Machen Sie diese großartigen Paleo-Pfannkuchen im Voraus und frieren Sie sie für ein schnelles Frühstück und Snacks ein. Kochen und kühlen Sie die Pfannkuchen einfach ab und stapeln Sie sie dann mit Kochpergamentstücken dazwischen, um ein Ankleben zu verhindern. Fest in Plastikfolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.
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Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 große Eier
1 Tasse Kürbis aus der Dose
2/3 Tasse Mandelbutter
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Muskatnuss
2 bis 3 Esslöffel Kokosöl, geteilt
Eier, Kürbis und Mandelbutter in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Zimt, Vanille und Muskatnuss hinzufügen und erneut verquirlen, um die Gewürze einzuarbeiten.
1/2 Esslöffel Kokosöl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl geschmolzen ist und schimmert. Schwenken Sie die Pfanne, um den Boden zu beschichten.
Gib 1/4-Tassen-Portionen Teig in die Pfanne und achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Kochen, bis Blasen zu erscheinen beginnen und die Ränder fest sind, etwa 2 Minuten. Vorsichtig wenden und die andere Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.
Portionsweise kochen und nach Bedarf mehr Kokosöl in die Pfanne geben. Heiß servieren mit Paleo-freundlicher Wurst oder Eiern und einer kleinen Menge Honig oder reinem Ahornsirup.
Pro Portion: Kalorien 462 (aus Fett 358); Fett 40g (gesättigt 12g); Cholesterin 185 mg; Natrium 71 mg; Kohlenhydrate 18g; Ballaststoffe 6g; Eiweiß 14g.
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