Zehn der einflussreichsten handwerklichen Käsehersteller Amerikas

Amerikanischer Käse hat in den letzten 25 Jahren einen langen Weg zurückgelegt. Die moderne heimische Käserevolution begann in den frühen 1980er Jahren, als die Verbraucher mehr Käse nach europäischer Art wollten. Heute gibt es in den Vereinigten Staaten fast 1.000 handwerkliche Käsereien, und jedes Jahr werden mehr gegründet. Hier sind zehn Visionäre, die dazu beigetragen haben, Käse in Amerika bekannt zu machen.

• Alison Hooper und Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : 1984 schlossen sich Alison Hooper und Bob Reese zusammen, um eine Käserei-Partnerschaft zu bilden, die sich auf die Herstellung europäischer Milchprodukte wie Butter, Crème Fraiche, Mascarpone und Käse konzentrierte.

  Seitdem hat sich das Unternehmen zu einem beliebten, lebensfähigen Unternehmen entwickelt, das mehr als 20 lokale Molkereien unterstützt und vielen Käsern als Mentor dient. Ihre Produkte sind bundesweit und online erhältlich.

• Tom und Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : 1993 zogen Tom Clark und seine Frau Nancy auf 600 Morgen im New Yorker Hudson Valley um; ein jahr später gründeten sie eine 150-schafe-molkerei. Es war über ihre Vorstellungskraft hinaus erfolgreich; Sie produzieren jetzt das ganze Jahr über Bauernkäse (einschließlich eines beliebten Camembert-Stils und eines Blauschimmelkäses) und Joghurt und sind die größte Schafkäserei des Landes. Ihr unverwechselbares schwarzes Schaf-Logo mit seinem kellygrünen Hintergrund ist in Käsegeschäften und Lebensmittelketten in den USA allgegenwärtig

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn begann in den 1970er Jahren mit der Ziegenzucht. Sie begann in ihrer Küche mit der Käseherstellung zu experimentieren und merkte bald, dass sie auch dafür ein Händchen hatte; 1983 gründete sie Cypress Grove Chevre. Zu einer Zeit, als fast der gesamte Ziegenkäse in Amerika aus Frankreich importiert wurde, begann Mary, ihren Käse in Restaurants und Geschäfte zu bringen. Die Akzeptanz war langsam, aber stetig, da der amerikanische Gaumen begann, den milderen Geschmack von einheimischem Ziegenkäse nach Jahren starker französischer Importe zu akzeptieren.

  Cypress Grove wurde zu einem der führenden Hersteller von Ziegenkäse des Landes. Humboldt Fog und Purple Haze – die beliebtesten Angebote des Unternehmens – sind landesweit bekannt.

• Judy Schad, Capriole Farmstead Goat Cheeses : 1976 zogen Judy Schad und ihr Mann Larry mit ihren drei kleinen Kindern aus den Vororten auf 80 Hektar im Süden von Indiana. Bald experimentierte Judy mit der Herstellung von Ziegenkäse in ihrer Küche.

  Heute ist Judy einer der landesweit führenden Hersteller von handwerklichem Ziegenkäse. Ihre Käsesorten sind bundesweit in Lebensmittelgeschäften, Käsegeschäften und ausgewählten Bauernmärkten sowie online erhältlich.

• Cary Bryant und David Gremmels, Rogue Creamery : Die Rogue Creamery wurde während des Zweiten Weltkriegs im Süden Oregons vom italienischen Einwanderer Gaetano „Tom“ Vella gegründet. Vella verkaufte die Molkerei 2002 an Cary Bryant – mit einem Handschlag und dem Versprechen, die Tradition der handwerklichen Käseherstellung fortzuführen.

  Im Jahr 2003 erhielten Cary und sein Geschäftspartner David Gremmels einen World Cheese Award für das beste Blau. Heute sind die Männer in der gesamten Branche als Mentoren und Führer beim Schutz und der Förderung des Handwerks der handwerklichen Käseherstellung anerkannt, und ihre Produkte sind landesweit in Käsegeschäften erhältlich.

