Fermentieren ist ein glamouröser Begriff für das kontrollierte Verrotten von Lebensmitteln. Die Fermentation ist jedoch nicht die einzige Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Salzpökeln und Trocknen sind häufig gehörte Begriffe, die beim Gärungsprozess verwirrend sein können.
Salz Aushärtung: Speck: Diese Methode der Konservierung leicht in dem ausgehärteten Liebling erkannt wird. Auch getrocknetes Rindfleisch und echter Landschinken haben den kräftigen Geschmack der Hauptzutat der Pökelung: Salz.
Sie können der Salzmischung andere Zutaten hinzufügen, um den starken salzigen Geschmack zu reduzieren und zusätzliche Aromen hinzuzufügen, aber Sie können diesen salzigen Geschmack nicht vollständig verbergen. Die reine Salzpökelung ist im Laufe der Jahre in Ungnade gefallen. Es heilt das Fleisch erfolgreich, verleiht aber einen herben Geschmack. Einige Fleischsorten werden noch im Landhausstil konserviert oder mit Salz gepökelt, müssen jedoch vor dem Kochen eingeweicht werden, um das überschüssige Salz zu entfernen und das Fleisch schmackhaft zu machen.
Trocknen: Dies ist eine der köstlichsten Techniken zur Fleischlagerung. Das richtige Trocknen eines Fleischstücks verbessert nur den Geschmack und schafft ein einzigartig aromatisiertes Produkt, das wirklich zufriedenstellend ist. Trocknen ist, wie ruckartig gemacht wird.
Das hinzugefügte Aroma wird konzentriert, wenn das Fleisch trocknet. Dieser Prozess führt zu einem zähen, köstlichen Snack, der einen Protein-Punch enthält. Von süß bis scharf finden Sie eine unendliche Auswahl an Geschmacksprofilen für Jerky. Sie können Fleisch in einem elektrischen Dörrgerät, einem Ofen oder in der Sonne trocknen.
Ein elektrischer Dörrautomat ist das beste und effizienteste Gerät zum Trocknen oder Dörren von Lebensmitteln. Die heutigen Geräte verfügen über einen Thermostat und einen Lüfter, um die Temperatur zu regulieren. Sie können Lebensmittel auch in Ihrem Ofen trocknen oder die Hitze der Sonne nutzen, aber der Vorgang dauert länger und führt zu schlechteren Ergebnissen als in einem Dörrgerät getrocknete Lebensmittel.
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