Wenn Sie Süßigkeiten herstellen, ist Schokolade so ziemlich eine Grundzutat. Es ist oft der letzte Anstrich für eine Sammlung anderer süßer Leckereien, in die Sie eintauchen. Der Prozess, um Schokolade auf die richtige Konsistenz zum Dippen zu bringen, wird Temperieren genannt . Die folgenden Schritte zeigen Ihnen, wie Sie Schokolade von Hand temperieren:
Legen Sie einen Schokoladenblock auf ein Schneidebrett und rasieren Sie ihn mit einem schweren Messer in kleine Stücke.
Jedes Stück Schokolade sollte die Größe eines Fingernagels haben. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.
Mikrowelle oder Wasserbad verwenden, um die gehackte Schokolade auf mindestens 110 Grad zu schmelzen.
Überprüfen Sie mit einem Schokoladenthermometer die Temperatur der Schokolade; seine Temperatur sollte nie 120 Grad überschreiten.
Gießen Sie 2/3 der geschmolzenen Schokolade auf eine Marmorplatte und bearbeiten Sie die Schokolade mit einem versetzten Spachtel und einer Kelle (wie ein Plattenwerkzeug) hin und her, bis die Schokolade auf einem Schokoladenthermometer 82 Grad erreicht hat (84 Grad für dunkle Schokolade).
Die Schokolade wird beim Abkühlen dicker.
Fügen Sie die Schokolade von der Tafel in die Schokolade in der Schüssel hinzu und rühren Sie die beiden zusammen.
Die Schokolade sollte jetzt temperiert sein.
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