Während Sie wahrscheinlich bereits Ihren Lieblingskäse haben, sind hier zehn weitere, die Sie auch genießen könnten! Die folgende Liste enthält eine Auswahl, die die meisten Gaumen zufrieden stellt.
Banon ist ein in Südfrankreich hergestellter roher Ziegen- oder Schafskäse mit gU. Sein Aussehen ist unverwechselbar, weil die kleinen Runden nach einer Reifezeit von 5 bis 10 Tagen in Kastanienblätter gewickelt werden, die mit Bast befestigt sind. Anschließend reift der Käse noch mindestens 14 Tage. Die Blätter halten den Käse weich und geschmeidig und verleihen ihm einen leicht erdigen Geschmack. Wenn es verzehrfertig ist, werden die Blätter ausgepackt. Banon ist ein rindenloser, ziegenartiger, hefiger Weißkäse, der mit zunehmendem Alter weicher und intensiver im Geschmack wird.
Einige Hersteller von Banon garnieren ihre Käse mit Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian oder Lorbeerblättern. Wenn Sie das Glück haben, Banon an seinem Ursprungsort zu probieren, finden Sie es auf Outdoor-Märkten in den Städten und auf dem Land.
Utahs Beehive Cheese Co. ist einer der neueren heimischen Käsehersteller (gegründet 2005), produziert jedoch spektakuläre – und sehr originelle – Kuhmilchkäse. Barely Buzzed beginnt mit dem Flaggschiff-Käse des Unternehmens, Promontory, einem pikanten, gereiften Cheddar nach irischer Art. Kaffeebohnen und Lavendelknospen werden fein gemahlen und mit Öl vermischt, bevor sie von Hand auf die Rinde gerieben werden. Der resultierende Käse ist unverwechselbar, aber köstlich, mit offensichtlichen Kaffeearomen und blumigen Qualitäten sowie anhaltenden süßen Noten und einem vollmundigen, reichen, herzhaften Abgang.
Dieselben Käser produzieren auch TeaHive (mit schwarzem Tee und Bergamotteöl eingerieben), SeaHive (mit lokalem Wildblumenhonig und Salz) und Promontory (geräuchert über Walnussschalen und roten Apfelscheiben).
Dieser unglaublich cremige, klebrige Käse, bekannt als Stracchino oder einfach nur Crescenza, ist ein direktes Spiegelbild der Milch, aus der er hergestellt wird. Stracchino di crescenza wird aus der Herbst- und Wintermilch von Kühen hergestellt, die von den Sommerweiden der Lombardei, des Piemont und Venetiens kommen. Nur 1 Woche gereift, ist das Ergebnis ein milchiger, leicht würziger Käse ohne Rinde, der glatt und streichfähig ist.
Der im Inland hergestellte Stracchino di Crescenza wird das ganze Jahr über aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Versionen von Bellwether Farms aus Kalifornien und BelGioioso Cheese aus Wisconsin sind beide sehr zu empfehlen.
Epoisses, einer der beliebtesten stinkenden Käsesorten, wird seit dem späten 18. Jahrhundert in der Nähe der gleichnamigen Stadt in Burgund, Frankreich, hergestellt. Der Käse wurde 1991 mit dem gU-Status ausgezeichnet. Langsam und schonend von Hand hergestellt, bleibt der Bruch ungekocht und wird auf natürliche Weise abtropfen gelassen, damit im fertigen Käse möglichst viel Feuchtigkeit zurückbleibt.
Die Alterung dauert mindestens vier Wochen. Während dieser Zeit werden die Käse mehrmals in Salzlake und dann mit Wein oder Trester (Brandy) gewaschen , was das Wachstum der B.-Leinen fördert und dem Käse seine charakteristische tiefe, rostfarbene Rinde, sein klebriges Äußeres und sein stark stinkendes Aroma verleiht (was zugegebenermaßen viel stärker ist als der Innengeschmack).
Im reifen Zustand ist die Textur von Epoisses seidig und geschmeidig, mit komplexen, fleischigen Aromen, die Wellen von Süßem, Salz, Butter und sauberer Milch umfassen. Sie essen Epoisses, indem Sie einen „Deckel“ von der Oberseite des Käses schneiden und das nässende Innere mit einem Löffel auflöffeln.
Epoisses war bis Anfang des 20. Jahrhunderts sehr beliebt, aber die Produktion ging zurück und wurde dann während des Zweiten Weltkriegs vollständig eingestellt. M. Berthaut aus dem Dorf Epoisses hat die Produktion 1956 wiederbelebt, und obwohl andere hervorragende Versionen erhältlich sind, ist Berthauts Epoisses immer noch eine der besten, die traditionell in einer runden Holzkiste verkauft wird.
Ziegenkäse mit gewaschener Rinde ist nicht üblich, aber diese schöne und ungewöhnliche Version (auch bekannt als Tome d'Aquitaine) wird in 12-Pfund-Rädern in der Union Laiterie de la Venise Verte in der französischen Region Loire (berühmt) hergestellt für seinen Ziegenkäse). Die jungen Räder werden dann nach Bordeaux transportiert, wo sie in den Höhlen des Affineurs Jean d'Alos gereift werden. Während des Alterns werden die Käse regelmäßig mit einer Salzlösung gewaschen, die Muscadet (einem französischen Weißwein) enthält, zusätzlich zu den Anwendungen von Sauternes, dem königlichen Dessertwein von Bordeaux.
