Manchmal werden zwei verschiedene Techniken verwendet, um Gemüse wie Grünkohl zu kochen. In diesem Rezept für sautierten und geschmorten Grünkohl mit Rosmarin und Knoblauch braten Sie den geschnittenen Grünkohl in etwas Rosmarinöl und Knoblauch leicht an, bis der Grünkohl zusammenfällt. Dann gibst du etwas Hühnerbrühe und Zitronensaft in den Topf.
Sie fügen nicht genug Flüssigkeit hinzu, um den Grünkohl zu kochen oder zu überwältigen; gerade genug, um die harten Fasern des Blattes sanft zu schmoren, aufzubrechen und zart zu machen.
Bevor Sie dicke Grüns wie Grünkohl, Mangold und Grünkohl schmoren können, müssen Sie die harten, dicken Stiele entfernen.
Gebratener und geschmorter Grünkohl mit Rosmarin und Knoblauch
Prep reitung Zeit: ca. 5 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
10 bis 12 Unzen getrimmter Grünkohl
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 große Knoblauchzehen, halbiert und leicht zerdrückt
2 bis 3 Zweige frischer Rosmarin
Saft einer halben Zitrone
2⁄3 Tassen Hühnerbrühe
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Spülen Sie die Grünkohlblätter ab, stapeln Sie einige davon übereinander und schneiden Sie sie quer in 1 bis 2 Zoll breite Stücke. Mit den restlichen Grünkohlblättern wiederholen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem breiten, flachen 3- bis 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig; Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 3 bis 4 Minuten, bis er blassgold ist. Verwenden Sie eine Zange, um den Knoblauch alle 1 bis 2 Minuten im Öl zu wenden, damit der Knoblauch nicht zu schnell verbrennt oder braun wird.
Den Rosmarin hinzufügen und etwa 1 Minute kochen, bis er duftet, dabei einige Male im Öl wenden. Entfernen und entsorgen Sie verbrannten oder zu stark gebräunten Knoblauch aus dem Topf.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittel; Den Grünkohl dazugeben und im Öl wenden und gut bestreichen. Noch etwa 1 Minute kochen oder bis der Grünkohl zu welken beginnt.
Zitronensaft und Hühnerbrühe hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang oder bis der Grünkohl weich ist.
Verwenden Sie eine Zange, um den Grünkohl und den Knoblauch in eine Servierschüssel zu entfernen.
Die Rosmarinstiele entfernen und wegwerfen, alle Rosmarinblätter lassen. Den Grünkohl mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut mischen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 186 (von Fett 108); Fett 12g (gesättigt 1,5g); Cholesterin 0 mg; Natrium 189 mg; Kohlenhydrate 17g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 8g.
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