• Cindy und Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan und ihr Ehemann Ed zogen mit ihrer Familie (einschließlich Sohn Liam, der heute Bellwethers Käser ist) von San Francisco in das ländliche Valley Ford, Kalifornien. Ihr Ausflug in die Milch- und Käseherstellung wurde durch den Besuch eines syrischen Freundes inspiriert, der den köstlichen Schafsmilchjoghurt seiner Heimat beschrieb. Die Callahans begannen 1992 mit der Herstellung von Fromage Blanc. Auf begeisterte Resonanz stieß Kaliforniens erste Schafmolkerei. Bellwether-Produkte finden Sie landesweit in großen Lebensmittelgeschäften.

• Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice bekam ihre ersten Ziegen im Alter von 10 Jahren, nachdem ihre Familie von Los Angeles nach Sonoma County umgezogen war. In den frühen 1980er Jahren, als das Interesse der Verbraucher an Ziegenkäse zunahm, begannen sie und ihr Mann mit der Herstellung von Käse. Heute ist Redwood Hill ein zertifiziertes humanes, zu 100 Prozent solarbetriebenes Molkereiunternehmen und ein florierendes Unternehmen. Ihre Käsesorten (zu denen auch Ziegenmilch-Feta und Cheddars gehören), Kefir, flüssige Milch und Joghurt sind landesweit bei großen Lebensmittelketten erhältlich.

• Mike und Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands ist das Ergebnis des Zusammenschlusses zweier benachbarter Milchbauernfamilien im Südwesten von Wisconsin. Der Umzug erwies sich als zufällig; Die daraus resultierende spektakuläre Milch wurde zur Herstellung von Pleasant Ridge Reserve verwendet, einem nussigen, grasigen Rohmilchkäse, der von den harten, gereiften Käsen der französischen und Schweizer Alpen inspiriert wurde. Seitdem wurde Pleasant Ridge dreimal als Best of Show der American Cheese Society ausgezeichnet. Im Jahr 2003 wurde der Käse auch als Best in Show bei den World Cheese Championships ausgezeichnet und ist damit der einzige Käse, der beide Auszeichnungen erhielt.

  Es ist keine leichte Aufgabe, den Rush Creek Reserve-Käse von Uplands in die Finger zu bekommen – er ist ausverkauft, bevor er überhaupt in den Laden kommt. Tun Sie sich im nächsten Winter einen Gefallen: Bitten Sie Ihren Käsehändler, für Sie zu bestellen oder bestellen Sie selbst online.

• Sue Conley und Peggy Smith, Cowgirl Creamery : Die aus Bio-Kuhmilch hergestellten Cowgirl Creamery-Käse aus Nordkalifornien stehen seit 1997 an der Spitze der US-Käsebewegung. Cowgirl ist nicht nur einer der beliebtesten handwerklichen Käsehersteller des Landes, aber ihre Gründer Sue Conley und Peggy Smith sind auch Unterstützer und Mentoren für Käser, Gastronomen und andere in der Käseindustrie. Ihre Käsesorten sind landesweit sowie online erhältlich.

• Mateo und Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Mit der Milch ihrer eigenen Ayrshire-Kühe und der Hilfe ihrer Familie und Mitarbeiter produzieren die Brüder Mateo und Andy Kehler mehrere preisgekrönte Käsesorten, darunter Winnimere, Bayley Hazen Blue und Constant Bliss in ihrem ländliche Molkerei und Molkerei in Vermont. In jüngerer Zeit bauten sie ein ausgeklügeltes unterirdisches Höhlensystem – 22.000 Quadratfuß – um eine ausgewählte Gruppe der Käse ihrer Kollegen in Neuengland zu altern und zu pflegen. Jasper Hill Produkte sind landesweit in Käsegeschäften erhältlich.