Sables (ausgesprochen SAH blay) ist ein klassischer französischer Butterkeks, der aus der Normandie stammt und heute in ganz Frankreich beliebt ist. Der Name dieser Cookies bedeutet „Sand“, was sich auf ihre krümelige Textur bezieht. Traditionell sind die köstlich buttrigen Formen rund mit geriffelten Kanten, aber Sie können jeden Ihrer bevorzugten Ausstechformen verwenden.
Spezialwerkzeuge: Nudelholz, Ausstechformen
Zubereitungszeit: 1 Stunde; inklusive Chillen
Backzeit: 9 Minuten
Ausbeute: 4 Dutzend
2-3/4 Tassen Allzweckmehl
1/8 Teelöffel Salz
3/4 Tasse Zucker
3/4 Tasse (1-1/2 Sticks) ungesalzene Butter, kalt
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine mit Stahlmesser mischen und kurz pulsieren. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Pulsieren, bis die Butter in sehr kleine Stücke geschnitten ist. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Vanille leicht schlagen und zur Buttermasse geben. Pulsieren, bis der Teig eine Kugel bildet, etwa 30 Sekunden.
Um den Teig mit einem Mixer und einer Schüssel zu mischen, schlagen Sie die Butter etwa 2 Minuten lang, bis sie flaumig ist. Zucker und Sahne gut zugeben. Die Eier mit dem Vanilleextrakt leicht schlagen und hinzufügen. Gut mischen und gelegentlich anhalten, um die Seiten der Schüssel abzukratzen. Mehl und Salz mischen und in drei Schritten zur Mischung geben, nach jeder Zugabe gut vermischen.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie jeden Abschnitt zwischen leicht bemehlten Wachspapierblättern auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus. Wenn der Teig weich ist, auf einem Backblech im Gefrierschrank 10 bis 15 Minuten kalt stellen.
Ziehen Sie das Wachspapier vorsichtig ab und verwenden Sie verschiedene Ausstechformen, um den Teig zu formen. Übertragen Sie die Kekse auf das ausgekleidete Backblech und lassen Sie 2 Zoll zwischen den Keksen.
9 bis 13 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun und fest sind.
Entfernen Sie die Backbleche und übertragen Sie die Kekse vom Pergament auf Kühlregale. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche lagern oder für eine längere Lagerung einfrieren.
Pro Portion: Kalorien 65 (von Fett 28); Fett 3g (gesättigt 2g); Cholesterin 17 mg; Natrium 9 mg; Kohlenhydrate 8g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 1g.
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