Honig zu probieren ist wie Wein zu probieren, nur dass Sie nicht spucken müssen. Die Verkostungstechnik für Honig ist vergleichbar mit der Verkostung von Wein, Kaffee, Tee oder Schokolade. Sie nutzen alle Ihre Sinne, um mehr darüber zu erfahren, was Sie in Ihrem Mund erleben. Sie notieren einfach die Farbe, das Aroma, die Klarheit, die Textur, den Geschmack und die (am wichtigsten) Geschmacksnoten jedes Honigs.
Menschen erleben Tausende von Geschmacksrichtungen mit unserer Nase; Wir sind jedoch nur in der Lage, auf unserer Zunge vier grundlegende Geschmacksempfindungen zu erleben – süß, sauer, salzig und bitter. Von unseren fünf Sinnen ist unser Geruchssinn ungefähr tausendmal empfindlicher als unser Geschmackssinn; alles andere gilt als geschmack.
Versuchen Sie diese Übung: Halten Sie Ihre Nase geschlossen, während Sie einen Löffel Honig auf Ihre Zunge geben. Was schmeckst du? Eine süße Flüssigkeit, aber kein richtiger Geschmack? Ziehen Sie nun die Nase heraus und atmen Sie ein; sofort riecht man seinen Geschmack. Wenn Sie die Nase öffnen, steigen die Aromen Ihre Nase hinauf in Ihren Riechkolben, wo Sie schmecken.
Gießen Sie als Nächstes ein paar Esslöffel Honig in ein kleines Glasgefäß, legen Sie beide Hände darum, um den Honig zu erwärmen, und schwenken Sie ihn mit einem Löffel um die Ränder, um die Moleküle zu bewegen. Beachten Sie die Farbe und Textur des Honigs.
Es gibt sieben bestimmte Honigfarben – Wasserweiß, Extraweiß, Weiß, Extraheller Bernstein, Heller Bernstein, Bernstein und dunkler Bernstein. Stecken Sie nun Ihre Nase in das Glas und riechen Sie tief. Dies ist der beste Weg, um die Aromen des Honigs einzufangen. Nehmen Sie einen Löffel auf Ihre Zunge und lassen Sie ihn schmelzen; Atmen Sie dann ein, um die Aromen des Honigs zu riechen.
Können Sie die Aromen erkennen? Du kannst Wörter wie blumig, fruchtig, grasig oder holzig verwenden. Die Abbildung zeigt die scheinbar unbegrenzte Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen, die Sie beim Probieren von Honig erleben können. Je mehr Honig Sie schmecken, desto mehr werden Sie seine Geschmacksvielfalt bestimmen. Geschmack, Aroma und Textur, die zusammen erlebt werden, sind die Hauptkomponenten, die Ihrem Mund Geschmack verleihen.
Auszug mit freundlicher Genehmigung von The Honey Connoisseur, von C. Marina Marchese und Kim Flottum. Black Dog & Leventhal Verlag, 2013.
Verwenden Sie dieses Honigaroma- und Verkostungsrad, um die einzigartigen Aromen und Eigenschaften Ihres Honigs und anderer Honigsorten zu bestimmen.
Niemand wird als erfahrener Verkoster geboren; Aromen erkennen zu lernen kommt aus der Praxis des bewussten Probierens. Die wiederholte Verkostung verschiedener Honigproben nebeneinander ist der Punkt, an dem die Entdeckung ins Spiel kommt, und Sie beginnen schnell, die Unterschiede und Ähnlichkeiten zwischen jedem Honig zu erkennen. Während Zucker und andere Süßstoffe einfach süß sind, kann Honig blumige, grasige, fruchtige oder holzige Geschmacksnoten ausdrücken. Suchen Sie nach einer breiten Palette von Aromen, die eindeutig identifizierbar sind. Achte darauf, wann die Aromen erscheinen, während der Honig auf deiner Zunge ist – es gibt einen Anfang, eine Mitte und ein Ende für jeden Geschmack.
Gelegentlich können Sie auf einen Honig mit unerwünschten Aromen stoßen, die nicht als positive Eigenschaften gelten. Diese werden Off-Flavours oder Defekte genannt. Einige sind leicht zu erkennen, andere erfordern etwas Erfahrung, um sie zu identifizieren.
Häufige Mängel sind Gärung durch einen hohen Wasseranteil oder unsachgemäße Lagerung; Rauch oder verbrannte Aromen von altem Wachskamm oder zu viel Rauch bei der Ernte; oder metallischer Geschmack durch rostige Geräte oder Lagerung in Metallbehältern.
Es können auch chemische Rückstände von Koloniebehandlungen oder schmutziger Ausrüstung und Extraktionstechniken vorhanden sein. All dies ist beleidigend und unerwünscht. Wenn es schlecht schmeckt, stimmt etwas nicht. Denken Sie immer daran, dass reiner Honig unabhängig von seiner Art und seinem Geschmacksprofil Geschmacksschichten hat.
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