Dieses Rezept für zweimal gekochtes Schweinefleisch köchelt das Schweinefleisch zuerst in einer duftenden Mischung aus Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln, macht es zart und hält es feucht, dann beendet das Gericht das Gericht, indem es das in Scheiben geschnittene, gegarte Schweinefleisch mit Knoblauch und einer Chilischote rührbraten Sauce, um ihm einen letzten würzigen Schlag zu geben.
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Kochzeit: ca. 40 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Pfund Schweinebutt ohne Knochen
3 Tassen Wasser
2 Esslöffel chinesischer Reiswein
3 bis 4 Stück Ingwer
2 grüne Zwiebeln
1⁄3 Tasse Hühnerbrühe
3 Esslöffel Soße mit Austerngeschmack
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce
3 Esslöffel Speiseöl
6 getrocknete oder frische rote Chilis
2 Knoblauchzehen
1/2 kleiner Kopf Napakohl
1 Teelöffel Maisstärke
Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 2-Zoll-Längen.
Den ganzen Schweinebraten mit Wasser, Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten köcheln.
Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Nach dem Abkühlen das Fleisch abtropfen lassen und in etwa 1/8 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Die Hühnerbrühe, die Sauce mit Austerngeschmack, den Zucker und die Chili-Knoblauch-Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen.
Stellen Sie einen Wok oder eine Pfanne bei starker Hitze auf, bis sie heiß sind.
Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und schwenken Sie, um die Seiten zu beschichten.
Den Knoblauch hacken und den Napa-Kohl in 1-Zoll-Länge schneiden.
Chilis und 1 EL gehackten Knoblauch in den Wok geben.
Kochen, rühren, bis es duftet, 10 Sekunden.
Fügen Sie die Schweinefleischscheiben und den Napa-Kohl hinzu; etwa 1 Minute rühren.
Fügen Sie die Soße hinzu; abdecken und kochen, bis der Kohl weich wird, etwa 4 Minuten.
Maisstärke in 1 EL Wasser auflösen.
Entferne die Abdeckung des Woks. fügen Sie die Maisstärkelösung hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Sauce kocht und eindickt.
Um zweimal gekochtem Schweinefleisch einen traditionelleren Geschmack zu verleihen, rösten Sie 1/4 bis 1/2 Teelöffel gemahlener Sichuan-Pfeffer mit den Chilis und dem Knoblauch für etwa 25 bis 30 Sekunden. Werfen Sie auch ein paar zerkleinerte Bambussprossen hinein, wenn Sie nach etwas mehr Crunch suchen.
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