Im Durchschnitt verbrauchen die Vereinigten Staaten 450 Millionen Pfund Honig pro Jahr. Und doch produzieren amerikanische Imker nur rund 149 Millionen Pfund pro Jahr. Hmm. Woher kommt dieser Honig, um die Nachfrage zu decken? Es kommt aus Übersee. Länder wie Argentinien, China, Deutschland, Mexiko, Brasilien, Ungarn, Indien und Kanada exportieren jedes Jahr Millionen Pfund Honig, um Amerikas Naschkatzen zu befriedigen.
Für den Durchschnittsverbraucher ist Honig eines der häufigsten Lebensmittel, das auf Verfälschung und Betrug abzielt. Leider tun einige kommerzielle Honigproduzenten und -importeure skrupellose Dinge wie das Schneiden von Honig, indem sie fremde, ungeeignete oder minderwertige Zutaten hinzufügen, um die große Nachfrage zu decken. Sie können Maissirup mit hohem Fructosegehalt hinzufügen, um ihr Vermögen zu erweitern.
Einige entfernen den natürlich vorhandenen Pollen in ihrem Honig, indem sie ihn erhitzen und ultrafiltrieren. Dadurch funkelnd klar und weniger anfällig für Kristallisation. Durch die Filterung ist auch die Herkunft des Honigs schwer zu verfolgen, da der Honig durch den Pollen bis zur Blütenquelle und der Region, in der er produziert wurde, zurückverfolgt werden kann.
Der Hauptunterschied zwischen normalem und rohem Honig besteht darin, dass kommerziell hergestellter Honig (wie er in Supermärkten zu finden ist) typischerweise pasteurisiert und ultrafiltriert wird.
Pasteurisierung ist der Prozess, bei dem Honig bei hohen Temperaturen erhitzt wird, um eventuell vorhandene Hefen abzutöten, die Botulismus verursachen können. Es wird auch gemacht, um zu verhindern, dass der Honig kristallisiert, damit er für die Verbraucher attraktiver aussieht. Darüber hinaus entfernt der Ultra-Filterprozess Pollen (und macht das Produkt strahlend klar).
Aber all dieses Erhitzen und Filtern zerstört die meisten Enzyme und einige Vitamine und entfernt die nützlichen Pollen. Es verdunstet auch die natürlichen Aromen und Geschmacksrichtungen. Normaler kommerziell pasteurisierter Honig hat also nicht so viele gesundheitliche Vorteile oder Sinnesfreuden wie roher Honig. Roher Honig sieht kommerziell vielleicht nicht so attraktiv aus, aber roher Honig hat mehr Geschmack und Aroma als sein pasteurisiertes Gegenstück. Es bedeutet auch, dass die wunderbaren gesundheitlichen Vorteile nicht beeinträchtigt werden.
Einige Honige sind als biologisch gekennzeichnet . Um eine solche Angabe auf einem Etikett in den USA zu platzieren, muss der Produzent als biologisch zertifiziert sein. Es ist eine großartige Marketingidee (schließlich sind Bio-Produkte sehr marktfähig). Aber der Anspruch, organisch zu sein, ist nicht unbedingt eine genaue Darstellung.
Ein Teil des Problems besteht darin, dass das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) noch keine endgültigen Richtlinien für Bio-Honig entwickelt hat, aber daran arbeitet, die aktuellen und etwas vagen USDA-Vorschriften zur Herstellung von Bio-Imkereiprodukten zu ändern (z , Honig).
Diese neue Maßnahme wird USDA-Zertifizierungsstandards speziell für die Verwaltung von Honigbienenvölkern und Bienenprodukten festlegen (derzeit gelten die Kriterien für Vieh im Allgemeinen). Der Anwendungsbereich dieser neuen Maßnahme umfasst spezifische Bestimmungen für den Übergang zur ökologischen Imkerei, den Ersatz von Bienen, den Bau von Bienenstöcken, Futterflächen, Zusatzfütterung, Gesundheitspraktiken, Schädlingsbekämpfungspraktiken und einen Systemplan für die ökologische Imkerei.
Da Bienen Nektar und Pollen nach Belieben von Blüten sammeln, die kilometerweit vom Bienenstock entfernt sind, gibt es keine praktische Möglichkeit zu garantieren, dass diese Blütenpflanzen keinen chemischen Behandlungen unterzogen werden oder dass die Pflanzen nicht gentechnisch verändert werden. Es wird interessant sein zu sehen, was sich das USDA einfallen lässt. Nehmen Sie Bio-Ansprüche vorerst mit Vorsicht.
Den neuesten Stand der neuen Vorschriften für die biologische Imkerei (bekannt als Organic Apiculture Practice Standard, NOP-12-0063) finden Sie bei der US General Services Administration (GSA), Office of Information and Regulatory Affairs .
Die Vermarktung von Honig ist ein weiterer Grund, warum es die süßere Wahl ist, Honigbienen zu halten und Ihren eigenen Honig zu produzieren. Sie wissen, wie das Produkt hergestellt wurde, wie Sie Ihre Bienen pflegen und wo die Bienen ihren Nektar gesammelt haben. Alternativ können Sie Honig auf lokalen Bauernmärkten oder überall dort kaufen, wo kleine regionale Imker ihr Produkt verkaufen. Fragen Sie Ihren Imker nach seinen Bienen und seinen Managementpraktiken. Er gibt Ihnen gerne eine Kostprobe, bevor Sie ein Glas kaufen.
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