L'hydromel est un vin fait de miel au lieu de raisins. C'était la liqueur des dieux grecs et les érudits pensent que c'est la plus ancienne forme de boisson alcoolisée. Au début de l'Angleterre et jusqu'à environ 1600, l'hydromel était considéré comme la boisson nationale. En fait, le vin que Robin Hood a pris du prince John avait du miel comme base.
Lorsque l'hydromel est bien préparé, le produit obtenu est tout simplement délicieux ! Et comme un bon vin rouge, il se bonifie avec l'âge. De nombreuses entreprises fournissent des équipements de base pour la fabrication du vin et de l'hydromel aux amateurs. Tout ce dont vous avez besoin est un peu d'espace pour vous installer et du miel à fermenter. La clé du succès est de tout garder hygiénique.
Voici un kit typique pour brasser de l'hydromel (vin de miel).
La recette suivante produit un hydromel extraordinaire. Techniquement, il s'agit d'un Metheglin, le terme donné à l'hydromel épicé. La recette donne environ 40 bouteilles de produit fini. Ajustez les montants en fonction de vos besoins.
Idéalement, maintenez la température de la pièce entre 65 et 68 degrés F (le sous-sol frais est un bon endroit pour préparer de l'hydromel). Si la température est supérieure à 75 degrés F, la levure peut mourir; s'il fait moins de 50 degrés F, la fermentation cesse. Notez qu'un radiateur portatif avec un thermostat aide à contrôler les températures du sous-sol pendant l'hiver.
Le mélange initial de miel et d'eau est appelé le « must ». La recette demande ce qui suit :
32 livres de miel de fleurs sauvages foncé
5 gallons d'eau de puits (eau non chlorée)
5 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de clous de girofle
Ajoutez ce qui suit au « must » : 4-1/4 cuillères à soupe de nutriment pour levure de vin (disponible dans les magasins de fournitures pour la vinification).
Verser le mélange dans une grande cuve de fermentation initiale (16,5 gallons).
Complétez avec de l'eau pour que le réservoir contienne un total de 13 gallons de moût. Agiter vigoureusement pour mélanger et introduire de l'oxygène (éclaboussures autorisées).
Ajouter les ingrédients suivants dans la cuve de moût :
13 comprimés de métabisulfite de potassium (disponibles dans les magasins de fournitures œnologiques) pour empêcher la croissance des bactéries indésirables.
Quelques gouttes d'agent antimousse (disponible dans les magasins de fournitures œnologiques)
Attendez 24 heures, puis ajoutez au moût dans la cuve de fermentation : 2-1/2 sachets de levure de vin blanc (remuez pour mélanger).
Couvrir sans serrer et laisser fermenter le moût pendant 3 à 4 semaines avant d'effectuer le premier soutirage (lorsque le bouillonnement et le pétillement ont cessé, il est temps de soutirer.
Le soutirage est le processus consistant à siphonner le liquide et à laisser les cellules de levure mortes derrière.
Après les 3 à 4 premières semaines, verser le liquide dans des bonbonnes en verre. Vous aurez besoin de deux ou trois bonbonnes de 5 gallons pour cette recette.
Remplissez jusqu'au col de la bonbonne (vous voulez minimiser l'espace d'air). Placer une vanne de fermentation sur chaque bonbonne. La valve empêche l'air et les bactéries de pénétrer dans la bonbonne. Ajoutez un comprimé de métabisulfite de potassium pour chaque gallon de liquide pour maintenir 50 parties par million (ppm).
Rack un total de deux ou trois fois de plus à des intervalles de 1 à 2 mois.
Chaque soutirage efface davantage l'hydromel. Après le soutirage final, transférez l'hydromel dans des bouteilles de vin stérilisées et en liège hermétiquement. Rangez les bouteilles sur le côté dans un endroit sombre et frais. N'oubliez pas que plus l'hydromel est vieilli, plus la saveur est améliorée. Saluer!
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