Wie wird Wein hergestellt?

Wein ist im Wesentlichen nur fermentierter Fruchtsaft. Das Rezept, um Obst in Wein zu verwandeln, sieht in etwa so aus:

Pflücken Sie eine große Menge reife Trauben von Weinreben.
Sie könnten Himbeeren oder andere Früchte ersetzen, aber 99,9 Prozent des gesamten Weins der Welt werden aus Trauben hergestellt, weil Trauben die besten Weine ergeben.

Legen Sie die Trauben in einen sauberen Behälter, der nicht ausläuft.

Zerquetschen Sie die Trauben irgendwie, um ihren Saft freizusetzen.
Einst führten die Füße diesen Schritt aus.

Warte ab.

In seiner einfachsten Form ist die Weinherstellung so einfach. Nach dem Pressen der Trauben kommen Hefen (kleine einzellige Organismen, die natürlicherweise im Weinberg und daher auf den Trauben vorkommen) mit dem Zucker im Traubensaft in Kontakt und wandeln diesen Zucker nach und nach in Alkohol um. Hefen produzieren auch Kohlendioxid, das in die Luft verdampft. Wenn die Hefen fertig sind, ist Ihr Traubensaft Wein. Der Zucker, der im Saft war, ist nicht mehr da – stattdessen ist Alkohol vorhanden. (Je reifer und süßer die Trauben, desto mehr Alkohol hat der Wein.) Dieser Vorgang wird als Gärung bezeichnet.

Die Fermentation ist ein völlig natürlicher Prozess, der keine Beteiligung des Menschen erfordert, außer die Trauben in einen Behälter zu geben und den Saft aus den Trauben zu lösen. Die Gärung erfolgt in frischem Apfelwein, der zu lange in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt wurde, ohne Ihr Zutun. Wir lesen, dass sogar Milch, die eine andere Zuckersorte enthält als Weintrauben, eine kleine Menge Alkohol entwickelt, wenn sie den ganzen Tag auf dem Küchentisch steht.

Apropos Milch: Louis Pasteur ist der Mann, dem die Entdeckung der Fermentation im 19. Jahrhundert zugeschrieben wird. Das heißt entdecken, nicht erfinden. Einige dieser Äpfel im Garten Eden sind wahrscheinlich schon lange vor Pasteur fermentiert worden. (Nun, wir glauben nicht, dass es ohne Wein viel von einem Eden hätte sein können!)

Wenn nun wirklich jeder Winzer Wein auf so grobe Weise herstellen würde, wie wir es gerade beschrieben haben, würden wir ziemlich raues Zeug trinken, das uns kaum dazu inspirieren würde, ein Buch über Wein zu schreiben. Aber die Winzer von heute haben eine Trickkiste, die so groß ist wie der Appetit eines Sumoringer, und das ist einer der Gründe, warum keine zwei Weine jemals genau gleich schmecken.

• Die Männer und Frauen, die Wein herstellen, können die Art des Behälters, den sie für den Fermentationsprozess verwenden (Edelstahl und Eiche sind die beiden Hauptmaterialien), sowie die Größe des Behälters und die Temperatur des Saftes während der Gärung kontrollieren – und zwar alle dieser Auswahl kann den Geschmack des Weines entscheidend beeinflussen.
• Nach der Gärung können Winzer wählen, wie lange der Wein reifen soll (eine Phase, in der der Wein sich zusammensetzt) ​​und in welchem ​​​​Behälter. Die Gärung kann drei Tage oder drei Monate dauern, und der Wein kann dann ein paar Wochen oder ein paar Jahre oder alles dazwischen reifen. (Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Entscheidungen zu treffen, werden Sie niemals Winzer.)

Offensichtlich ist einer der wichtigsten Faktoren, die einen Wein vom anderen unterscheiden, die Beschaffenheit des Rohstoffs, des Traubensafts. Abgesehen davon, dass reifere, süßere Trauben einen alkoholreicheren Wein ergeben, ergeben verschiedene Rebsorten (z. B. Chardonnay, Cabernet Sauvignon oder Merlot) unterschiedliche Weine. Trauben sind die Hauptzutat im Wein, und alles, was der Winzer tut, macht er mit dem jeweiligen Traubensaft, den er hat.

Natürlich wachsen Trauben nicht im Nichts. Wo sie wachsen – der Boden und das Klima jeder Weinregion sowie die Traditionen und Ziele der Menschen, die die Trauben anbauen und den Wein herstellen – beeinflusst die Natur der reifen Trauben und den Geschmack des aus diesen Trauben hergestellten Weins. Deshalb drehen sich viele Informationen über Wein um die Länder und Regionen, in denen Wein hergestellt wird.