Hausgemachte Schokoladenkaramellen sind preiswerte und einfach zu kochende Weihnachtsgeschenke. Die Einbeziehung von Schokolade in dieses Rezept verleiht einem bereits köstlichen Karamell einen herrlichen Schokoladengeschmack.
Hausgemachte Schokoladenkaramellen
Zubereitungszeit: 40 Minuten plus 1 Stunde zum Abkühlen
Ausbeute: 1-3/4 Pfund oder etwa 75 Stück
1 Tasse Zucker
1 Tasse heller Maissirup
1 Dose (12 Unzen) Kondensmilch
1/2 Tasse Schlagsahne
1 Unze Verkürzung
Prise Salz
2 Unzen ungesüßte Backschokolade, gehackt
Eine 8 x 8-Zoll-Backform mit Antihaftpapier auslegen.
Antihaftpapier kann Wachspapier oder Pergamentpapier sein. Das fertige Karamell sollte etwa 3/4 Zoll groß sein. Wenn die Stücke dicker sein sollen, verwenden Sie eine kleinere Pfanne.
Kombinieren Sie den Zucker, Maissirup, Kondensmilch, Sahne, Backfett und Salz in einem 4- bis 5-Liter-Topf. Bringen Sie die Zutaten bei schwacher Hitze zum Kochen und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, um zu vermischen und sicherzustellen, dass sich der Zucker auflöst.
Wenn die Charge zum Kochen kommt (ca. 25 Minuten), kocht die Charge aufgrund der Milch und der Sahne im Topf auf. Pass auf, dass du nicht überkochst. Verwenden Sie einen in Wasser getauchten Backpinsel, um die Zuckerkristalle im Inneren des Topfes zu waschen. Befestigen Sie ein Thermometer an der Seite des Topfes und achten Sie darauf, dass die Spitze den Topfboden nicht berührt. Bei schwacher Hitze weiterkochen.
Das Abwaschen der Zuckerkristalle, die sich auf der Innenseite des Topfes bilden, ist wichtig, wenn du glatte Karamellen möchtest. Andernfalls erhalten Sie körnige, kiesige Süßigkeiten.
Nachdem die Charge hochkocht, wird sie wieder herunterkochen. Rühren Sie kontinuierlich, nachdem sich die Charge abgesenkt hat. Lassen Sie die Charge nicht anbrennen.
Wenn die Charge 234 Grad F erreicht (nach weiteren 15 Minuten Kochen), nehmen Sie sie vom Herd, entfernen Sie das Thermometer und rühren Sie die gehackte Schokolade zum Vermischen ein. Das Mischen und Schmelzen dauert 2 bis 3 Minuten.
Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Schneiden Sie die Charge in ungefähr 3/4-Zoll-Quadrate, sodass etwa 75 Stücke entstehen. Wickeln Sie jedes Stück in ein Quadrat aus Wachspapier, um zu verhindern, dass die Stücke aneinander kleben.
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