Déguster du miel, c'est comme goûter du vin, sauf que vous n'avez pas besoin de cracher. La technique de dégustation du miel est comparable à la dégustation de vin, de café, de thé ou de chocolat. Vous utilisez tous vos sens pour en savoir plus sur ce que vous ressentez dans votre bouche. Vous prenez simplement note de la couleur, de l'arôme, de la clarté, de la texture, du goût et des notes de saveur (le plus important) de chaque miel.
Les humains expérimentent des milliers de saveurs avec notre nez ; Cependant, nous ne sommes capables d'éprouver que quatre sensations gustatives de base sur notre langue : le sucré, l'acide, le salé et l'amer. De nos cinq sens, notre odorat est environ mille fois plus sensible que notre sens du goût ; tout le reste est considéré comme de la saveur.
Essayez cet exercice : gardez votre nez fermé pendant que vous mettez une cuillerée de miel sur votre langue. Qu'est-ce que tu goûtes ? Un liquide sucré mais sans vraie saveur ? Maintenant, débranchez votre nez et inspirez ; immédiatement vous sentez sa saveur. Lorsque vous ouvrez le nez, les arômes remontent votre nez dans votre bulbe olfactif, où vous goûtez.
Ensuite, versez quelques cuillères à soupe de miel dans un petit bocal en verre, entourez-le de vos deux mains pour réchauffer le miel et faites-le tourbillonner avec une cuillère sur les bords pour déplacer les molécules. Remarquez la couleur et la texture du miel.
Il existe sept couleurs de miel désignées : blanc d'eau, extra blanc, blanc, ambre extra clair, ambre clair, ambre et ambre foncé. Mettez maintenant votre nez à l'intérieur du pot et respirez une odeur profonde. C'est le meilleur moyen de capter les arômes du miel. Prenez une cuillerée sur votre langue et laissez fondre; puis inhaler pour sentir les saveurs du miel.
Pouvez-vous identifier les saveurs? Vous pouvez utiliser des mots comme floral, fruité, herbacé ou boisé. La figure montre la gamme apparemment illimitée d'arômes et de goûts que vous pouvez ressentir lorsque vous dégustez du miel. Plus vous goûterez de miel, plus vous déterminerez sa multitude de saveurs. Le goût, l'arôme et la texture vécus ensemble sont les principaux composants qui donnent de la saveur à votre bouche.
Extrait avec la permission de The Honey Connoisseur, par C. Marina Marchese et Kim Flottum. Black Dog & Leventhal Publishers, 2013.
Utilisez cet arôme de miel et cette roue de dégustation pour identifier les saveurs et les caractéristiques uniques de votre miel et des autres.
Personne n'est né dégustateur expert ; apprendre à reconnaître les saveurs vient de la pratique de la dégustation consciente. L'acte répétitif de goûter différents échantillons de miel côte à côte est l'endroit où la découverte entre en jeu, et vous commencez rapidement à reconnaître les différences et les similitudes entre chaque miel. Alors que le sucre et les autres édulcorants sont simplement sucrés, le miel peut exprimer des notes florales, herbacées, fruitées ou boisées. Recherchez une large gamme de saveurs clairement identifiables. Prenez note du moment où les saveurs apparaissent pendant que le miel est sur votre langue - il y a un début, un milieu et une fin à chaque saveur.
À l'occasion, vous pouvez rencontrer un miel avec des saveurs indésirables qui ne sont pas considérées comme des attributs positifs. C'est ce qu'on appelle les saveurs désagréables ou les défauts. Certains sont facilement reconnaissables, et d'autres nécessitent un peu d'expérience pour les identifier.
Les défauts courants sont la fermentation à partir d'un pourcentage élevé d'eau présente ou un stockage inapproprié ; fumée ou saveurs brûlées du vieux peigne de cire ou trop de fumée utilisée à la récolte ; ou des goûts métalliques dus à l'équipement rouillé ou au stockage dans des conteneurs métalliques.
Il peut également y avoir des résidus chimiques provenant des traitements des colonies ou de l'équipement sale et des techniques d'extraction. Tous ces éléments sont offensants et importuns. Si ça a mauvais goût, c'est que quelque chose ne va pas. Gardez toujours à l'esprit que le miel pur a des couches de saveur, quels que soient son type et son profil de saveur.
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