualité de la viande, mais ils sont plus chers à utiliser que les sacs ordinaires.

• Papier de boucherie : Certaines personnes aiment encore congeler la viande dans du papier de boucherie. Le papier de boucherie est un papier épais, plastifié blanc ou brun. Cela fonctionne assez bien pour les pièces, mais la forme d'un poulet entier le rend difficile à envelopper. Les emballages en papier sont soit attachés avec de la ficelle, soit scellés avec du ruban de congélation spécial; le ruban adhésif ou le ruban ordinaire se détache dans des conditions de congélation.

L'emballer dans

Placez les morceaux sélectionnés ou le poulet entier dans le sac. Remplissez le sac aussi plein que possible sans le rendre difficile à sceller. Moins il y a d'air dans le sac, mieux la viande se conservera. Si vous utilisez un sac à fermeture à glissière, essayez de garder la zone de fermeture propre pour qu'elle se ferme bien. Mettez le sac sur la table et fermez-le partiellement; puis utilisez vos mains pour expulser autant d'air que possible. Vous voulez que vos sacs aient l'air plats et moulés à la viande, pas gonflés d'air.

Congelez les morceaux de poulet dans des quantités que vous êtes susceptible de cuisiner pour un repas. Ou si vous préférez n'utiliser que quelques morceaux de poulet à la fois, vous pouvez congeler des morceaux de poulet sur une plaque à biscuits, puis transférer les morceaux congelés dans un grand sac. Cette stratégie empêche les pièces de coller les unes aux autres et vous permet de retirer exactement ce dont vous avez besoin.

Utilisez un marqueur imperméable et permanent pour étiqueter le sac avec ce qu'il contient — trois poitrines de poulet, par exemple — et la date à laquelle vous l'avez emballé. Certains sacs ont une zone spéciale pour cette information. L'étiquetage est très important afin que vous puissiez faire pivoter votre viande emballée et l'utiliser à la meilleure date.

Un poulet correctement congelé peut être consommé sans danger pendant au moins 6 mois. Après cette période, la saveur peut diminuer et la texture peut être plus dure, mais le poulet est toujours généralement sans danger pendant au moins 2 mois de plus.