Zuckeralkohole

Zuckeralkohol ist eine modifizierte Form von Kohlenhydraten. Viele Produkte, die behaupten, zuckerfrei zu sein, werden mit einer Substanz gesüßt, die als Zuckeralkohol (oder Polyol) bekannt ist. Trotz des Namens enthält Zuckeralkohol keinen Zucker und keinen Alkohol. Wasserstoff wird verschiedenen Formen von Kohlenhydrat hinzugefügt und chemische Bindungen werden verschoben, und dann voilá – Sie haben eine neue Form von Kohlenhydrat, die als Zuckeralkohol bekannt ist.

Viele Süßigkeiten, Kekse, Eiscremes, Puddings und Sirupe behaupten, "zuckerfrei" zu sein. Das bedeutet nicht, dass sie kohlenhydrat- oder kalorienfrei sind. Der Label-Claim auf der Vorderseite der Verpackung sagt nicht unbedingt die ganze Geschichte aus.

Da der Zucker technisch verändert wurde, kann das Produkt als „zuckerfrei“ gekennzeichnet werden. Der resultierende Süßstoff wird in „Zuckeralkohol“ umbenannt. Wenn Sie sich die Nährwertangaben auf den Etiketten von Lebensmitteln ansehen, ändert sich die Gesamtkohlenhydratzahl nicht viel, wenn überhaupt. Es kann „0“ Gramm Zucker sagen, aber schauen Sie darunter nach, um die Gramm Zuckeralkohol zu finden. In jedem Fall müssen Sie sich auf die Gesamtkohlenhydrate konzentrieren.

Viele sogenannte „zuckerfreie“ Süßigkeiten sind immer noch reich an Kohlenhydraten, Fetten und Kalorien. Tatsächlich sind die Zahlen oft mit ihren normalen zuckerhaltigen Gegenstücken vergleichbar. Achtung: Manche Menschen haben Blähungen, Krämpfe oder weichen Stuhlgang, weil Zuckeralkohol schwer zu verdauen und zu absorbieren sein kann. Der unverdaut bleibende Teil wird im Dickdarm von Bakterien fermentiert. Leider kann dies zu Problemen wie Blähungen, Krämpfen, Blähungen und möglicherweise Durchfall führen. Zuckerfreies Kaugummi enthält nur einen geringen Anteil an Zuckeralkohol, daher sind Verdauungsbeschwerden selten. Wenn Sie zu viel zuckerfreie Süßigkeiten oder Eis essen, können Sie es am Ende bereuen. Die Verträglichkeit ist variabel und dosisabhängig. Manche Menschen haben überhaupt keine nachteiligen Symptome.

Nicht alle Arten von Zuckeralkohol sind gleich. Manche werden besser vertragen als andere. Mit Mannit oder Sorbit gesüßte Produkte müssen einen Warnhinweis auf dem Etikett tragen, der darauf hinweist, dass bei einigen Benutzern eine abführende Wirkung auftreten kann. Die anderen Zuckeralkohole brauchen eine solche Warnung nicht zu tragen.

Zuckeralkohol kann aus einzelnen Zuckereinheiten, doppelten Zuckereinheiten oder Zuckerketten hergestellt werden:

• Einzelzucker (Monosaccharide) wie Glucose und Fructose werden zu Sorbit bzw. Mannit modifiziert.
• Doppelzucker (Disaccharide) werden auch zur Herstellung von Zuckeralkohol verwendet. Zum Beispiel kann die Laktose aus Milch in Laktitol umgewandelt werden.
• Stärkefragmente (Polysaccharide) werden modifiziert, um hydrierte Stärkehydrolysate zu erzeugen.

Die Tabelle zeigt Beispiele für Zuckeralkohole.

Beispiele für Zuckeralkohol

Obwohl Xylit für den Menschen völlig ungefährlich ist, ist es für unsere Hunde- und Katzenfreunde giftig. Stellen Sie also sicher, dass Ihre Hunde und Katzen keine mit Xylit gesüßten Produkte essen. Dieser spezielle Süßstoff stimuliert die Freisetzung von Insulin bei Haustieren, was zu Hypoglykämie, Krampfanfällen, Leberproblemen oder zum Tod führen kann. Das passiert Menschen nicht, also bist du nicht gefährdet. Tierbesitzer müssen jedoch darauf hingewiesen werden.

Warum machen sich Lebensmittelwissenschaftler all diese Mühen, um aus Zucker und Stärke Zuckeralkohol herzustellen? Nun, es gibt ein paar Vorteile. Zum einen fördert Zuckeralkohol keine Karies. Zweitens kann es zu einer verringerten Wirkung auf den Blutzuckerspiegel kommen, wenn Zuckeralkohol anstelle anderer kalorienhaltiger Süßstoffe verwendet wird. Da Zuckeralkohol nicht gut verdaut wird, werden weniger Kalorien aufgenommen (aber damit besteht die Gefahr von Blähungen und Durchfall). Zuckeralkohol verleiht den Produkten, die ihn enthalten, Textur, Volumen, ein wünschenswertes „Mundgefühl“ und hält Feuchtigkeit. Nicht nahrhafte Süßstoffe bieten diese Eigenschaften nicht.

Wenn Sie Kohlenhydrate zählen und Ihre Insulindosis auf den Gramm Kohlenhydraten basieren, die Sie essen, können Sie einen modifizierten Ansatz in Betracht ziehen, wenn Sie ein Produkt mit Zuckeralkohol essen. Da Zuckeralkohol nicht vollständig verdaulich ist, nehmen Sie Insulin nur für die Hälfte der Menge an Zuckeralkohol im Produkt ein. Sie können auch die Gramm Ballaststoffe von den Gesamtkohlenhydraten abziehen, da Ballaststoffe nicht verdaut werden. Besprechen Sie das Konzept mit Ihrem Arzt, bevor Sie die Berechnung Ihrer Insulindosis ändern. In der Abbildung finden Sie Tipps zum Entschlüsseln von verdaulichen Kohlenhydraten, wenn Sie die Nährwertangaben für Lebensmitteletiketten auf Artikeln lesen, die Zuckeralkohol enthalten.

Berechnung der verdaulichen Kohlenhydrate, wenn Sie ein Produkt mit Zuckeralkohol essen.

Eine Sache, die Sie beachten sollten, insbesondere wenn Zuckeralkohol Bauchbeschwerden verursacht, ist, dass Sie die reguläre Version des Produkts kaufen können, bei der es sich im Beispiel um Kekse handelt. Wenn sich herausstellt, dass die normale zuckerhaltige Version 20 Gramm Kohlenhydrate enthält, nehmen Sie einfach die Dosis, die benötigt wird, um die 20 Gramm Kohlenhydrate zu decken.