Das Ergebnis – unterstützt durch das Wachstum von B.-leinen- Bakterien – ist ein Käse mit komplexen Aromen und einem scharfen Aroma. Die Textur von Clisson ist seidig, leicht feucht und geschmeidig, mit der reinweißen Farbe, die das Markenzeichen von Ziegen- (und Schafs-)milch ist. Der Geschmack ist süß und aromatisch, mit zarten Noten von Früchten und Sauternes; Dies ist ein Käse, der geboren wurde, um mit frischem Obst und einem Glas Sauternes serviert zu werden, natürlich!
Sprechen Sie über einen Gewinner! Dieser Käse wird von der Uplands Cheese Company in Wisconsin hergestellt und ist der einzige dreimalige Gewinner der Best in Show der American Cheese Society. Er hat auch den Best in Show 2003 bei den World Cheese Championships gewonnen. (Es ist der einzige Käse, der beide Auszeichnungen trägt.)
Was ist der Reiz? Sommermilch von Kühen, die nur auf saftigen Weiden gefüttert werden. Das Ergebnis ist ein nussiger, grasiger, leicht knackiger Rohmilchkäse auf Basis von Beaufort, einem klassischen Alpkäse. Pleasant Ridge wird nur von Mai bis Oktober hergestellt, und je länger er reift, desto mehr Kristallisation und Karamell wird er. Jüngere Räder neigen dazu, offener grasig und duftend zu sein.
Wenn Sie denken, dass Sie keinen Ziegenkäse mögen, wird diese köstliche Nummer im Gouda-Stil wahrscheinlich Ihre Meinung ändern. Der von Tumalo Farms in Bend, Oregon, hergestellte Pondhopper wird mit einem lokalen Mikrobrauen, Mirror Pond Ale, gewaschen, bevor er mit gelbem Wachs überzogen wird. Der resultierende Käse ist fest, dicht und geschmeidig, und das Innere ist ein cremiges Elfenbein. Der Geschmack spiegelt einen Hauch von hefigem Hopfen wider, der seine Schärfe ausgleicht. Es gibt keinen ausgeprägten Ziegengeschmack, obwohl sich bei älteren Rädern Hinweise durchschleichen können (Käse sind 2 bis 3 Monate alt). Die jüngeren Räder haben eine cremigere Textur, die mit geschnittenen Äpfeln und vielleicht einem kalten Glas Pacific Northwest IPA unwiderstehlich ist.
Comté wird im französischen Jura aus roher Kuhmilch hergestellt und wird seit über acht Jahrhunderten hergestellt und von mindestens 40 Prozent der französischen Bevölkerung regelmäßig konsumiert. Um dieser Nachfrage gerecht zu werden , produzieren rund 350 Genossenschaften, die sogenannten fruiti è res, diesen gU-Käse in beträchtlichen Mengen aus der Milch kleiner, lokaler Herden. (Es braucht 140 Gallonen Milch – die Tagesleistung von 30 Kühen – um ein 80–90 Pfund schweres Comté-Rad herzustellen!)
Glatt und dicht, mit gelegentlichen Löchern in der Paste, ist der Käse selbst ein strohgelbes Gelb, das je nach Ernährung der Tiere und damit der Farbe der Milch zum Zeitpunkt der Herstellung von blass bis dunkler variiert. Die Aromen von Comté sind reich und berühmt komplex (einschließlich Anklängen von Butter, Schokolade, Toast, Haselnüssen und sogar Leder) und variieren je nach Fruchtart.
Der zwischen 8 und 12 Monaten gereifte Rogue River Blue wird von der Rogue Creamery in Southern Oregon produziert und hat neben zahlreichen anderen Auszeichnungen sowohl 2009 als auch 2011 den ACS's Best in Show Award gewonnen Carpenter Hills Vineyard), die selbst mit Birnenbrandy der Clear Creek Distillery getränkt sind – eine Kombination, die dem Käse eine ausgeprägte alkoholische Note verleiht und ihn zu einem ästhetischen Hingucker auf einem Käseteller macht. Rogue River Blue ist erdig und weinig mit einem sirupartigen, fruchtigen Aroma. Kristallisierte Aminosäuren verleihen der ansonsten cremigen Textur einen leichten Crunch; Der Geschmack ist eine komplexe Mischung aus Portwein, Gewürzen, Karamell und herzhaften, erdigen Noten.
Abbaye de Belloc wird von den Benediktinermönchen der Abbaye de Notre-Dame de Belloc in den westlichen Pyrenäen Frankreichs hergestellt und wird aus roher Schafsmilch der Manech-Rasse hergestellt.
Das Rezept basiert auf einem weiteren Käseklassiker der Gegend, dem Ossau Iraty, der ebenfalls aus Schafsmilch hergestellt wird. Die Entstehung der Abbaye de Belloc ist jedoch relativ jung, sie wurde in den 1960er Jahren von den Mönchen entwickelt und die Produktion ist streng saisonabhängig, wobei die Käseherstellung hauptsächlich zwischen Dezember und Ende Juli stattfindet. Anschließend reift der Käse 4 bis 10 Monate.
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